Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria: La ciencia en acción

Si los alimentos no son seguros, no son alimentos, recuerdan la FAO y la OMS. Las agencias de la ONU enfatizan que la alimentación segura no es solo un derecho, sino también una responsabilidad compartida.

¿Por qué es esto importante?

Toda persona tiene derecho a la alimentación. Esto significa que debemos tener acceso a alimentos seguros, nutritivos, asequibles y confiables.

Sin embargo, los alimentos pueden estar contaminados con bacterias, sustancias químicas, hongos o parásitos, que pueden causar al menos 200 enfermedades. Estas enfermedades afectan la salud, el nivel de vida, la educación y la economía en general.

Solo en países de ingresos bajos y medianos, las enfermedades transmitidas por los alimentos cuestan más de 110 000 millones de dólares anuales. Sin embargo, casi todos estos riesgos son prevenibles mediante conocimiento, políticas adecuadas y acciones basadas en la evidencia.

La ciencia en el centro de las soluciones

En 2025, el tema del Día Mundial de la Seguridad Alimentaria es «Seguridad alimentaria: Ciencia en acción». Sin la ciencia, es imposible garantizar la seguridad alimentaria en todas las cadenas de suministro, que a menudo abarcan todo el mundo y cruzan numerosas fronteras.

La investigación científica desempeña un papel fundamental para garantizar la inocuidad alimentaria, desde la microbiología y la toxicología hasta las ciencias climáticas y sociales. Los programas conjuntos de asesoramiento científico de la FAO y la OMS reúnen a los principales expertos mundiales para analizar los riesgos y elaborar recomendaciones que sustenten las normas internacionales.

El Codex Alimentarius, un conjunto de normas y textos afines internacionalmente aceptados y presentados en un formato uniforme, está diseñado para proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas justas en el comercio de alimentos. Las normas del Codex se basan en evidencia científica fiable proporcionada por organismos internacionales independientes de evaluación de riesgos o mediante consultas especiales organizadas por la FAO y la OMS. La labor de grupos de expertos proporciona a los gobiernos y a las empresas de la industria alimentaria las herramientas necesarias para tomar decisiones que beneficien la salud de millones de personas.

La seguridad empieza por todos

Cada eslabón de la cadena de suministro, desde la granja hasta la mesa, desempeña un papel importante. Este año, el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos hace un llamado a:

• Gobiernos: invertir en ciencia y recopilación de datos, elaborar políticas basadas en evidencia y promover la educación;
• Empresas: implementar procesos de producción seguros, capacitar al personal y monitorear los riesgos;
• Consumidores: sigan los principios clave de seguridad alimentaria, como la cocción minuciosa y la higiene, y tengan en cuenta las recomendaciones;
• Instituciones educativas – educar a los escolares y estudiantes, formándoles una cultura de seguridad alimentaria desde temprana edad;
• Científicos: continuar la investigación y compartir el conocimiento con la sociedad.