Ресторан в Нью-Йорке позволяет клиентам выбирать цену на еду

В оживлённом центре Манхэттена, где салат может стоить дороже полноценного обеда, появился ресторан, бросающий вызов неписаным законам гастрономической роскоши. «Community Kitchen» предлагает нечто необычное: стоимость меню зависит не от вашего бюджета, а от желания поделиться.
Там посетители могут заплатить 15, 45 или 125 долларов за одно и то же дегустационное меню из семи-девяти блюд. Разница во вкусе, ингредиентах или обслуживании невелика. Разница лишь в осознанном выборе суммы, чтобы другие тоже могли сидеть за столом.
Эксперимент с привкусом справедливости Проект был задуман Марком Биттманом, писателем и бывшим кулинарным обозревателем New York Times, который считал, что хорошая еда не должна быть привилегией. «Это еда, выращенная заботливыми фермерами, доставленная нам работниками, которым относятся с достоинством, с которыми хорошо платят, и которую подают так, чтобы каждый мог себе её позволить», — утверждает он.
Биттман определяет ресторан как «социальный эксперимент» , а не как бизнес. Он знает, что, в отличие от большинства заведений, Community Kitchen намеренно будет терять деньги. Это пространство, где ценность еды измеряется не количеством, а доступностью и уважением.
Многоуровневая модель оплаты отражает эту философию. Те, кто платит 15 долларов, покрывают лишь часть фактической стоимости; те, кто выбирает 45 долларов, оплачивают справедливую стоимость ужина; а те, кто может позволить себе внести 125 долларов, вносят свой вклад в поддержание баланса, необходимого для поддержки проекта. Всё происходит тихо, без вывесок и этикеток, в знак доверия, которое возобновляется с каждым бронированием.
Вкусы, которые объединяют Меню меняется еженедельно и представляет собой ода местным сезонным продуктам. На этот раз оно включает томатный чай, вяленый яичный желток с побегами гороха, капусту с фундуком, кассуле из баранины и сливовый пирог. Каждое блюдо – словно короткая история, сочетающая простоту и фантазию.

Меню меняется еженедельно в зависимости от сезонности продуктов. Фото: Instagram @communitykitchennyc
Кухню возглавляет лауреат премии имени Джеймса Бирда Мэвис-Джей Сандерс, которая понимает высокую кухню как опыт, который должен воодушевлять, а не отталкивать. «Я использую знакомые людям ингредиенты, но по-новому», — объясняет она.
За его столом инновации не навязываются, а воспринимаются как нечто общее. Ужины подаются только со среды по воскресенье. Меню не предусмотрено; блюда подаются по одному, в порядке, призванном удивить.
И хотя обслуживание длится больше часа, никто никуда не спешит. За каждым столиком пересекаются разные истории, объединённые одним желанием насладиться тем, что раньше казалось недостижимым.
Стол, открытый для соседей Ресторан расположен в районе Алфабет-Сити, в Нижнем Ист-Сайде, где контрасты — неотъемлемая часть пейзажа. Расположенный совсем рядом с социальным жильем, ресторан Community Kitchen всегда оставляет столики свободными, чтобы жильцы могли прийти без предварительного бронирования.
Для Майи Вилапланы, директора по работе с общественностью и уроженки этого района, эта близость — основа проекта. «Благодаря пожертвованиям мы можем предлагать еду такого качества, не завышая цены, как в обычном ресторане высокой кухни», — говорит она.

Социальный эксперимент, сочетающий роскошь и доступность. Фото: Instagram @communitykitchennyc
Благодаря им этот опыт остаётся доступным, а круг солидарности продолжает расширяться. С момента открытия 29 сентября многие посетители вернулись. Некоторые возвращаются с друзьями, другие — с семьёй. Большинство ощущают, что приняли участие в чём-то большем, чем просто в трапезе.
Пока что «Community Kitchen» работает в качестве трёхмесячного пилотного проекта, который продлится до декабря. Но Биттман надеется вскоре открыть постоянный ресторан.
Если ему это удастся, его идея может обозначить новое направление в нашем понимании еды: не как роскоши, доступной лишь избранным, а как общего языка, способного объединить целый город вокруг одного стола.
БОЛЬШЕ НОВОСТЕЙ: РЕДАКЦИЯ DIGITAL REACH
eltiempo