Салат из измельченных огурцов, но сытный

«Огурцы намного круче арбузов, потому что они не такие безумно сладкие», — утверждает моя жена. Около года назад большая часть населения мира внезапно почувствовала то же самое, по крайней мере, те части, которые прямо или косвенно увлеклись волнами TikTok. В Исландии покупатели стояли перед пустыми полками с огурцами. Если вы были в Рейкьявике или онлайн в то время, вы помните: ситуация была драматичной. И мы только-только преодолели панические покупки. Только сейчас я готов столкнуться с этим явлением. Чрезмерный ажиотаж иногда немного действует мне на нервы. Салат представляет собой корейскую версию огуречного салата — хрустящие фрукты так хорошо сочетаются с кунжутом, соей и чили; мне также нравится его с имбирем. Он также отлично подходит с гречневой лапшой в качестве холодного японского летнего салата ( вот некрутая версия с арбузом ).

Моё знакомство с этой тенденцией произошло из небольшой идеи: как насчёт того, чтобы положить огуречный салат на сливочное пюре из бобов? Тогда салат превращается в летнее блюдо. Сказано — сделано, на вкус он чудесный. Салат будет ещё лучше, если вы купите светлые очищенные семена кунжута и обжарите их свежими на сковороде. Чеснок должен быть максимально свежим, а качество хлопьев чили также играет роль. К сожалению, мне пока не удалось найти органический корейский чили гочугару, но Мун Ким, шеф-повар одноимённого корейского ресторана в Мюнхене, порекомендовал свой любимый вид чили , который особенно фруктовый, ароматный и умеренно острый . Предлагаемое количество больше подходит для ресторанов или действительно заядлых любителей кимчи, поэтому я сразу же приготовил своё любимое кимчи — порошок чили также отлично подходит для заморозки или угощения друзьями.

Но огурцы, конечно, играют ключевую роль: обычные змеевидные огурцы из супермаркета вполне хороши, но мир огурцов гораздо шире и разнообразнее. Некоторые сорта, например, японский длинный суё, обладают лёгким ореховым привкусом. Многие огурцы чуть меньшего размера, продающиеся как «садовые», имеют приятную тонкую кожуру. Огурцы с грядки или с фермерского рынка особенно свежие, что является важнейшим критерием качества для огурцов. Так что наслаждайтесь изысканным салатом прошлого года — возможно, этим летом я даже посмотрю «Игры кальмаров».

1. Замочите бобы фава в большом количестве воды на ночь. Слейте воду с бобов и доведите их до кипения с овощным бульоном и разрыхлителем. Периодически снимайте кожицу и варите на медленном огне около 1,5 часов, пока бобы не станут полностью мягкими, а вода почти не выпарится. (Размер бобов, а следовательно, и время приготовления, и количество жидкости могут значительно варьироваться. По моему опыту, очень мелкие, нежные бобы, например, из Чиемгаукорна , даже не нужно замачивать, поэтому сначала используйте немного меньше жидкости и через полчаса проверьте, насколько они готовы.) Наконец, измельчите бобы в кастрюле с помощью погружного блендера.

2. Очистите имбирь и чеснок, нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон, затем измельчите. Отварите листья цветной капусты или кольраби в подсоленной воде до мягкости, слейте воду и нарежьте полосками толщиной с палец. Смешайте всё в миске. Добавьте красный винный уксус.

3. Поджарьте семена кунжута на небольшой сковороде с оливковым маслом до светло-золотистого цвета, часто помешивая. Добавьте хлопья чили, посчитайте до трёх, затем дегласируйте соевым соусом или аналогичным соусом. Снимите с огня и перелейте в миску. Вымойте огурцы и разомните их широкой стороной большого ножа, затем нарежьте кусочками шириной 2 см. Смешайте с остальными ингредиентами и приправьте по вкусу. Всё должно быть хорошо, но может понадобиться щепотка соли.

4. Разложите фасолевый крем по широким мискам, сделайте углубление и выложите в него огуречный салат.

Приобрести права на статью можно здесь .