Supermärkte steigern den Absatz von Fertiggerichten um 50 %

Es reicht nicht mehr aus, einfach nur Zutaten anzubieten. Für die Verbraucher von heute ist es sogar noch besser, vorgefertigte, verzehrfertige Lebensmittel anzubieten. Supermärkte haben mit Fertiggerichten und Take-away ein vielversprechendes neues Geschäftsfeld entdeckt. Was einst eine Minderheitsoption war und fast nur für Feiern galt, bei denen nicht gekocht werden sollte, erfreut sich heute zunehmender Beliebtheit.

So verzeichneten diese verzehrfertigen Produkte in den letzten drei Jahren in Supermärkten und Verbrauchermärkten einen Wertzuwachs von 49 %, wie aus Daten von Worldpanel by Numerator hervorgeht. Das spezialisierte Beratungsunternehmen Circana gibt an, dass 17 % der spanischen Lebensmittelausgaben für diese Artikel ausgegeben werden, sowohl in Convenience Stores als auch in Supermärkten. Die Lebensmittelausgaben in Spanien erreichten im vergangenen Jahr 42,517 Milliarden Euro, was einem Wachstum von 2 % gegenüber 2023 entspricht.

Die Hauptmotivation der Kunden bei der Auswahl dieser Produkte ist laut dem Worldpanel-Bericht vor allem Bequemlichkeit oder Komfort statt Genuss und Gesundheit. Dieser Grund ist laut der Unternehmensberatung für jede vierte Lebensmittelentscheidung verantwortlich. Veronika Khurshudyan, Director of Client Research bei Worldpanel by Numerator, erklärt in der Studie: „Die Frage ist nicht mehr, wo wir essen, sondern wie und warum wir uns für welches Format entscheiden. Und hier rückt die Bequemlichkeit in den Mittelpunkt.“ Verbraucher „entscheiden nicht mehr allein auf der Grundlage von Kategorie, Verkaufsstelle oder Kanal, sondern im Hier und Jetzt, um ein Bedürfnis zu befriedigen, und jede Option ist in einem bestimmten Moment geeignet, dieses Bedürfnis zu befriedigen“, betont sie.

In diesem Zusammenhang sagte Juan Roig, Präsident von Mercadona, in seiner jüngsten Ergebnispräsentation voraus, dass „Küchen bis Mitte des 21. Jahrhunderts verschwinden werden, und wir bereiten uns darauf vor“. Ob es sich nun um ein selbsterfüllendes Omen oder eine selbsterfüllende Prophezeiung handelt, Tatsache ist, dass Mercadona bereits 2018 mit seinem Engagement in diesem Geschäft begann. Bis Ende 2024 hatte das Unternehmen bereits in 1.200 Supermärkten seines spanischen Netzwerks – fast 75 % der Gesamtzahl – und in den 60 Supermärkten in Portugal Abteilungen für Fertiggerichte eingeführt, mit denen das Unternehmen bereits Geld verdient, wie Roig in derselben Präsentation betonte.

Mercadona konkurriert mittlerweile mit McDonald's beim Hamburgerkonsum.

Heutzutage bieten praktisch alle Lebensmittelvertriebsketten (Alcampo, Carrefour, Dia) eine Auswahl an Speisen zum Mitnehmen an, wobei El Corte Inglés die älteste ist (sie tut dies seit 1979).

Der Großteil dieser Gerichte, etwa 80 %, wird zu Hause verzehrt. Numerator stellt jedoch auch fest, dass der Außer-Haus-Verzehr stark zunimmt, nämlich im zweistelligen Bereich. Im April 2025 stieg die Anzahl der Verzehre um 15 % und der wertmäßige Umsatz um 29 % im Vergleich zum Vorjahresmonat. Die Anlässe für den Verzehr dieser Produkte zu Hause nehmen hingegen um 12 % zu.

Der Numerator-Bericht stellt fest, dass dieses Phänomen von einer „Steigerung der Ausgaben der Kunden für diese neuen Kanäle“ profitiert, obwohl ein Teil dieser Ausgaben von anderen „bestehenden Kanälen, vor allem Fast-Food-Restaurants“, abgezogen wird, wie sie betonen.

Circana ist jedoch der Ansicht, dass dieser Trend sowohl den Marktanteil kommerzieller Restaurants – also Restaurants mit Tischservice, insbesondere mit Tagesmenü – als auch Restaurants ohne Tischservice und Tapas-Bars beeinträchtigt. In diesem Umfeld, in dem Bequemlichkeit im Mittelpunkt des Verbraucherverhaltens steht, deuten die Daten des Beratungsunternehmens darauf hin, dass der Marktanteil kommerzieller Restaurants von 79 % im Jahr 2021 auf 77 % im Jahr 2024 gesunken ist. Gleichzeitig verzeichneten andere Vertriebskanäle, darunter Fertiggerichte, ein deutliches Wachstum und steigerten ihren Anteil im gleichen Zeitraum von 21 % auf 23 %.

Im Jahr 2024 entfielen 17 % der Restaurantausgaben auf diese Produkte in Supermärkten und Convenience Stores.

Die Grenze zwischen Gastronomie und Supermarktregalen ist derzeit schmal. Numerator nutzt Hamburger als Beispiel. Der Analyse zufolge hat jeder Spanier im vergangenen Jahr durchschnittlich 18 Hamburger gegessen – ein Anstieg von 5 %. 19,5 % aller Hamburger wurden bei einem großen Anbieter in diesem Sektor wie McDonald’s verzehrt. Mercadona liegt jedoch nicht weit dahinter und kommt mittlerweile auf über 10 % aller Hamburger. Dieser Prozentsatz umfasst sowohl die fertig zubereiteten Hamburger, die in der Fertigabteilung des Unternehmens verkauft werden, als auch die, für die die Zutaten separat gekauft wurden. „Convenience ist auf dem Vormarsch und viele in der Branche konzentrieren sich darauf, diesen Bedarf am besten zu decken“, fügt Veronika Khurshudyan hinzu.