¿Hamburguesas de Wagyu? Cómo la empresa detrás de Casa Loma está elevando la feria de concesiones del Estadio Rogers.

Los asistentes al concierto que se dirijan al recién inaugurado Rogers Stadium en el Downsview Park de Toronto podrían sorprenderse al encontrar algo más que la típica comida de estadio. En lugar de los típicos nachos y cerveza, el recinto ofrece hamburguesas de carne Wagyu y platos de sushi.

Tras la renovación se encuentra Nick Di Donato, presidente y director ejecutivo de Liberty Entertainment Group, la empresa responsable de algunos de los restaurantes y espacios para eventos más famosos de Toronto. Di Donato habló con National Post sobre el nuevo papel de Liberty Group para mejorar la experiencia de asistir a conciertos. Esta entrevista ha sido editada y condensada para mayor claridad y brevedad.

Liberty Entertainment Groups tiene un portafolio muy diverso, desde restaurantes regulares hasta restaurantes Michelin, la única organización canadiense con dos restaurantes Michelin en su portafolio, desde nuestros asadores de alta gama y nuestros espacios para eventos como Casa Loma y Liberty Grand.

La identidad de los estadios ha estado cambiando en los últimos años, y una de las cosas más importantes para ellos es la hospitalidad de primera calidad. Esto se refleja en sus suites, en los restaurantes e incluso en su oferta gastronómica. Por eso, pensamos que sería la solución perfecta para Liberty Entertainment Group, para ofrecer una hospitalidad de primera calidad en un ambiente de estadio.

En el Estadio Rogers, contamos con dos salones con capacidad para 400 personas cada uno: el salón Birkenstock y el American Express, donde ofrecemos un menú completo. También contamos con 24 suites premium en el mismo estadio, y con puestos de comida premium, con una variada selección de comida informal, pero de alta calidad.

El estadio en sí es temporal, así que imagino que la mayoría de los asientos están en un andamio y se construyeron para un período de tres años. Pero construimos dos restaurantes de tamaño completo, el restaurante American Express, con un menú completo que emula algunos de los platos que tenemos en nuestro Blue Bovine Steakhouse, con sushi y comida informal y accesible para un ambiente de estadio.

Lo hicimos con el salón Birkenstock, más como reflejo de la propia marca, de ascendencia alemana. Es un restaurante de servicio completo en medio de, básicamente, un campo.

Hemos creado nuestras cocinas de servicio completo y un bar completo. Nuestra carta de bar y de cócteles está diseñada por el campeón mundial Jacob Martin. Nuestros menús están diseñados y respaldados por nuestros chefs Michelin, lo que garantiza una experiencia de primer nivel.

Tenemos el cristini de tártara de res, una torre de American Express, que ejemplifica una degustación de todos nuestros menús, y obviamente, en el mismo ambiente, tenemos hamburguesas de calidad, pero nuestras hamburguesas están hechas con carne Wagyu. Y tenemos un programa de sushi en el Blue Bovine, que se traduce al ambiente de un estadio.

Para mí, son de Birkenstock, los camarones al coco. Son camarones jumbo rebozados en coco, muy fáciles de compartir.

Todos los artículos de nuestro menú están elaborados con calidad y se elaboran en el lugar.

Creamos cocinas de servicio completo dentro del propio espacio, en contenedores de carga. Así, aunque estamos al aire libre, en un espacio muy difícil para preparar alimentos de calidad, creamos la cocina en contenedores. Contamos con una línea directa en un contenedor, junto a una línea de frío en un contenedor refrigerado.

No es comida preparada, que simplemente se calienta en una caja caliente. Preparamos la comida según se pide.

La gente espera un poco más, y felicitaciones a Maple Leaf Sports, que ha introducido productos de la más alta calidad en sus concesiones. Si observamos hacia dónde se han movido, y nosotros observamos hacia dónde se dirige la industria, la gente busca resultados superiores en sus estadios.

Así que esta fue realmente la razón por la que Liberty Entertainment Group incursionó en este nicho de mercado: es nuestro nicho. Calidad premium, sabemos cómo ofrecerla, y ahora la ofrecemos en mayor volumen en estadios más grandes.

Nuestro objetivo siempre ha sido ser los mejores en su clase, así que, ya sea un restaurante informal, un restaurante Michelin o un asador, siempre apuntamos a ser los mejores en su clase.

Entender cuál es su público objetivo, dónde quiere estar con él y asegurarse de ser el mejor en términos de resultados, y eso lo hacemos incluso en nuestro componente de club nocturno.

Vamos a extender esto a todo Canadá, en cuanto al enfoque en los estadios y a mejorar el nivel de experiencia en ellos. Nos estamos expandiendo en Miami, probablemente en octubre. Y estamos ampliando nuestra cartera en el sector de los salones y clubes. Estamos creando un espacio llamado "powder room" en Yorkville, que será un salón de cócteles de alta gama, algo muy necesario en la zona.