Употребление картофеля фри три раза в неделю значительно увеличивает риск развития диабета.

Бостон/Кембридж. Согласно исследованию, три порции картофеля фри в неделю увеличивают риск развития диабета примерно на 20 процентов. Согласно исследованию, опубликованному в British Medical Journal, употребление аналогичного количества картофеля в отварном, запечённом или пюрированном виде не так вредно.

В частности, речь идет о риске развития диабета 2 типа (также известного как диабет взрослых), который может быть вызван предрасположенностью, но прежде всего ожирением и отсутствием физической активности.

Хотя картофель содержит много витамина С, магния и клетчатки, он также содержит много крахмала и в последние годы подвергается критике за повышение риска развития диабета, пишет группа исследователей из Гарвардского и Кембриджского университетов, в частности. Однако в ходе дискуссии не учитывались ни способ приготовления картофеля, ни возможные альтернативные углеводы, которые можно было бы употреблять вместо картофеля.

Чтобы восполнить этот пробел, группа проанализировала данные различных когортных исследований, проведенных в США в период с 1984 по 2021 год с участием более 205 000 здоровых работников здравоохранения. Эти работники проходили детальное обследование своего рациона питания каждые четыре года. За эти почти 40 лет примерно у 22 300 участников развился диабет 2 типа. Исследователи также включили в свой анализ долгосрочные исследования, проведенные в других странах.

Картофель считается любимым блюдом немцев. Узнайте, сколько времени нужно готовить его на плите или в микроволновке, и стоит ли есть кожуру — о приготовлении клубней читайте здесь.

После корректировки с учётом других факторов, которые могут способствовать развитию диабета, исследователи пришли к выводу, что три порции картофеля в неделю — все вместе взятые — лишь незначительно увеличивают риск развития диабета, на пять процентов. Три порции картофеля фри, напротив, увеличивают риск на 20 процентов. Вероятно, это связано с жирами и солью, а также с веществами, образующимися при жарке, пишут авторы.

Однако при употреблении аналогичного количества печеного, вареного картофеля или картофельного пюре существенного повышения риска не наблюдалось.

Путеводитель по здоровью, благополучию и всей семье — каждый второй четверг.

Подписываясь на рассылку, я соглашаюсь с рекламным соглашением .

Так что же лучше есть, если не всегда картофель? Цельнозерновые продукты — лучший выбор: согласно исследованию, три порции цельнозерновых продуктов в неделю связаны с уменьшением риска развития диабета на 8%, чем три порции картофеля. Если вместо картофеля фри использовать цельнозерновые блюда, риск снижается ещё на 19%. Однако при использовании белого риса в качестве замены результаты оказались хуже, чем при использовании большинства картофельных блюд.

Исследователи признают, что их наблюдения не позволяют сделать однозначных выводов о причинно-следственной связи, и что неучтенные факторы также могут оказывать влияние. Также вызывает сомнения возможность экстраполирования результатов, полученных от медицинских работников, на другие группы. Тем не менее, полученные результаты подтверждают современные рекомендации по питанию, которые пропагандируют цельнозерновые продукты как часть здорового рациона для профилактики диабета 2 типа.

В комментарии, также опубликованном в British Medical Journal, датский исследователь Даниэль Ибсен из Орхусского университета и Янбо Чжан из Медицинского колледжа Альберта Эйнштейна в Нью-Йорке подчеркивают, что картофель, учитывая его низкий экологический след, не следует пренебрегать как питательный источник углеводов.

«Вернут ли картофель на тарелку? Ну, это зависит от обстоятельств», — пишут Ибсен и Чжан. С одной стороны, предпочтительнее блюда из картофеля, прошедшие менее интенсивную обработку. С другой стороны, польза для здоровья от отказа от картофеля может быть достигнута только при замене его правильными продуктами. «Картофель может быть частью здорового и устойчивого питания, но приоритет следует отдавать цельнозерновым продуктам».

РНД/дпа