Creme azedo, crème fraîche: Diferenças, teor de gordura e usos

Bonn. A gordura presente no creme azedo, no crème fraîche e em outros produtos lácteos fermentados os torna valiosos veículos de sabor. Sua consistência varia de espessa a firme. Isso depende da temperatura de fermentação e das bactérias específicas adicionadas durante o processo de acidificação. O Centro Federal de Nutrição (BZfE) explica isso e oferece dicas sobre quais tipos de laticínios fermentados combinam melhor com quais pratos.

O creme azedo, também conhecido como chucrute, é relativamente ralo e contém uma quantidade relativamente baixa de gordura (10%). Portanto, é uma alternativa com baixo teor de gordura à maionese ou ao chantilly em molhos para salada. No entanto, tenha cuidado: ele perde rapidamente sua consistência cremosa quando cozido e pode talhar em molhos quentes. Isso pode ser evitado misturando o creme azedo com um pouco de amido de milho ou farinha peneirada antes de servir. O ideal é adicionar o creme azedo aos pratos pouco antes de servir.

O creme azedo contém de 20 a 24% de gordura. Tem um sabor mais suave que o crème fraîche, é menos ácido e tem uma consistência firme. O creme azedo adiciona um toque fresco tanto a pratos frios quanto quentes. Uma receita clássica é um bolo úmido de creme azedo, baseado na receita da vovó, que pode ser preparado com até dois dias de antecedência.

O crème fraîche tem um teor de gordura de pelo menos 30% e não talha mesmo quando aquecido a altas temperaturas. Possui um sabor agradavelmente fresco e uma acidez suave. Isso o torna uma ótima opção para pratos picantes, como chili com ou sem carne. O crème fraîche também pode conter até 15% de açúcar. Isso o torna particularmente cremoso, mas também significativamente mais calórico. Quem desejar reduzir a quantidade de açúcar pode substituir metade do crème fraîche por leite ou cream cheese com baixo teor de gordura.

RND/dpa