Yazın dondurma yemenin faydaları: Uzmanlar sağlıklı olup olmadığını açıklıyor
Yoğunlaşma boncukları parlak çikolata katmanını kaplıyor, odunsu çubuk elde serin ve sert bir his bırakıyor. Çikolata çatlıyor, krema ağızda eriyor, buz gibi bir lezzet. Dondurma, plaj topları ve parmak arası terlikler kadar yazın bir parçası. İster çubukta, ister kaşıkla, ister dondurmacıda. Tek bir sorun var: Dondurma aslında o kadar da sağlıklı değil. Yoksa öyle mi?
Beslenme uzmanı ve dolayısıyla sağlıklı beslenme uzmanı Rebecca Kunz'a bir telefon. Uzman, "Dondurma, kategorik olarak sağlıklı veya sağlıksız olarak tanımlanabilecek bir şey değildir," diye açıklıyor. Bu soruyu cevaplamak için dondurmanın türüne, özel aromasına ve malzemelerine daha yakından bakmanız gerekiyor.
Sağlık, esenlik ve tüm aile için rehber – her iki haftada bir perşembe.
E-bültene abone olarak reklam sözleşmesini kabul ediyorum.
İnsanlar "sağlıklı veya sağlıksız"dan bahsettiğinde, çoğu kişinin aklına ilk gelen şey bir yiyeceğin kalori içeriğidir. Örneğin bir dondurmacıdan alınan gelatoda bu, çeşidine ve tarifine bağlıdır. Beslenme uzmanı, "Mango veya çilek gibi dondurma aromaları genellikle saf meyve sorbesidir," diye açıklıyor. Bir topun yaklaşık 75 gram ağırlığında olduğunu varsayarsak, sorbe top başına 75 ila 90 kalori içerir.
Sütlü dondurma ise, top başına yaklaşık 150 kalori ile iki kat daha fazla enerji içerir. Ayrıca: Dondurmaya karıştırılan karamel parçaları ve diğer lezzetler onu özellikle lezzetli kılarken, aynı zamanda daha besleyici de kılar.
Bir dondurmanın tam olarak kaç kalori içerdiğini bilmek istiyorsanız, buzlu şeker veya paketlenmiş versiyonunu tercih edin. Üreticilerin ambalaj üzerinde besin değerlerini belirtmeleri zorunludur. Ancak Kunz, dondurulmuş dondurmanın genellikle el yapımı versiyona göre daha fazla renklendirici, aroma arttırıcı veya diğer katkı maddeleri içerdiğini belirtiyor.
Beslenme uzmanına göre, bu katkı maddeleri vücut için ideal değil; ancak büyük miktarlarda tüketilmedikleri sürece zararlı da değiller. Kunz, "Öte yandan, bir dondurmacıdan alınan dondurmalar genellikle doğal içeriklerden oluşur; bu nedenle katkı maddelerinden kaçınabilirsiniz," diye açıklıyor.
Peki dondurmanın içinde tam olarak ne var? Dondurmacıya soruyoruz.
Anna Schiller, külahın üzerine dikkatlice bir top çikolatalı dondurma koyuyor, hızlıca bastırıyor ve tezgahın üzerine uzatıyor. Cumartesi öğleden sonra ve termometre bu sabah çoktan 20 santigrat dereceye ulaşmış. Küçük bir Bavyera kasabası olan Lauf an der Pegnitz'deki "Babette" dondurma salonunda, dondurmaya aç müşteriler, bol malzemeli dondurma tezgahından kafenin beyaz şemsiyelerine kadar sıra bekliyor. Schiller, uzman bir beslenme uzmanı ve "Babette"in sahibi. Bu yıl, aile işletmesi olan dondurma salonunu annesinden devraldı.
Dondurmayı herhangi bir süpermarketten, benzin istasyonundan veya hatta büfeden satın alabilirsiniz. Ancak çoğu zaman bir dondurma salonunda bulabileceğiniz lezzetlerle kıyaslanamaz. Size klasik dondurma külahını nasıl yapacağınızı göstereceğiz: lezzetli bir spagetti dondurması.
"En başından beri kendimize doğal malzemelerle kaliteli dondurma yapmayı hedefledik," diye açıklıyor. Örneğin Schiller'de vanilyalı dondurma, gerçek vanilyadan yapılmış ev yapımı baharat ezmesi içeriyor. Ancak dondurma uzmanı, doğal ve el yapımı üretimin her dondurmacıda mümkün olmadığını açıklıyor. Birçok dondurmacı, dondurmalarını hazır karışımlardan ve aroma vericilerin yardımıyla üretiyor.
Bir dondurma salonunun dondurması için doğal malzemeler mi yoksa hazır karışım mı kullandığını nasıl anlarsınız? Schiller'e göre bu zor değil. Dondurmanın rengi bile bir ipucu olabilir: "Örneğin vanilyalı dondurmamız parlak sarıdan ziyade beyazımsı gri renktedir; renk, kullandığımız koyu, gerçek vanilyadan gelir," diye açıklıyor. "Birçok kişi vanilyayı düşündüğünde aklına sarı çiçek gelir. Dondurmadaki tipik sarı renk, bir zamanlar sütlü dondurmada popüler bir malzeme olan yumurtadan gelirdi. Günümüzde yumurtalar atlanıyor; yoğun sarı tonu, daha çok renklendirici kullanıldığının bir işareti."
Uzmana göre, fıstıklı dondurma aslında parlak yeşil değil, kahverengimsi. Burada da renk, olası katkı maddelerini gösteriyor. Schiller'in dondurmadaki yapay maddeleri ilk bakışta fark etmek için bir ipucu daha var: "Dondurma kaplarından devasa, iştah açıcı şekilde süslenmiş buzdağları çıkıyorsa, dondurma muhtemelen stabilizatörler içeriyor ve hazır bir karışımdan geliyor."
Katkı maddesi içermeyen fıstık dondurması oldukça kahverengimsi bir renge sahiptir.
Kaynak: picture alliance / dpa-tmn
Schiller'e göre, normal koşullar altında, yani katkı maddesi olmadan, üst üste konan dondurma donmuş kıvamını korumaz. Dondurma kabının dışındaki üst katmanlar erir. Uzman tavsiyesi: "Emin değilseniz, dondurmacıya dondurmanın nasıl yapıldığını sorabilirsiniz. Dondurma satan herkes, dondurmanın içindeki tüm malzemeler hakkında bilgi vermekle yükümlüdür."
Dondurmacının vitrininde veya menüsünde genellikle "ev yapımı" yazan bir not bulursunuz. Sormanıza gerek var mı? Tüketici Hakları Derneği'nden Stephanie Wetzel, kesinlikle, diyor. "Ev yapımı dondurmanın gerçek miktarı büyük ölçüde değişebilir. Tedarikçi muhtemelen hazır malzemeler de kullanıyordur. Ürünün gerçekten tüketicinin 'ev yapımı' tanımına uyup uymadığını sorarak öğrenebilirler," diye açıklıyor tüketici hakları savunucusu.
Dondurmanızın doğal malzemelerden yapıldığından ve belki de daha az şeker, yağ ve dolayısıyla kalori içerdiğinden emin olmak istiyorsanız, beslenme uzmanı Kunz evde kendi dondurmanızı yapmanızı öneriyor. Bu ne zor ne de dondurma makinesi gerektiriyor. "Birçok kişi çocukluğundan kalma küçük yoğurtlardan yapılmış çubuklarla yapılan ev yapımı dondurmayı hatırlar. Temelde böyle işliyor," diyor.
Yoğurt-mango dondurması hem lezzetli hem de yapımı kolay. Yoğurt, bal ve ev yapımı mango püresinin karıştırılıp dondurma olarak dondurulmasını gerektiriyor. Beslenme uzmanı, "Su buzu tercih ediyorsanız, kavunu biraz limon suyuyla karıştırın ve karışımı kıyılmış nane ile dondurun," diyor.
Uzmanların önerebileceği sosyal medyadaki bazı lezzetli trendler de var: "Nice Cream, muzlu dondurmanın bir çeşidi, gerçek bir klasik." Olgun muzlar dilimlenir, dondurulur ve ardından güçlü bir el blenderiyle krema kıvamına gelene kadar çekilir. Tarçın veya diğer meyveler gibi istediğiniz malzemeleri ekleyin. Kunz'un en sevdiği versiyonda, muzlu dondurma kakao tozu ve fıstık ezmesiyle karıştırılıp doğranmış, kavrulmuş fıstıkla süsleniyor. Muzları zamanında dondurmayı unuttuysanız, hazır dondurulmuş meyveler kullanıp biraz bal ve yoğurtla karıştırabilirsiniz.
Yoğurtlu atıştırmalıklar da trend. Bunlar, doğal yoğurdun taze meyve ve bal veya akçaağaç şurubu ile karıştırılmasıyla yapılır. Karışımı, yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine kaşık kaşık dondurun. Dondurulmuş atıştırmalıkları eritilmiş çikolata ile süsleyip kısa bir süre tekrar dondurup buz gibi soğuk olarak tüketebilirsiniz.
Buz gibi soğuktan bahsetmişken: Dondurma yerken kalori yaktığınıza dair bir efsane var; sonuçta vücudun önce dondurmayı vücut sıcaklığına ısıtması gerekiyor. Beslenme uzmanı bu konuda ne düşünüyor? Kunz gülüyor. "Teoride bu doğru. Ama etkisi o kadar küçük ki günlük hayatta pek bir önemi yok." Yakılan az miktardaki kalori, dondurmanın sağladığı kalori miktarıyla orantısız.
Peki dondurma sağlığımız için ne anlama geliyor? Diğer lezzetlerde olduğu gibi, önemli olan miktarı ve içeriği. Özellikle sıcak günlerde, beslenme uzmanı Kunz'un da onayladığı gibi: "Özellikle yaz aylarında, ara sıra dondurma yemekte bir sakınca yok. Bir dondurma salonuna gittiğinizde şunu unutmayın: Bu aynı zamanda arkadaşlarınızla dondurma yalamak, tadını çıkarmak ve rahatlamak anlamına da geliyor." Ve sonuçta rahatlamak sağlıklıdır. Öyle değil mi?
rnd
