Waar eten chefs? Met Ad Yamashina, van Song Qi, in Sao Paulo

Chef-kok Ad Yamashina , geboren in Recife, Pernambuco, brengt een mix van Aziatische en westerse tradities naar het Chinese restaurant Song Qi , in Jardim Paulista, São Paulo.

Hij was gespecialiseerd in kookkunst en raakte gefascineerd door gastronomie toen hij als tiener in Japan woonde. Toen hij op 20-jarige leeftijd terugkeerde naar Brazilië, specialiseerde hij zich in de Italiaanse keuken en werkte hij met chef-kok Duca Lapenda van het restaurant Pomodoro Café in Recife.

Vervolgens besloot hij terug te keren naar zijn familiewortels en zich te specialiseren in de Aziatische keuken . Hij werkte bij Quina do Futuro , geleid door de bekroonde chef-kok André Saburo , en werkte vervolgens vijf jaar in de hotelbranche, bij merken als Mercure en Radisson.

De chef-kok woonde meer dan vijf jaar in São Paulo en werkte in gerenommeerde restaurants als Kotori, Kazuo en Osso Carnicería y Salumería totdat hij het restaurant Song Qi oprichtte. Voor CNN Travel & Gastronomy beveelt hij zijn favoriete Aziatische keukenadressen in de hoofdstad aan.

Bekijk 5 Aziatische restaurants om te bezoeken in São Paulo: Hirá Ramen Izakaya

Hirá Ramen Izakaya , gelegen aan de Fradique Coutinho-straat in Pinheiros, is de perfecte mix tussen de relaxte Braziliaanse kant en de serieuze Japanse omotenashi : de filosofie van goede service.

Alles is daar zeer goed doordacht en goed uitgevoerd. Zelf heb ik het menu van het restaurant al op, ik heb elk gerecht op de kaart geprobeerd en ik raak nooit uitgekeken op de gyoza's, karaguee, potato sarad en mazemen. Het is de moeite waard!

Hirá Ramen Izakaya : Rua Fradique Coutinho, 1240 – Pinheiros, São Paulo–SP / Tel.: (11) 3031-3025 / Openingstijden: lunch van maandag tot vrijdag, van 12.00 tot 15.00 uur; Zaterdag, zondag en feestdagen van 12.00 tot 16.00 uur; diner van zaterdag tot en met donderdag, van 19.00 tot 23.00 uur; en vrijdag van 19.00 tot 23.30 uur.

Misoya Ramen

Misoya Ramen is een zeer bekende ramenrestaurantfranchise met meer dan 100 vestigingen in Japan - en vele anderen over de hele wereld. In 2021 opende de groep haar eerste winkel in Latijns-Amerika , in de wijk Consolação in São Paulo.

Hun specialiteit ligt in ramen, gemaakt met ongelooflijke variëteiten misopasta uit verschillende regio's van Japan. Mijn favoriete bestelling is altijd Hokkaido Karamisso of Chashu-don.

Misoya Ramen: Rua Antônio Carlos, 324, Consolação, São Paulo-SP / Openingstijden: elke dag geopend van 11.00 tot 23.00 uur

Hayashi Bakkerij

Met vestigingen in Vila Clementino en Tatuapé doet Hayashi Bakery me denken aan mijn favoriete plekken in de stad waar ik in Japan woonde.

Hoewel de Japanse zoetwarenwereld veel Franse invloeden kent, zijn ze er toch in geslaagd iets geheel eigens te creëren. En Hayashi doet dat fantastisch met deze relaxte yogashi-zoetwaren.

De beste soezendeeg is bij hen te krijgen, afgezien van de katsusando, die allemaal geweldig zijn en gemaakt worden met Shokupan, een Japans melkbrood. Je kunt er niet maar één bestellen, alle combinaties zijn geweldig.

Hayashi Bakery: Rua Doutor Diogo de Faria, 822, Vila Clementino, São Paulo-SP / Tel.: (11) 91568-4293 (WhatsApp) / Openingstijden: elke dag, van 10.00 tot 19.00 uur

Panda Ya!

Panda Ya! heeft onlangs een nieuw restaurant geopend in Largo da Batata, in Pinheiros, en chef-koks Victor Wong en Vivi Fukazawa vertegenwoordigen deze hippe Chinese keuken heel goed.

De dumplings zijn geweldig en boordevol smaak. De gerechten van het huis verrassen over het algemeen door hun complexiteit. Bifun met pinda's, varkensgyozas met garnalen en Wafu Caesar salade zijn altijd mijn favoriete gerechten.

Panda Ya: Rua Fernão Dias, 604 – Pinheiros, São Paulo-SP/ Tel.: (11) 98929-0175/ Openingstijden: dinsdag tot en met zaterdag, van 12.00 tot 22.00 uur; Zondag, van 12.00 tot 17.00 uur. Gesloten op maandag.

Ikedaya

Ikedaya in Santana is de meest indrukwekkende izakaya in het noorden van São Paulo! Als ik daarheen ga, voel ik me alsof ik in Japan ben. De inrichting, de menukaart en het eten nemen je in alle opzichten mee op reis.

Naar Ikedaya gaan en niet de okonomiyaki bestellen (gemaakt van een mengsel van champignons, inktvis en garnalen) of kip met spek, de onigiris en de yakitoris is een schande voor de clan.

Ikedaya: Rua Alfredo Pujol, 1796, Santana, São Paulo-SP/ Tel.: (11) 3853-1970/ Openingstijden: dinsdag en woensdag, van 18.30 uur tot 23.00 uur; Donderdag t/m zaterdag, van 18:30 uur tot middernacht.

Hoe is Japan momenteel de populairste vakantiebestemming geworden?