Szpinak, który chichocze

O północnych Indiach, obecnie Kaszmirze, słyszymy zazwyczaj tylko wtedy, gdy Pakistan i Indie atakują się wzajemnie. Konflikt ten rozgorzał wielokrotnie od czasu krwawego podziału Indii w 1947 r. W tym czasie podzielony był również region Pendżabu; Stolicą części pakistańskiej jest Lahaur, a dla części indyjskiej wybudowano zupełnie nową stolicę prowincji: Czandigarh. Na północy indyjski Pendżab graniczy z Kaszmirem. Ale oprócz problemów Pendżab może pochwalić się także wspaniałą kuchnią i nowoczesną architekturą. Każdy, kto interesuje się architekturą, zapewne zna nazwę Czandigarh, ponieważ podstawowy plan urbanistyczny oraz centralne budynki administracyjne zostały zaprojektowane przez Le Corbusiera, jednego z najważniejszych architektów ubiegłego wieku. Po raz pierwszy zetknąłem się z tymi nowoczesnymi katedrami biurokracji w Czandigarh, gdy studiowałem architekturę. Obiecują administrację, która będzie egzekwować nowoczesne prawa i prawa wszystkich obywateli. Nadmierna biurokracja w życiu codziennym często wydaje się nam irytująca – ale w rzeczywistości rzetelna administracja jest czymś dobrym, podstawą pokojowego współistnienia różnych ludzi o różnych pragnieniach.

Przykładem dobrej kuchni Pendżabu są dania z sosami jogurtowymi: »Kadhi«. Zagęszcza się je odrobiną mąki z ciecierzycy – dzięki temu jogurt prawie się nie ścina podczas gotowania. Ponadto mąka z ciecierzycy smakuje równie dobrze, natomiast sosy mączne lub skrobiowe wymagają dłuższego gotowania, zanim zaniknie smak surowej skrobi. Myślę, że świeży, kwaśny jogurt świetnie komponuje się z pikantnymi smakami chili, imbiru i prażonych przypraw. Kadhi podaje się również z pakorą, czyli zazwyczaj warzywami pieczonymi na chrupko w cieście z ciecierzycy. Chciałem połączyć kadhi ze szpinakiem, dla którego odrobina nabiału korzystnie wpływa na neutralizację kwasu szczawiowego w liściach. Gotowe danie zawiera wiele składników, które można znaleźć również w południowoindyjskim sambarze – ale smakuje zupełnie inaczej.

1. Szpinak oczyścić i umyć, odrywając grube łodygi od liści. Odpływ.

2. Suche przyprawy prażymy na gorącej patelni, aż do uzyskania przyjemnego aromatu. Wyjmij z patelni, odstaw na chwilę do ostygnięcia, a następnie zmiel w moździerzu lub młynku do przypraw.

3. Obierz czosnek i cebulę i pokrój je w drobną kostkę. Pokrój papryczkę chili wzdłuż na ćwiartki i usuń pestki. Pokroić w poprzek na cienkie paski. Obierz imbir, pokrój go w cienkie plasterki w poprzek włókien, a następnie posiekaj.

4. Cebulę prażymy na 2 łyżkach oleju, aż będzie jasnozłota. Dodaj mieszankę przypraw, czosnek, imbir, zieloną papryczkę chili i liście curry, kontynuuj pieczenie przez chwilę i zdejmij z ognia. Dokładnie wymieszaj pomidory, jogurt i mąkę z ciecierzycy, następnie dodaj do garnka, cały czas mieszając, doprowadź do wrzenia i nadal mieszaj. Dodaj sól i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, często mieszając.

5. Ciecierzycę wraz z płynem w słoiku zagotuj w sosie, a następnie gotuj jeszcze kilka minut. Rozgrzej ciężką patelnię, dodaj 2 łyżki oliwy i szpinak, przykryj. Po 2 minutach zdejmij pokrywkę, przewróć szpinak kilka razy i dopraw solą.

6. Podawaj szpinak i ciecierzycę razem. Rozgrzej 2 łyżki oleju lub ghee w małej patelni z czerwonymi papryczkami chili i nasionami kminu. Gdy oba składniki zaczną pachnieć, dodaj chili w proszku, zdejmij z ognia i natychmiast polej ciecierzycę tadką.

Prawa do artykułu możesz nabyć tutaj .