Un estudio demuestra que la jabuticaba contribuye al control del apetito y a la cognición.

Además de estimular los sentidos, la cáscara brillante y oscura de la fruta de jaboticaba concentra sustancias antioxidantes y antiinflamatorias que son responsables de los efectos positivos en el control del apetito y las funciones cognitivas, como se señala en un artículo publicado en la revista Food Research International .

El trabajo fue realizado por investigadores de la Universidad Estatal de Campinas (Unicamp), en el interior del estado de São Paulo, dirigidos por el ingeniero de alimentos Mário Maróstica, en colaboración con un equipo de la Universidad de Lund, en Suecia.

Para obtener estos resultados, 19 participantes consumieron durante cuatro semanas una preparación especial elaborada con cáscara de jaboticaba. Los análisis de sangre realizados a lo largo del estudio mostraron una reducción en los marcadores inflamatorios, como la interleucina-6, lo que indica un posible efecto antiinflamatorio.

Además, los cuestionarios estandarizados utilizados para evaluar la memoria y el razonamiento mostraron una mejoría en la cognición aproximadamente 15 minutos después de la ingesta del preparado. También se administró una prueba de preguntas y respuestas para medir la saciedad.

Se ha observado que el consumo de esta fruta puede ayudar a regular el hambre. «El apetito está influenciado por muchas variables, y estudios previos indican que la fruta modula la producción de hormonas, como el GLP-1, lo que podría explicar este efecto», afirma Maróstica.

En cuanto a su efecto sobre la cognición, otros estudios han demostrado que las sustancias de la cáscara de la fruta promueven el metabolismo de la insulina, lo que contribuye a la función cerebral.

Sinergia de compuestos

Tras más de 17 años de estudio de la jabuticaba, un investigador de la Unicamp demostró su eficacia contra el síndrome metabólico, un trastorno caracterizado por la acumulación de grasa abdominal, niveles elevados de glucosa, alteraciones en los niveles de colesterol y triglicéridos, así como hipertensión. «Entre las sustancias responsables de estos beneficios, destacan las antocianinas», afirma.

Se trata de un grupo de pigmentos de la familia fenólica que cuenta con evidencia científica sobre sus beneficios para la salud. El término proviene del griego: anthos significa flor y kyanos, azul. Se cree que flores como las hortensias y los jacarandás sirvieron de inspiración. En la naturaleza, las antocianinas actúan como un escudo protector contra la luz solar, las variaciones climáticas y otras condiciones meteorológicas adversas.

En nuestro organismo, ayudan a neutralizar los radicales libres, moléculas despareadas responsables de dañar las células. No es de extrañar que se asocien a un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares y degenerativas, como el Alzheimer. De hecho, la buena reputación de las bayas —entre las que se incluyen frutas como las cerezas, las frambuesas, las moras, los arándanos y las fresas— se debe en parte a la presencia de estos pigmentos.

Pero la jabuticaba aporta otros compuestos bioactivos, como quercetina, catequinas y taninos. «Contiene minerales como magnesio, potasio y fósforo», añade la nutricionista Isis Avelino del Hospital Einstein Israelita. Además, contiene fibra, que protege la microbiota intestinal, favoreciendo el equilibrio entre las bacterias y otros microorganismos que habitan la zona.

Todos estos componentes actúan de forma sinérgica para promover la salud y se concentran principalmente en la parte exterior de la fruta, es decir, en la cáscara. Sin embargo, debido a su grosor y textura fibrosa, muchas personas la desechan.

Cómo aprovechar

“Una estrategia para aprovechar al máximo su riqueza es preparar jugos”, aconseja la nutricionista. Es importante no demorar su consumo, ya que el sabor tiende a cambiar con el tiempo. Las salsas, compotas y mermeladas también son excelentes complementos.

Otro consejo es preparar una especie de harina horneando la cáscara y triturándola en una licuadora. «Se puede usar para enriquecer panes, galletas, pasteles e incluso espolvorear sobre ensaladas de frutas y yogures», sugiere Avelino. Lo ideal es que las cáscaras estén bien limpias y que sean orgánicas.

Lamentablemente, la jabuticaba no está disponible todo el año. La cosecha suele darse entre septiembre y noviembre. Vale la pena aprovechar la estacionalidad, un concepto cada vez más popular que promueve alimentos más frescos y económicos. «Incorporar esta fruta al menú valora un ingrediente autóctono, lo que enriquece la cultura gastronómica brasileña y nuestra biodiversidad», señala el especialista de Einstein. Y, por supuesto, están todos sus beneficios nutricionales. Fuente: Agencia Einstein

El artículo «La jabuticaba contribuye al control del apetito y a la cognición, según muestra un estudio» apareció primero en Agência Einstein .