Ist Rohmilch gesund? Ärzteanalyse zu Anti-Fake News

„Frisch gemolkene Milch von der Alm scheint der Prototyp eines gesunden Lebensmittels zu sein.“ „Ohne Farb- oder Konservierungsstoffe stammt es aus einer natürlichen Umgebung, in der Luft und Wasser rein sind, und durchläuft keinen industriellen Prozess.“ Dennoch: „Es kann sehr gefährlich sein. Es sei denn, man kocht es zumindest vor dem Trinken ab (ein Vorgang, der allerdings im Widerspruch zu dem Attribut ‚roh‘ steht, für das es bevorzugt wird).“ Die Warnung kommt von den Anti-Fake-News-Ärzten des Portals „Doktor, aber stimmt es, dass…?“, herausgegeben von Fnomceo (Nationaler Verband der Ärzteverbände). Der jüngste Nachrichtenbericht, der das Thema erneut ins Rampenlicht rückte, war der Tod von Zoe Anne Guaiti vor einigen Tagen, einer Mutter, die im sechsten Monat schwanger war. Hohes Fieber, Bauchschmerzen und dann septischer Schock. Es kursiert die Hypothese, dass Rohmilch eine Rolle spielen könnte. Doch in den letzten Monaten sind weitere Fälle ans Licht gekommen, darunter auch Kinder, die in sehr ernstem Zustand ins Krankenhaus eingeliefert wurden. Und Ärzte und Experten wie der Virologe Roberto Burioni haben wiederholt vor den Gefahren des Rohmilchkonsums gewarnt. „Es bedeutet, ein ernstes und vermeidbares Risiko einzugehen“, bekräftigte Burioni erneut in den sozialen Medien. „Besser, man lässt es sein, mit der Gesundheit ist nicht zu spaßen.“

„Das Risiko betrifft nicht nur Milch, sondern auch Käse, Milchprodukte, Joghurt, Eiscreme und alle anderen Produkte, die aus diesem nicht pasteurisierten Rohstoff hergestellt werden“, heißt es im Fokus. „Pasteurisierung ist in der Tat der Prozess, bei dem durch ausreichend lange Hitzeeinwirkung alle im Lebensmittel vorhandenen Bakterien abgetötet werden können.“ Frisch gemolkene Milch von Kühen, Schafen oder Ziegen „kann mit Keimen kontaminiert sein, die das Tier infizieren oder sich auf seiner Haut oder im Euter befinden, mit Keimen, die aus dem Kot der Tiere stammen oder von Insekten oder Nagetieren übertragen werden, mit Keimen, die sich im Eimer, auf den Händen oder der Kleidung des Melkers oder jedenfalls im Stall befinden. Je hygienischer die Umgebung ist, in der dieser Vorgang stattfindet, desto geringer sind die Risiken, die jedoch nicht vollständig verschwinden. Um die Sicherheit zu gewährleisten, wird die Milch vor dem Inverkehrbringen in streng kontrollierten Industrieanlagen einem Prozess unterzogen, der eine traditionelle Pasteurisierung, eine Hochtemperaturpasteurisierung in kurzer Zeit (‚Frischmilch‘) oder eine längere Pasteurisierung (‚Langlebigkeit‘, UHT) sein kann, gegebenenfalls nach einer Mikrofiltration, um die organoleptischen Eigenschaften der Frischmilch zu erhalten.“

Das Produkt, das den Verbraucher erreicht, ohne diese Verfahren durchlaufen zu haben, wird Rohmilch genannt. „Der Verkauf ist in Europa seit 2004 erlaubt, allerdings nur unter bestimmten Bedingungen. Zunächst einmal, wie bereits erwähnt, muss der Verbraucher wissen, dass er es abkochen muss: Aus diesem Grund ist es in Italien seit 2008 Pflicht, diese Empfehlung deutlich auf Etiketten und Verkaufsautomaten anzugeben, die es den Herstellern in einigen Teilen Italiens ermöglichen, die Verbraucher direkt zu erreichen“, informieren die Anti-Hoax-Ärzte. Diese Maschinen müssen zudem eine ausreichende und konstante Kühlung gewährleisten und die darin enthaltene Milch muss täglich ausgetauscht und nach dem Kauf noch am selben Tag verbraucht werden.

Viele Menschen stellen sich jedoch die Frage: Ist Rohmilch gesund? „Laut seinen Befürwortern – so analysieren die Experten – wäre dieses Lebensmittel reicher an Vitaminen, Enzymen und Mikronährstoffen, die durch den Pasteurisierungsprozess verändert werden können. Die darin enthaltenen lebenden Bakterien würden zudem die Artenvielfalt der Darmmikrobiota erhöhen, das Immunsystem stärken und so Ekzemen und Allergien vorbeugen. Einige behaupten auch, dass es die Verdauung erleichtern und Laktoseintoleranz umgehen könne. Laut den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) in Atlanta gibt es jedoch keine wissenschaftlichen Beweise für einen ernährungsphysiologischen Vorteil von Rohmilch gegenüber pasteurisierter Milch, während die Risiken gut dokumentiert sind.“

So finden sich beispielsweise unter den in Rohmilch enthaltenen Bakterien neben den gesundheitsfördernden auch manchmal sehr gefährliche wie Campylobacter, Salmonellen, Listeria monocytogenes und bestimmte Subtypen von Escherichia coli, die Toxine produzieren können. In vielen Fällen können diese Keime Durchfall, Erbrechen und Bauchkrämpfe oder, wie bei Brucellose, Kopfschmerzen, Knochen- und Muskelschmerzen, vor allem aber Fieber verursachen. Wird die durch verschiedene Brucella-Arten verursachte Krankheit nicht diagnostiziert und mit Antibiotika behandelt, kann der Temperaturanstieg Wochen und Monate anhalten und weist einen typischen wellenförmigen Verlauf auf, der durch Perioden stärkeren Unwohlseins und Phasen der Remission gekennzeichnet ist.

Noch schwerwiegendere Erkrankungen im Zusammenhang mit dem Konsum von Rohmilch sind „Formen vorübergehender Lähmungen (Guillain-Barré-Syndrom) und das hämolytisch-urämische Syndrom, eine schwere generalisierte Thrombose, die vor allem kleine Kinder betrifft und zu Nierenversagen, manchmal Schlaganfall und Schäden an anderen Organen führt, so dass das Leben gefährdet ist. Aus diesem Grund – so die Schlussfolgerung der Ärzte – sollte Rohmilch insbesondere von Kindern unter 5 Jahren, über 65 Jahren, immungeschwächten Menschen und schwangeren Frauen vermieden werden, da diese alle möglicherweise nicht über ausreichende Abwehrkräfte verfügen, um den Angriff der im „natürlichen“ Getränk enthaltenen Keime abzuwehren.“