Der Hering verliert seinen Pelz: Der beliebte Fisch ist um fast 30 Prozent im Preis gestiegen.

Im September stieg der durchschnittliche Heringspreis in Russland laut Rosstat im Vergleich zum gleichen Zeitraum 2024 um 28 %. Er zählt mittlerweile zu den teuersten Lebensmitteln des Landes. Allein in der Woche vom 4. bis 11. Oktober stiegen die Heringspreise um 8,6 %, wobei ein Kilogramm im Einzelhandel rund 375 Rubel kostete. Kurz gesagt: Ein köstlicher Hering im Pelzmantel – ein beliebtes russisches Neujahrsgericht – kann ein hübsches Sümmchen kosten.

Die Situation beim Hering ist für unseren Lebensmittelmarkt ungewöhnlich. Wir sind es gewohnt, dass die Preise zunächst im Großhandel und später im Einzelhandel steigen. Bei diesem Fisch ist es genau umgekehrt. Seit Jahresbeginn sind die Großhandelspreise für Atlantischen Hering um 14 % auf 185 Rubel pro Kilogramm gefallen. Zwischen dem Fanggebiet und der Ladentheke ist der Preis des Fisches jedoch um fast 200 Rubel gestiegen. Wie kann das passieren?

Analysten führen die bekannten Preissteigerungen nicht nur bei Fisch, sondern bei allen Lebensmitteln an. Sie behaupten, die Preise steigen aufgrund steigender Kosten für Transport, Verarbeitung und Lagerung. Hinzu kommen steigende Strom-, Schienen- und Stromkosten sowie höhere Löhne.

Es stellt sich heraus, dass der Fisch selbst nur 25 % der Endkosten ausmacht. Der Rest entfällt auf Verarbeitung und Verpackung (20 %), Transport (15 %), Lagerung und Aufschläge. Bis zu sechs Zwischenhändler können an der Produktlieferkette beteiligt sein, von denen jeder seine eigene Marge beisteuert. Der Föderale Antimonopoldienst (FAS) hat bereits Anfragen an 37 Fischereiunternehmen verschickt.

Doch derzeit schießen die Fischpreise in die Höhe. Und angesichts der steigenden Nachfrage vor Neujahr ist es möglich, dass wir den Hering unter einem Pelzmantel teelöffelweise an den Feiertagstisch verteilen werden.

Alexander Fomin, Exekutivdirektor des Verbands der Fischmarktproduktions- und -handelsunternehmen, schließt nicht aus, dass hinter der Erhöhung der Einzelhandelspreise für Hering ein spekulatives Element steckt.

„Die Sache ist“, erklärt er, „dass in diesem Jahr große Mengen Pazifischer Hering gefangen wurden, mehr als im letzten Jahr. Aber es gibt Probleme mit dem Atlantischen Hering. In unseren Gewässern gibt es praktisch keinen; er wird in norwegischen Gewässern gefangen, wo russische Schiffe aufgrund von Wirtschaftssanktionen nicht einfahren dürfen. Moskau seinerseits hat angekündigt, Vergeltungsmaßnahmen zu ergreifen. Doch vorerst ist die Angelegenheit noch ungewiss; die Verhandlungen mit Norwegen laufen bereits seit etwa einem Jahr. Die Fangmengen auf beiden Seiten sind noch nicht festgelegt, was für Aufregung sorgt und die Preise für Atlantischen Hering in die Höhe treibt. Eines ist sicher: Es wird Hering auf unserem Markt geben.“

- Welcher Hering ist besser: Atlantik oder Pazifik?

Aber Geschmack und Farbe unterscheiden sich, Genosse. Die Bewohner des Fernen Ostens halten es für pazifisch, die in Zentralrussland für atlantisch. Sie halten es für größer und fetter. Das sind jedoch Konventionen – beides ist gut, und 90 % der Bevölkerung werden den Unterschied nicht erkennen können. Was den Fettgehalt angeht, würde ich widersprechen.

Dmitri Leonow, stellvertretender Vorstandsvorsitzender der Rusprodsoyuz-Vereinigung, ist der Ansicht, dass der Rückgang der Großhandelspreise für Atlantischen Hering auf die Versorgung mit Frischfisch aufgrund nicht verkaufter Bestände aus der Vorjahresproduktion zurückzuführen ist. Der Rückgang der Großhandelspreise in Zentralrussland wird durch Preisbewegungen in den Fischereigebieten verursacht. Kurz gesagt: Indem die Fischer ihre Preise in den Fanggründen senken, treiben sie die Preise im Einzelhandel in die Höhe.

Swetlana Iljaschenko, außerordentliche Professorin am Lehrstuhl für Handelspolitik der Russischen Plechanow-Universität für Wirtschaft, sagt, dass der Gesamtfang an Heringen bis Mitte Oktober laut dem Föderalen Staatlichen Einheitsunternehmen für Nationale Fischressourcen um 25 % höher war als im gleichen Zeitraum des Vorjahres. „Die Kombination aus Überangebot und schwacher Nachfrage führt zu einem moderaten Rückgang des Großhandelspreises für Hering. Bei den Einzelhandelspreisen ist ein langsameres Wachstum bei gesalzenen Heringsfilets zu beobachten, deren Preis im Jahresverlauf um 16,8 % von 578,37 Rubel auf 675,38 Rubel pro kg gestiegen ist. Seit Januar 2025 ist dieses Produkt um 5,4 % teurer geworden (von 355,4 Rubel pro kg).“ Die Expertin erklärt, dass es sich bei im Einzelhandel verkauftem Hering meist um verarbeitete Produkte (gesalzen oder filetiert) handelt, bei denen der Rohstoff 40–50 % des Preises ausmacht. Steigende Verarbeitungs-, Logistik- und Verpackungskosten können den Rückgang der Großhandelspreise für Rohstoffe kompensieren. Wichtig ist auch die zeitliche Verzögerung zwischen Groß- und Einzelhandel, in der die Senkung der Großhandelspreise den Endverbraucher noch nicht erreicht. Dies liegt daran, dass Einzelhändler Waren verkaufen, die sie zu älteren, höheren Preisen gekauft haben. „Andererseits ist der Einzelhandel nicht nur dem Inflationsdruck, sondern auch den Verbrauchergewohnheiten ausgesetzt. Selbst bei sinkenden Großhandelspreisen können Einzelhändler trotz allgemeiner Preissteigerungen ihre Preisaufschläge aufrechterhalten“, so der Experte.