Полезно ли сырое молоко? Врачебный анализ антифейковых новостей

«Свежедоенное молоко из горной хижины кажется прототипом здоровой пищи». «Он не содержит красителей и консервантов, происходит из естественной среды, где воздух и вода чисты, и не подвергается никакой промышленной обработке». Тем не менее, «он может быть очень опасен. Если вы, по крайней мере, не прокипятите его перед употреблением (операция, которая, однако, контрастирует с атрибутом «сырой», из-за которого его предпочитают)». Предупреждение поступило от врачей, выступающих против фейковых новостей, с портала «Доктор, а правда ли, что...?», редактируемого Fnomceo (Национальной федерацией медицинских ассоциаций). Последней новостью, которая вновь привлекла внимание к этой проблеме, стала смерть Зои Энн Гуаити, матери, ожидавшей ребенка, на шестом месяце беременности, произошедшая несколько дней назад. Высокая температура, боли в животе, а затем септический шок. Распространенная гипотеза заключается в том, что причиной может быть сырое молоко. Однако за последние месяцы появились и другие случаи, некоторые из которых касались детей, попавших в больницу в очень тяжелом состоянии. Врачи и эксперты, такие как вирусолог Роберто Буриони, неоднократно предупреждали об опасности употребления сырого молока. «Это серьезный и предотвратимый риск, — вновь повторил Буриони в социальных сетях. — Лучше этого не делать, со здоровьем шутки плохи».

«Риск касается не только молока, но и сыра, молочных продуктов, йогурта, мороженого и любых других продуктов, изготовленных из этого непастеризованного сырья, — читаем мы в фокусе. — Пастеризация — это фактически процесс, с помощью которого посредством воздействия тепла в течение достаточного времени можно убить все бактерии, присутствующие в пище». Свежесобранное молоко от коров, овец или коз «может быть загрязнено микробами, которые заражают животное или присутствуют на его коже или в вымени, микробами, которые попадают в его фекалии или переносятся насекомыми или грызунами, присутствуют в ведре, на руках или одежде дояра или в любом случае в хлеву. Чем более гигиенична среда, в которой происходит эта процедура, тем ниже риски, которые, однако, не исчезают полностью. Чтобы сделать его безопасным, перед выпуском на рынок молоко затем подвергается обработке на строго контролируемых промышленных предприятиях, которая может быть традиционной пастеризацией, при высокой температуре в течение короткого времени («свежее молоко») или более длительного времени («длительное», UHT), возможно, после микрофильтрации, чтобы сохранить органолептические свойства свежего молока».

Продукт, который попадает к потребителю без прохождения этих процедур, называется сырым молоком. «Его продажа разрешена в Европе с 2004 года, но только при определенных условиях. Прежде всего, как уже было сказано, потребитель должен знать, что его необходимо кипятить: по этой причине с 2008 года в Италии стало обязательным, чтобы эта рекомендация была четко написана на этикетках и на торговых автоматах, которые в некоторых частях Италии позволяют производителям напрямую обращаться к потребителям», — сообщают врачи, борющиеся с мошенничеством. Эти машины также должны обеспечивать достаточное и постоянное охлаждение, а содержащееся в них молоко должно заменяться каждый день и после покупки должно быть употреблено в тот же день.

Но многие задаются вопросом: полезно ли сырое молоко? «По мнению его сторонников, — анализируют эксперты, — эта пища будет богаче витаминами, ферментами и микроэлементами, которые могут быть изменены процессом пастеризации. Более того, содержащиеся в ней живые бактерии увеличат разнообразие видов в кишечной микробиоте, укрепляя иммунную систему и, таким образом, предотвращая экзему и аллергии. Некоторые также утверждают, что она может облегчить пищеварение и обойти непереносимость лактозы. Однако, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) в Атланте, нет никаких научных доказательств, подтверждающих питательное преимущество сырого молока перед пастеризованным, в то время как его риски хорошо документированы».

Например, «среди бактерий, содержащихся в сыром молоке, помимо полезных для здоровья, иногда можно обнаружить и весьма опасные, такие как Campylobacter, Salmonella, Listeria monocytogenes и отдельные подтипы Escherichia coli, способные вырабатывать токсины. Во многих случаях эти микробы могут вызывать диарею, рвоту и спазмы в животе или, как это бывает при бруцеллезе, головную боль, боли в костях и мышцах, но прежде всего лихорадку. Если заболевание, вызываемое различными видами бруцелл, не диагностировать и не лечить антибиотиками, повышение температуры может продолжаться неделями и месяцами, с типичной волнообразной тенденцией, характеризующейся периодами более выраженного недомогания, чередующимися с фазами ремиссии».

Еще более серьезными состояниями, связанными с потреблением сырого молока, «являются формы транзиторного паралича (синдром Гийена-Барре) и гемолитико-уремического синдрома, серьезного генерализованного тромбоза, который поражает особенно маленьких детей, вызывая почечную недостаточность, иногда инсульт и повреждение других органов, настолько серьезное, что это ставит под угрозу жизнь. По этой причине, заключают врачи, следует избегать сырого молока, особенно в возрасте до 5 лет, старше 65 лет, людям с ослабленным иммунитетом и беременным женщинам, всем категориям, которые могут иметь недостаточную защиту, чтобы отразить атаку микробов, присутствующих в «натуральном» напитке».