Czy gałka muszkatołowa ma działanie odurzające?
Od 2016 roku Richard Friedrich podróżuje do plantatorów przypraw na całym świecie i sprzedaje ręcznie zbierane produkty w swojej ekologicznej fabryce przypraw » Bezpośrednio z pola « . Jego ulubioną przyprawą jest szafran.
»Gałkę muszkatołową tradycyjnie dodaje się do puree ziemniaczanego. Ale równie dobrze komponuje się z kalafiorem i gotowanymi na parze warzywami. Gałka muszkatołowa zawiera liczne olejki eteryczne, dlatego ma ciepły, słodki i czasami lekko pikantny smak.
Jednakże dobry smak automatycznie zapobiega odurzeniu lub ryzyku zatrucia. Największą zaletą przypraw jest to, że dopóki mają dobry smak, nie stanowi to zazwyczaj problemu. Sytuacja staje się naprawdę krytyczna, gdy w składzie jest kilka gramów gałki muszkatołowej. Za to odpowiadają różne olejki eteryczne zawarte w gałce muszkatołowej. Zawierają substancje takie jak mirystycyna, która w dużych ilościach ma działanie psychoaktywne. Mogą wystąpić takie objawy jak nudności, zawroty głowy, szybkie bicie serca, halucynacje lub drgawki. W skrajnych przypadkach może to mieć poważne konsekwencje.
Mówimy jednak o ilości powyżej pięciu gramów. W zależności od wielkości, odpowiada to mniej więcej dwóm całym orzechom. Znacznie więcej, niż byś spożył, nawet gdybyś użył hojnej porcji przypraw. W kuchni taka ilość nie jest ani powszechna, ani przyjemna, ponieważ gałka muszkatołowa może szybko stać się ostra, gorzka, a nawet mydlana, jeśli dawka będzie zbyt duża. Typowe ilości stosowane w puree ziemniaczanym, szpinaku lub ciastach to zazwyczaj mniej niż 0,1 grama na porcję – więc są całkowicie nieszkodliwe. Aromat gałki muszkatołowej chroni w ten sposób przed przedawkowaniem.
Sama gałka muszkatołowa jest tak naprawdę nasionem. Owoce gałki muszkatołowej przypominają małe jabłko. Choć miąższ drzewny nie jest wykorzystywany, nasiona znajdują się w środku, otoczone jaskrawoczerwoną łupiną nasienną – tzw. buławą. Podczas zbioru miąższ i gałka muszkatołowa są usuwane, łupina jest rozbijana, a nasiono – gałka muszkatołowa – jest suszone.
W każdym razie zaleca się, aby gałkę muszkatołową pozostawić w całości tak długo, jak to możliwe, i zetrzeć ją na świeżo, gdy zajdzie taka potrzeba. Już zmielona gałka muszkatołowa szybko traci swój aromat. Nawiasem mówiąc, gałkę muszkatołową można również dobrze ugotować – podobnie jak cały goździk, strąk kardamonu lub laskę cynamonu. Na przykład w wodzie z ryżem lub w potrawach curry. Uwalnia aromat i można go łatwo usunąć. Gałkę muszkatołową można również dodać do kawy, dodając do niej gorącą wodę – zarówno w zaparzaczu tłokowym, jak i filtrowanym. W ten sposób powstaje wyjątkowo aromatyczna, korzenna kawa.«
süeddeutsche
