Рецепт ко Дню матери: Фузилли алла Дзоццона от шеф-повара Густаво Роццино

Фузилли алла цоццона родом из региона Лацио в центральной Италии, где расположен Рим. Это простое и ароматное блюдо, типичное для римского стола. Рецепт объединяет ингредиенты четырех классических итальянских блюд: карбонара, аматричиана, качо э пепе и суго алла сальсичча — в щедрой смеси.

Название «zozzona», которое в переводе с итальянского может означать «грязный» или «неряшливый», как раз и относится к этому интенсивному сочетанию вкусов и текстур.

В ресторане TonToni в Сан-Паулу это блюдо появилось в меню как дань уважения шеф-повара Густаво Роццино своему дедушке, Анджелино Америко Роццино, который научил его этому и другим замечательным рецептам. Фузилли, приготовленные его бабушкой для семейных обедов, вызывают приятные воспоминания и усиливают связь шеф-повара с итальянским происхождением.

Хотите попробовать? Помимо того, что его удалось найти в ресторане, командир ТонТони Я также оставила вам пошаговый рецепт, который вы можете попробовать приготовить дома! Проверьте это:

Рецепт фузилли алла цоццона

Ингредиенты:

• 400 г фузилли (или других коротких макаронных изделий, например, ригатони)
• 200 г тосканской колбасы (без кожицы)
• 100 г кубиков гуанчиале
• 400 г очищенных томатов (консервированных)
• 1/2 небольшой луковицы, нарезанной (по желанию)
• 2 яичных желтка
• 50 г тертого сыра пекорино романо (или пармезана)
• Черный перец по вкусу
• Оливковое масло

Способ приготовления:

1. Поджарьте гуанчиале: в большой сковороде на среднем огне обжарьте гуанчиале до золотистого цвета. хрустящий. Выньте и отложите в сторону.
2. Приготовьте колбасу: в ту же сковороду добавьте немного оливкового масла и раскрошенную колбасу. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета. При желании добавьте нарезанный лук и обжарьте его вместе.
3. Добавьте помидоры: Добавьте измельченные очищенные помидоры в кастрюлю, перемешайте и готовьте. в течение 10–15 минут, пока соус не станет более густым. Приправить черным перцем.

   (соль не нужна, так как сыры и мясо уже соленые).

4. Приготовьте пасту: пока соус готовится, отварите фузилли в подсоленной воде до готовности. аль денте. Оставьте половник воды, в которой варилась рыба.
5. Смешать яичные желтки и сыр: В миске взбить яичные желтки с тертым сыром и немного горячей воды от варки пасты (для приправы).
6. Соберите блюдо: слейте воду с пасты и смешайте ее с острым соусом, колбасой и помидорами. Снимите с огня, быстро добавьте смесь яичного желтка и сыра, тщательно помешивая, чтобы получился кремообразный соус (похожий на карбонару). Добавьте сверху хрустящий гуанчиале.
7. В завершение добавьте еще сыра и большое количество свежемолотого черного перца.

Ресторан, магазин и винный бар: откройте для себя Cellar Cave