Я был личным шеф-поваром для сверхбогатых людей на суперяхтах. Это ВСЕ советы по диете, которые я узнал, и простые шаги, которые вы можете предпринять, чтобы питаться как богатые люди

Я научный сотрудник Королевского колледжа Лондона и дипломированный диетолог, но вот что может вас удивить: моей первой карьерой была работа частным шеф-поваром, я готовил для очень богатых людей на суперъяхтах.

Эти яхты будут курсировать по Средиземному морю от Сен-Тропе во Франции до Портофино в Италии , а затем, в зимние месяцы, гнаться за солнцем через Атлантический океан к островам Карибского моря.

Расходов не жалели — блюда из лобстеров или говядины вагю украшались щедрой стружкой трюфелей стоимостью 200 фунтов стерлингов и подавались с дорогим вином.

Моя роль заключалась в приготовлении еды для семьи, их гостей и экипажа яхты, у всех были разные вкусы и диетические предпочтения.

В настоящее время, хотя я и трачу свое время на планирование научных исследований, анализ данных и распространение результатов последних исследований, я по-прежнему возвращаюсь к тому, чему научился на борту судна в качестве шеф-повара, к реалиям и практическим аспектам применения советов о здоровом питании на практике.

У всех нас есть свои барьеры на пути к здоровому питанию — главное — определить, что усложняет вам задачу. Хорошая новость в том, что важны небольшие, последовательные изменения с течением времени.

Вот что я узнал за время, проведенное на борту...

Раз за разом гости приходили на яхту, намереваясь придерживаться самой «идеальной» диеты, но они обрекали себя на неудачу.

Хотя они могли днями напролет поглощать салаты, неизбежно наступало время срываться и объедаться чем-то вроде мороженого, а затем цикл повторялся.

Это неудивительно — из научных данных мы знаем, что это свойственно не только гостям яхт!

Исследование 2012 года, опубликованное в журнале Appetite, показало, что ограничение употребления таких продуктов, как шоколад, приводит к усилению тяги к еде и усложняет сопротивление ей.

На самом деле, по данным одного исследования 2005 года, опубликованного в Международном журнале расстройств пищевого поведения, женщины, лишенные шоколада, в конечном итоге съедали почти вдвое больше, когда им снова разрешили его есть.

Вместо того чтобы отказываться от любимых продуктов и сладостей, попробуйте сочетать их с более полезными продуктами, например, орехами или фруктами.

На борту я бы подал мороженое, но с начинками вроде измельченных тропических фруктов, ягод, поджаренных орехов и 85-процентного темного шоколада. Вы будете чувствовать себя более сытым и, скорее всего, в конечном итоге съедите меньше.

Как шеф-повар я постоянно был в движении, готовя для других, и, о, какая ирония, я часто не садился и не ел как следует сам. Затем, к середине дня, я оказывался в шкафу для закусок (который обычно был хорошо укомплектован стюардом чипсами, печеньем и сладостями).

Лучший вариант — всегда стараться сидеть и есть полноценную, сбалансированную пищу в обычное время приема пищи.

Но перекусы не являются проблемой, если вы выбираете более полезный вариант, и нет смысла отказывать себе в сбалансированном перекусе, если позже вы просто сделаете менее полезный выбор из-за голода.

Исследование, соавтором которого я выступил и которое было опубликовано в 2023 году в Европейском журнале питания, показало, что проблема заключается не в самих перекусах, а в том, насколько они полезны.

Настройтесь на успех: держите под рукой смесь орехов и семян (если вы вдали от дома, возьмите немного с собой в небольшом пакете с застежкой-молнией), а свежие фрукты держите на виду на кухонном столе.

Также не забудьте заполнить холодильник хумусом и соусами на основе овощей, которые утолит голод и надолго зарядят вас энергией.

Гости часто приходили с этими бесконечными списками продуктов, которые они «не могли» есть, — но лишь у небольшого числа людей на самом деле была настоящая аллергия или непереносимость.

Несмотря на все мои усилия, эти ограничения часто приводили к тому, что еда получалась довольно скучной и неинтересной.

Здоровое питание не должно восприниматься как лишение или наказание — чем вкуснее еда, тем больше вероятность, что вы ее съедите.

Подумайте о том, чтобы наполнить свою тарелку разнообразными блюдами, множеством разных вкусов и текстур.

Вы можете добавить свежую зелень, поджаренные орехи или семена, кремовый авокадо и рассыпчатую фету.

Хорошая заправка может превратить скучный салат или простые жареные овощи во что-то более интересное и вкусное.

Вам не обязательно его покупать, все, что вам нужно запомнить, — это соотношение трех частей масла (например, оливкового масла первого отжима) и одной части кислоты (например, лимонного сока или бальзамического уксуса) с добавлением ароматизаторов, горчицы или специй, чайной ложки меда и половины зубчика измельченного чеснока, а также большого количества приправ.

Кроме того, они приносят дополнительную пользу для здоровья, поскольку жиры в масле заправок для салатов помогают организму легче усваивать питательные вещества.

Исследование 2017 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что добавление до двух столовых ложек масла в заправки для салатов повышает усвоение витаминов A, E, K и каротиноидов (мощных антиоксидантов), таких как бета-каротин и ликопин.

Многие гости яхт пропускают завтрак, чтобы сократить потребление калорий, и даже некоторые ученые утверждают, что пропуск завтрака полезен для снижения веса, хотя научные данные по этому вопросу не позволяют сделать однозначных выводов.

Из многочисленных опросов, проведенных в Великобритании, США, Австралии и Мексике, мы знаем, что, пропуская важный прием пищи, те, кто пропускает завтрак, потребляют меньше клетчатки и основных микроэлементов.

Уровни кальция и железа были намного ниже, чем у тех, кто завтракает, как подчеркивается в обзоре 2018 года, опубликованном в Nutrients. Это особенно важно, поскольку около 93 процентов людей в Великобритании не потребляют достаточного количества клетчатки, что имеет множественные косвенные последствия для их здоровья.

Читать далее

Клетчатка поддерживает микробиом кишечника — сообщество микробов, живущих в нем, — а также поддерживает здоровье сердца, например, снижая уровень «плохого» холестерина ЛПНП и улучшая контроль уровня сахара в крови.

Поэтому я советую сосредоточиться на сбалансированном завтраке, богатом белком и клетчаткой, например, на яйцах на тосте из цельнозернового хлеба с семенами или на греческом йогурте со смесью орехов, семян и фруктов.

Если у вас мало времени, приготовьте овсянку накануне вечером в контейнере для быстрого приготовления или приготовьте быстрый смузи на завтрак утром — я часто так делаю, когда и гости, и команда вовсю готовятся к завтраку.

Будучи поваром для большой группы людей с разными аппетитами и настроением, вам может быть сложно решить, сколько еды нужно приготовить.

Я привыкла слишком много готовить, поскольку это помогало мне повысить содержание питательных веществ в следующем приеме пищи, и эту стратегию я использую и по сей день.

Если вы приготовите дополнительный горох на ужин, то на следующий день он станет основой салата из гороха и дикого риса или сделаете большую порцию жареных овощей, чтобы получить белок, но используйте то, что осталось, в соусе для пасты или рагу. Все это помогает сделать здоровое питание менее трудоемким.

Такое планирование наперед может помочь улучшить ваш рацион питания. Фактически, исследование 2007 года, опубликованное в журнале Public Health Nutrition, показало, что планирование приемов пищи и ее приготовление заранее привели к тому, что участники исследования почти в два раза чаще съедали две или более порций овощей в день.

Остатки могут показаться не очень привлекательными, но это один из самых простых способов сэкономить время и нервы. Они также более доступны по цене — и означают меньше отходов.