Жиронда: откройте для себя Акойю, кухню с привкусом смелости в Кастильон-ла-Батай

Ему 29 лет, он шеф-повар, специализирующийся на итальянской кухне. Ей 40, бывшему специалисту по коммуникациям в Дубае, которая сменила профессию из-за страсти к кулинарии, окончила кулинарную школу в Кап-д'Агд и работала в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, в Мужене. Вместе они воспользовались возможностью взять на себя управление этим небольшим рестораном в центре Кастийон-ла-Батай.

Здесь вы не найдёте пиццы или суши, а вместо них – изысканные блюда из местных продуктов: карпаччо из говядины в японском стиле, буррата с мисо и юдзу, филе трески на гриле с соусом из юдзу и оливок или тирамису с матча. Меню, краткое и тщательно составленное, меняется каждые полгода. «Мы делаем ставку на вкус, но также и на бережное отношение к свежим продуктам», – подчёркивает Джонатан, который иногда предпочитает, чтобы закончились ингредиенты, чем подавать замороженное блюдо.

Жители Кастийона постепенно начинают покоряться. «Мы думали, что это место слишком современное для нас, и были просто потрясены!» — улыбается Брижит, постоянная гостья.

Тематические вечера, дегустации вин, тёплая атмосфера: Akoya укрепляет связь с городом и его окрестностями. Название, заимствованное у японской жемчужины, неслучайно.

В уголке Жиронды, где оригинальные адреса встречаются редко, Akoya сияет, словно пузырь путешествий, между мисо и пармезаном, между средиземноморской сладостью и японской точностью.

«Каждую неделю в рубрике «Столик недели» вы найдете новый ресторан, проверенный и рекомендованный редакцией Sud Ouest».