Действительно ли сыр закрывает желудок?
Ева-Мария Эндрес — диетолог и эксперт в области коммуникации в области питания, культуры питания и кулинарного образования. Она преподаёт в Университете прикладных наук Анхальта и работает над докторской диссертацией по теме питания в социальных сетях. Она также консультирует компании пищевой промышленности и разрабатывает образовательные программы, связанные с продуктами питания.
«Не совсем беспочвенно, что сыр забивает желудок. Это связано с тем, что наш желудок состоит из трёх фаз пищеварения. Сначала идёт нервная фаза, также называемая рефлекторной. В этот момент у нас выделяются слюнки, потому что мы видим и обоняем пищу. Это стимулирует желудок к выделению первых пищеварительных соков. Вторая фаза — локальная, желудочная. Секреция желудочной кислоты расщепляет мякоть пищи и максимально подготавливает её к последующему усвоению питательных веществ в тонком кишечнике. Третья фаза — кишечная, которая происходит в тонком кишечнике. Здесь тонкий кишечник сообщает: «Привет, желудок! Я начал усваивать питательные вещества. Теперь ты можешь немного замедлиться, и я дам тебе знак, когда ты сможешь добавить ещё». Пищеварительный тракт человека — это очень интересная, высокоинтеллектуальная система, поскольку различные органы взаимодействуют друг с другом посредством гормональной секреции.
Сыр состоит в основном из жира и, во вторую очередь, из белка. Поскольку переваривание жира относительно сложно, а сам процесс пищеварения занимает особенно много времени, жирная пища занимает много места в наших желудках. Это происходит потому, что молекулы жира не растворяются в воде; вместо этого, чтобы сделать их усвояемыми организмом, сначала должен быть использован специальный фермент. Когда жирная пища попадает в желудок — в данном случае сыр — тонкий кишечник посылает сигнал желудку, что сейчас происходит переваривание жира, что означает, что пища должна поступать медленнее. Это высвобождает гормон секретин, который останавливает секрецию желудочной кислоты в желудке. Кроме того, сфинктер между желудком и тонким кишечником сжимается, так что не так много пищи может изначально попасть в тонкий кишечник. Это создает чувство сытости.
Это означает, что сыр может помочь вам чувствовать себя более сытым после еды. Однако есть один важный нюанс: из-за высокой жирности сыр может быть очень тяжёлым для желудка. Особенно если вы поедите поздно и съедите половину тарелки сыра, это может привести к проблемам со сном, поскольку ваш организм будет занят перевариванием пищи в течение следующих шести часов. Тем не менее, пищеварение и питание всегда сугубо индивидуальны. Неоднократно доказано, что не все люди переваривают пищу одинаково; каждый метаболический процесс уникален. Поэтому, если вы хотите съесть сыр после ужина, вам следует в конечном счёте довериться своему организму и спросить себя: полезно ли это для меня?
süeddeutsche
