Наши 8 любимых печей для пиццы: дровяные, газовые, электрические и гриль (2025)
Кто мы и как мы тестировались
Обозреватель WIRED Адриенн Со протестировала множество печей для пиццы и приготовила более тысячи пицц за последние семь лет. Обозреватель WIRED Мэтью Корфхаге — опытный кулинарный писатель, который на протяжении 15 лет писал о пицце на обоих побережьях: от колбасных ломтиков в Портленде до истории мексиканской пиццы в Филадельфии .
Мы тестируем каждую пиццерию в течение нескольких недель, используя домашнее тесто (Адриенн любит классический рецепт теста для пиццы от Уни ), свежие шарики теста, купленные в местных пиццериях, свежее тесто, купленное в магазине, и замороженную пиццу. Мы используем инфракрасные термометры, чтобы убедиться, что температура на рабочей поверхности постоянна (и соответствует показаниям встроенного термометра). При необходимости мы также сверяем показания встроенных термометров каждой печи с показаниями наших термометров окружающей среды.
Печи для пиццы гораздо более универсальны, чем вы можете подумать. За годы экспериментов Адриенна использовала свои печи для пиццы для обжаривания стейков, быстрого приготовления лосося и жарки брокколи. Мэтью готовит крылышки в печи для пиццы, свиные отбивные на гриле, спаржу на гриле и курицу, обжаренную на гриле.
Мне потребовались многие годы и тысячи пицц, чтобы отточить свою технику приготовления. И, честно говоря, мои пиццы в неаполитанском стиле не совсем соответствуют стандартам, установленным Ассоциацией пиццы Неаполетана (Associazione Verace Pizza Napoletana) , мировым авторитетом в области неаполитанской пиццы. (Печи для пиццы Ooni, включая предыдущие модели нашей топовой Karu 2, — единственные модели, которые мы рекомендуем и которые также рекомендованы AVPN.)
Но за эти годы я накопила несколько советов для тех, кому приготовление пиццы кажется немного неудобным или пугающим. Если вы хранили тесто в холодильнике, сначала доведите его до комнатной температуры. Слегка посыпьте мукой лепёшку, прежде чем растягивать тесто и собирать пиццу, чтобы тесто не прилипало. (Некоторые используют кукурузную муку, но учтите, что она может подгореть и стать горькой в горячей духовке.) Будьте терпеливы и растягивайте тесто изнутри. Это, конечно, обман, но я тоже грешу тем, что использую крошечную скалку ($10), чтобы раскатать тесто как можно тоньше.
Настоящий неаполитанский пирог будет использовать несколько специфических ингредиентов. Когда вы делаете свое собственное тесто, возьмите муку 00 , которая перемалывается специально для пиццы и пасты. Свежая моцарелла сделает вашу пиццу влажной, поэтому я использую смесь свежего и тертого сыра с низким содержанием влаги для самого сырного, плавящегося пирога. Если вы не придерживаетесь строго неаполитанского рецепта, у нас также есть несколько любимых пирогов, которые мы хотели бы порекомендовать. Старший директор Мартин Чизмар и я любим хороший пирог Buffalo с Frank's Red Hot и солеными огурцами . Я также недавно попробовал масло для пиццы Brightland's в бутылке-пульверизаторе; хотя оно хорошо подходит в качестве завершающего соуса для пирогов, вы можете приготовить свой собственный гораздо дешевле, добавив оливковое масло и травы в бутылку-пульверизатор .
Помимо пиццы, я готовлю в своей печи для пиццы всё: от лосося до стейков и куриных бедрышек. Для этого я предварительно разогреваю чугунную сковороду в горячей духовке и сразу же ставлю туда еду. Для получения дополнительных рекомендаций у Оони есть кулинарная книга ; книги шеф-повара Фрэнсиса Маллмана также являются хорошим источником вдохновения. — Адриенн Со
На вашем патио уже стоит гигантский Traeger? К вашему грилю или коптильне, вероятно, прилагается насадка для пиццы, которую можно купить дешевле новой духовки. Любимая насадка Сизмара — это дровяная печь Yoder Smoker ($499) , которая не раз спасала его от погасания пеллетного огня за ночь. Она устанавливается под колпаком коптильни, на стальном листе, расположенном над топкой. Лист служит диффузором и имеет отверстия, увеличивающиеся по мере удаления от огня, так что наиболее удалённая от пламени часть печи получает больше тепла. Конструкция обеспечивает постоянную температуру по всему дну печи, и она отлично работает: в самых дальних углах печи температура достигает 650 градусов по Фаренгейту.
Вы также можете превратить обычную домашнюю духовку в печь для пиццы. Хотя большинство духовок разогреваются до 260°C (500 градусов по Фаренгейту), один из способов увеличить температуру пиццы — предварительно нагреть жарочную поверхность с высокой теплоёмкостью, которая поддерживает температуру стабильной и напрямую отдаёт накопленную тепловую энергию. Проще всего это сделать, разогрев чугунную или стальную сковороду. Классическая сковорода Ллойда — один из предпочтительных инструментов для пиццы в детройтском или сицилийском стиле, которая отлично подходит для обычных духовок.
Некоторые из наших любимых производителей грилей и печей для пиццы, такие как Kamado и Weber , также выпускают керамические камни для пиццы. Подробнее об этом вы можете узнать в нашем руководстве по лучшим переносным грилям и аксессуарам для гриля .
Мы перепробовали множество печей для пиццы. Вот несколько, которые нам понравились, но не вошли в число наших фаворитов.
Фотография: Stove Pi Prime
Solo Stove Pi Prime за 450 долларов: Solo Stove Pi Prime остается очень и очень серьезным претендентом на звание лучшей газовой духовки. Если вы слышали о Solo Stove, то это из-за ее бездымных очагов из нержавеющей стали . Это сделало переход компании к высокотемпературным печам для пиццы более или менее плавным. Вместо традиционной удлиненной конструкции, топливные насадки печи Pi Prime длинные и тонкие и облегают заднюю часть печи. Это позволяет Solo Stove сохранить свой фирменный круглый, симметричный дизайн. Это действительно отличный дизайн, и эта удивительно компактная пропановая печь для пиццы ранее была среди лучших выборов WIRED. Варочная поверхность достаточно большая, чтобы вместить большую чугунную сковороду Lodge. Если у вас небольшой задний двор, плоская поверхность верха станет удобным местом для хранения, и печь не жертвует своими нагревательными возможностями ради этих деталей. Так почему же Koda 2 лучше, чем Solo Stove Pi Prime в наших книгах? Koda 2 позволяет загружать более крупные 14-дюймовые пироги, а более широкое отверстие немного облегчает запуск. (Но учтите, если вы живете в ветреном регионе, Pi Prime обеспечивает лучшую защиту от ветра, чем Koda.)
Фотография: Мэтью Корфхаге
Halo Versa 16 за 499 долларов: На первый взгляд, Halo Versa 16 предлагает почти такие же характеристики, как газовая печь для пиццы All-Clad , но за половину цены. У нее есть вращающийся камень для пиццы, место для 16-дюймового пирога и полезная дополнительная функция: небольшой нагреватель под камнем для пиццы. При этом встроенный термометр неточен (совсем!), а изоляция не самая лучшая, что приводит к нагреванию внешней поверхности. Духовка не достигает своих заявленных максимальных температур в 950 градусов по Фаренгейту, хотя обычно она может нагреть камень примерно до 800 градусов. Считайте это лучшей печью для пирогов в нью-йоркском стиле по вполне доступной цене, если принять во внимание вращающийся камень.
Гозни
Gozney Roccbox за 499 долларов: Когда Адриенн Со впервые сделала обзор двухтопливного Gozney Roccbox , она похвалила быстрое время восстановления, которое сделало Roccbox популярным среди пиццерийных шеф-поваров, позволяя ей приготовить 10 пирогов менее чем за 30 минут при приготовлении пиццы на пропане. Тем не менее, немногим домашним пиццайоло нужна такая производительность, а 44-фунтовое устройство тяжелее других конкурентов. Дополнительный ящик для дров был угнетающе сложным в использовании для тех, кто хочет иметь возможность готовить на огне. Но цена Gozney, ранее одной из самых дорогих среди участников, теперь кажется совершенно разумной. И опыт Мэтью Корфхаге с использованием опции пропана по умолчанию был хорошим, с потрясающей стабильностью температуры.
Ooni Karu, первая версия за 349 долларов : Ooni всё ещё продаёт печь предыдущего поколения Karu 2 , фаворита WIRED, примерно на 100 долларов дешевле. Как и другие печи для пиццы Ooni, OG Karu — отличная печь: лёгкая, портативная и простая в уходе, и обозреватель WIRED Адриенн Со не могла оторваться от неё после первого же тестирования. Тем не менее, новая Karu 2 нагревается более равномерно и вмещает больше топлива, чем печь первого поколения.
Ooni Koda 12 за 399 долларов : Оригинальная печь Ooni Koda 12 весит всего 9 кг, что делает её самой лёгкой и портативной из всех печей Koda. Тонкий стальной корпус с порошковым покрытием обеспечивает хорошую теплоизоляцию, позволяя печи оставаться прохладной даже во время горения. Просто вставьте камень для выпечки, прикрутите баллон с пропаном, и всё готово. Дверца подходит для пиццерий диаметром 30 см и чугунных сковородок диаметром 25 см. Однако хранить печь на улице не рекомендуется.
Фотография: Бревиль
Breville Pizzaiolo за 800 долларов: Breville Pizzaiolo была нашим предыдущим фаворитом среди электрических печей для пиццы. Как и многие устройства Breville, она отличается невероятной простотой использования и впечатляющим технологическим совершенством: три отдельных нагревательных элемента и два датчика гарантируют идеальную прожарку каждой порции вашего пирога. Ooni Volt первого поколения выделялась лучшей изоляцией, более высокой максимальной температурой и большей универсальностью для приготовления не только пиццы. Однако стоит отметить, что вскоре Volt полностью уступит место Volt 2 второго поколения, которая следует примеру Breville в стремлении к большей автоматизации.
Cuisinart 3-в-1 Propel Pizza Oven and Grill за 600 долларов: Этот Cuisinart Propel 3-в-1 предлагает гениальный дизайн. Это четырехконфорочный вертикальный гриль и сковорода, которые идеально подходят для бургеров или блинов, но с камнем для пиццы и подставкой, а также куполообразной крышкой для пиццы. Дверца из дымчатого стекла и датчик температуры позволяют вам следить за пирогом и переворачивать пиццу, не теряя при этом всего тепла, в то время как боковая сковорода означает, что вы можете даже готовить начинки или соусы на том же устройстве, без необходимости бродить внутри и снаружи. Дополнительное рабочее пространство, предлагаемое боковыми столиками, также действительно приветствуется. Но есть компромиссы в этой универсальности. Вы можете нагреть свой камень выше 900 градусов по Фаренгейту без проблем, но вы не получите надежных температур выпечки выше 750. И поэтому есть немного кривой обучения. Вам придётся убавить мощность средних конфорок, но оставить боковые, чтобы приготовить что-то среднее между нью-йоркским пирогом и неаполитанским. Конструкция также немного гремит, а некачественные ручки конфорок имеют раздражающую привычку проскальзывать на своих фиксаторах. Этот последний недостаток и лишил эту духовку наших почётных мест, несмотря на продуманность и универсальность Propel.
Фотография: Адриенн Со
Дровяная печь Ninja за 300 долларов : если вы ищете невероятно прочную и универсальную уличную печь, это отличный выбор с максимальной температурой 700 градусов по Фаренгейту. Дверца немного липкая, что затрудняет выпечку пиццы на сильном огне, но если вам нужно устройство, которое может делать всё: от копчения свиной лопатки до выпечки кексов и пиццы, это ваш выбор.
Piezano за 100 долларов : эта популярная в TikTok духовка — доступная, небольшая и удобная. Она немного похожа на вафельницу и оснащена удобными двойными лопатками для удобства размещения. Удивительно, но заявления о том, что верхний и нижний элементы нагреваются до 800 градусов по Фаренгейту, верны, и это занимает около 15 минут, что позволяет сократить время приготовления. Но учтите, что нагревательный элемент сверху не покрывает всю площадь поверхности, поэтому вам придется довольно часто переворачивать пироги. Кроме того, если открывать верхнюю крышку, как в вафельнице, она не очень хорошо сохраняет тепло. Она падает на 100-200 градусов между пирогами и требует некоторого времени для восстановления.
Также протестировано 
Фотография: Мэтью Корфхаге
Текущая модель Backyard Model P за 699 долларов : не кто иной, как кулинарный персонаж Элтон Браун, подписался в качестве рекламодателя этой электрической печи для пиццы мощностью 1750 Вт, которая может использоваться как в помещении, так и на открытом воздухе и нагревается до 850 градусов по Фаренгейту при использовании стандартной розетки. Нагрев по всей печи относительно равномерный, и она достигает максимальной температуры примерно за 30 минут. Но настройки приготовления ограничены несколькими предустановленными уровнями (стиль Нью-Йорк, тонкая корочка, неаполитанская, замороженная), с температурами и временем приготовления которых может быть немного сложно возиться. Приложение и элементы управления на устройстве, как правило, предлагают больше причуд, чем функциональности. Отображаемая температура и фактическая температура не всегда совпадают, а верхние тепловые элементы включаются и выключаются, как свет в фильме Дэвида Линча, в соответствии с тем, что компания называет фирменным алгоритмом. Тем не менее, вы можете приготовить отличную пиццу на этой штуке, и вы можете сделать ее в помещении. Current заявляет, что планирует добавить больше функций и режимов приготовления в будущих обновлениях, и мы продолжим тестирование. Но пока что устройство кажется не до конца пропечённым, особенно учитывая его цену.
Pizzacraft Pizzaque за 130 долларов : эта печь очаровательна и доступна по цене. Вы можете установить её на подъездной дорожке и готовить вкусную пиццу, сидя в раскладном кресле. Однако она не так сильно нагревается и не пропекается равномерно, как печь с лучшей изоляцией.
Лучшие аксессуарыНекоторые печи для пиццы поставляются с фирменными аксессуарами, которые помогут вам в приготовлении пиццы. Но мы также нашли несколько дополнительных аксессуаров, которые будут полезны:
Ручной инфракрасный термометр за 11 долларов : даже если в духовке есть встроенный термометр, ручной инфракрасный термометр — отличный способ проверить температуру на разных участках камня для пиццы. Также важно, чтобы камень успевал разогреваться после каждой пиццы. Для пиццы этот недорогой термометр должен быть достаточно точным.
Деревянная лопатка для пиццы за 34 доллара : если у вас есть несколько лопаток, можно быстро и легко приготовить одну пиццу, пока другая выпекается. У обозревателей WIRED Эдриенн Со и Мэтью Корфхаге есть по несколько лопаток, включая полезную маленькую лопатку для переворачивания . Но при запуске тесто гораздо реже прилипает к деревянной лопатке, особенно если предварительно посыпать её манной крупой или мукой.
Чугунная сковорода за 25 долларов : вы также можете использовать чугунную сковороду в печи для пиццы, чтобы обжаривать стейки или запекать брокколи. Сковороды Lodge ничуть не хуже более дорогих вариантов.
Термостойкие перчатки за 20 долларов : этот чугун сильно нагревается, поэтому вам также понадобятся хорошие рукавицы. (Даже они не защитят ваши руки надолго, поэтому вам понадобится место рядом с духовкой, чтобы поставить кастрюлю.)
Разжигатели за 20 долларов : если вас когда-либо пугала идея готовить на дровах, не бойтесь! Эти разжигатели позволяют быстро и просто разжечь огонь. Просто подожгите кончик спичкой, опустите его в поддон для топлива и положите сверху несколько дубовых палочек . Следите за тем, чтобы дрова не высохли, если не хотите, чтобы дымовая труба попала прямо на задний двор.
Получите неограниченный доступ к WIRED . Получайте лучшие в своем классе репортажи и эксклюзивный контент для подписчиков, который слишком важен, чтобы его игнорировать. Подпишитесь сегодня .
wired
