Spinazie die giechelt

Meestal horen we alleen over Noord-India, het huidige Kasjmir, als Pakistan en India elkaar aanvallen. Het conflict laait herhaaldelijk op sinds de bloedige deling van India in 1947. In die tijd werd ook de regio Punjab verdeeld; De hoofdstad van het Pakistaanse deel is Lahore en voor het Indiase deel werd een geheel nieuwe provinciehoofdstad gebouwd: Chandigarh. In het noorden grenzen de Indiase regio's Punjab aan Kasjmir. Maar naast de problemen heeft Punjab ook een geweldige keuken en moderne architectuur. Mensen die geïnteresseerd zijn in architectuur, zullen waarschijnlijk bekend zijn met de naam Chandigarh, aangezien de belangrijkste stedenbouwkundige plannen en de centrale administratieve gebouwen zijn ontworpen door Le Corbusier, een van de belangrijkste architecten van de vorige eeuw. Ik kwam deze moderne kathedralen van bureaucratie voor het eerst tegen in Chandigarh, toen ik architectuur studeerde. Zij beloven een bestuur dat moderne wetten en rechten voor alle burgers afdwingt. Overmatige bureaucratie vinden we in het dagelijks leven vaak vervelend, maar een betrouwbaar bestuur is juist goed. Het vormt de basis voor een vreedzame samenleving tussen verschillende mensen met verschillende wensen.

Een voorbeeld van de goede keuken van Punjab zijn gerechten met yoghurtsaus: »Kadhi«. Ze worden ingedikt met een beetje kikkererwtenmeel, waardoor de yoghurt nauwelijks schift tijdens het koken. Bovendien smaakt kikkererwtenmeel ook lekker, terwijl sausen op basis van bloem of zetmeel eerst een tijdje moeten koken voordat de rauwe zetmeelsmaak verdwijnt. Ik vind dat de frisse, zure yoghurtcomponent heel goed samengaat met de pittige, hete smaken van chili, gember en geroosterde kruiden. Kadhi wordt ook geserveerd met pakora, meestal groenten die knapperig gebakken worden in kikkererwtenbeslag. Ik wilde kadhi combineren met spinazie. Spinazie heeft baat bij een scheutje zuivel om het oxaalzuur in de bladeren te neutraliseren. Het gerecht bevat veel ingrediënten die ook in de Zuid-Indiase sambar te vinden zijn, maar smaakt totaal anders.

1. Maak de spinazie schoon en was deze. Trek de dikke spinaziestelen van de bladeren. Droogleggen.

2. Rooster de droge kruiden in een hete pan tot ze geurig zijn. Haal het uit de pan, laat het even afkoelen en maal het vervolgens fijn in een vijzel of kruidenmolen.

3. Pel de knoflook en de ui en snijd ze fijn. Snijd de chilipeper in de lengte in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd de bietjes overdwars in dunne reepjes. Schil de gember, snijd hem in dunne plakjes, dwars op de draad, en hak hem fijn.

4. Bak de uien in 2 eetlepels olie tot ze lichtgoudbruin zijn. Voeg de kruidenmix, knoflook, gember, groene chilipeper en kerrieblaadjes toe, laat nog even roosteren en haal de pan van het vuur. Meng de tomaten, yoghurt en kikkererwtenmeel goed door elkaar en voeg dit al roerend toe aan de pan. Breng het aan de kook en blijf roeren. Voeg zout toe en laat het geheel 15 minuten op laag vuur sudderen. Roer regelmatig.

5. Breng de kikkererwten en het kookvocht uit de pot in de saus aan de kook en laat het vervolgens nog een paar minuten sudderen. Verhit een zware pan, doe er 2 eetlepels olie en spinazie in en doe de deksel op de pan. Haal na 2 minuten het deksel van de pan, draai de spinazie een paar keer om en breng op smaak met zout.

6. Serveer de spinazie en kikkererwten samen. Verhit 2 eetlepels olie of ghee in een kleine pan met de rode chilipepers en komijnzaadjes. Zodra beide geuren vrijkomen, roer je de chilipoeder erdoor, haal je de pan van het vuur en besprenkel je de kikkererwten direct met tadka.

U kunt hier de rechten op het artikel kopen.