Is nootmuskaat bedwelmend?
Sinds 2016 reist Richard Friedrich naar kruidenboeren over de hele wereld en verkoopt hij handgeplukte producten in zijn biologische kruidenfabriek » Direct from the Field « . Zijn favoriete kruid is saffraan.
»Nootmuskaat wordt traditioneel aan aardappelpuree toegevoegd. Maar het past ook heel goed bij bloemkool of gestoomde groenten. Nootmuskaat bevat veel etherische oliën en heeft daardoor een warme, zoete en soms licht pittige smaak.
Maar de goede smaak sluit dronkenschap en het risico op vergiftiging automatisch uit. Het mooie van kruiden is: zolang ze nog lekker smaken, is het meestal geen probleem. Het wordt pas echt gevaarlijk als er meerdere grammen nootmuskaat in zitten. De verschillende essentiële oliën in nootmuskaat zijn hiervoor verantwoordelijk. Ze bevatten stoffen zoals myristicine, die in grote hoeveelheden een psychoactieve werking hebben. Symptomen zoals misselijkheid, duizeligheid, een snelle hartslag, hallucinaties of toevallen kunnen voorkomen. In extreme gevallen kan dit ernstige gevolgen hebben.
Het gaat hier echter om een hoeveelheid van ruim vijf gram. Afhankelijk van de grootte komt dat neer op ongeveer twee hele noten. Aanzienlijk meer dan je zelf met veel kruiden zou consumeren. In de keuken is een dergelijke hoeveelheid niet gebruikelijk en ook niet prettig, omdat nootmuskaat bij een te hoge dosering snel als scherp, bitter of zelfs zepig kan worden ervaren. De hoeveelheden die in aardappelpuree, spinazie of gebak worden gebruikt, bedragen doorgaans minder dan 0,1 gram per portie. Ze zijn dus volkomen ongevaarlijk. De geur van nootmuskaat beschermt dus tegen een overdosis.
De nootmuskaat zelf is eigenlijk een zaadje. De vrucht van de nootmuskaatboom lijkt op een kleine appel. Hoewel het houtachtige vruchtvlees niet wordt gebruikt, bevinden de zaden zich binnenin, omgeven door de helderrode zaadhuid - de zogenaamde foelie. Tijdens de oogst worden het vruchtvlees en de foelie verwijderd, de schil opengebroken en de pit – de nootmuskaat – gedroogd.
In ieder geval is het aan te raden de nootmuskaat zo lang mogelijk heel te laten en deze indien nodig vers te raspen. Nootmuskaat verliest al snel zijn aroma. Overigens kan foelie ook goed gekookt worden – net als een hele kruidnagel, kardemompeulen of kaneelstokje. Bijvoorbeeld in rijstwater of currygerechten. Het geeft zijn aroma af en kan daarna eenvoudig weer verwijderd worden. Nootmuskaat kan ook in koffie gebruikt worden door er heet water aan toe te voegen – of dat nu in een cafetière of filterkoffie is. Hierdoor ontstaat een bijzonder aromatische, kruidige koffie.«
süeddeutsche
