No restaurante Erre em Yonne, a viagem única de Clément Vergeat e Marine Mateos

Foi, antes de tudo, a vista de 360 ​​graus do campo de golfe de 18 buracos, acidentado e arborizado, que levou Clément Vergeat, um jovem chef radicado na capital, a largar tudo e chegar, com sua parceira, Marine Mateos, chef confeiteira e gerente de sala de jantar, ao Domaine du Roncemay , na floresta de Chassy (Yonne), 25 km a oeste de Auxerre. O hotel 4 estrelas e 23 quartos, composto por um pequeno castelo - um antigo pavilhão de caça ^{do século XIX} - e uma casa de fazenda aninhada em 140 hectares de vegetação, já era um paraíso para golfistas e entusiastas do bem-estar, graças ao seu spa de 800 ^m² com decoração inspirada nas lavanderias da Borgonha. Ao confiar seus serviços de buffet à dupla parisiense, Jeanne Frangié e Thierry Garret, proprietários do local desde 2018, esperam fazer de seu pequeno paraíso um destino gastronômico .

Antes da paixão à primeira vista pela região vinícola, Clément e Marine já tinham um currículo completo. Ele, natural de Hérault, só entrou no ramo pela gastronomia.