Nossos 8 fornos de pizza favoritos: a lenha, a gás, elétricos e de grelha (2025)
Quem somos e como realizamos os testes
A crítica gastronômica da WIRED, Adrienne So, testou muitos fornos de pizza e fez mais de mil pizzas nos últimos sete anos. O crítico gastronômico da WIRED, Matthew Korfhage, é um escritor de longa data que escreveu sobre pizza em ambas as costas dos Estados Unidos ao longo de 15 anos, desde fatias de linguiça em Portland até a história da pizza mexicana na Filadélfia .
Testamos cada forno de pizza ao longo de algumas semanas, usando massa caseira (Adrienne gosta da receita clássica de massa de pizza da Ooni ), bolas de massa fresca adquiridas em pizzarias locais, massa fresca comprada em supermercado e pizzas congeladas. Usamos termômetros infravermelhos para garantir que a temperatura da superfície de cozimento seja consistente (e corresponda à indicada pelo termômetro embutido). Quando necessário, também comparamos os termômetros embutidos de cada forno com nossos próprios termômetros de ambiente.
Os fornos de pizza também são muito mais versáteis do que você imagina. Ao longo de anos de testes, Adrienne usou seus fornos de pizza para selar bifes, cozinhar salmão rapidamente e fritar brócolis na frigideira. Matthew já preparou asas de frango fritas a ar em um forno de pizza, costeletas de porco grelhadas, aspargos tostados e frango grelhado com tempero cajun.
Levei muitos anos e milhares de pizzas para aprimorar minha técnica de fazer pizza. E, para ser sincero, minhas pizzas napolitanas não atendem aos padrões estabelecidos pela Associazione Verace Pizza Napoletana , a autoridade mundial em pizzas napolitanas. (Os fornos de pizza Ooni, incluindo os modelos anteriores do nosso Karu 2, o mais bem avaliado, são os únicos modelos que recomendamos e que também foram recomendados pela AVPN.)
Mas, ao longo dos anos, acumulei algumas dicas para quem acha fazer pizza um pouco complicado ou intimidante. Se você refrigerou a massa, deixe-a atingir a temperatura ambiente primeiro. Polvilhe levemente farinha na pá de pizza antes de esticar a massa e montar a pizza, para evitar que grude. (Algumas pessoas usam fubá, mas lembre-se de que ele pode queimar e ficar amargo em um forno quente.) Tenha paciência e estique a massa de dentro para fora. É um pouco trapaça, mas eu também uso um mini rolo de massa (R$ 10) para me ajudar a deixar a massa o mais fina possível.
Uma autêntica pizza napolitana leva alguns ingredientes específicos. Ao preparar a massa, use farinha tipo 00 , moída especialmente para pizzas e massas. A mussarela fresca deixa a pizza úmida, então eu uso uma mistura de mussarela fresca e ralada, com baixo teor de umidade, para uma pizza bem queijuda e com bastante queijo derretido. Se você não estiver seguindo uma receita estritamente napolitana, também temos algumas pizzas favoritas que gostaríamos de recomendar. O diretor sênior Martin Cizmar e eu adoramos uma boa pizza Buffalo com molho picante Frank's Red Hot e picles . Recentemente, também experimentei o óleo para pizza da Brightland em bisnaga; embora seja bom como molho final para regar as pizzas, você pode fazer o seu próprio por um preço muito mais em conta, colocando azeite e ervas em uma bisnaga .
Além de pizzas, eu preparo de tudo, desde salmão e bife até coxas de frango, no meu forno de pizza. Para isso, pré-aqueço uma frigideira de ferro fundido no forno quente e coloco a comida diretamente lá dentro. Para mais dicas, a Ooni tem um livro de receitas ; os livros do chef Francis Mallmann também são uma ótima fonte de inspiração. — Adrienne So
Seu pátio já está ocupado por uma enorme churrasqueira Traeger? Sua churrasqueira ou defumador provavelmente tem um acessório para pizza que você pode comprar por menos do que um forno novo. O favorito de Cizmar é o acessório para forno a lenha Yoder Smoker (US$ 499) , que o salvou de muitas noites de chamas apagadas por causa dos pellets. Ele fica sob a tampa do defumador, sobre uma chapa de aço que fica sobre a câmara de combustão. A chapa funciona como um difusor e possui orifícios de tamanho crescente à medida que se afasta do fogo, de modo que a seção mais distante da chama receba mais calor. O design proporciona uma temperatura consistente em toda a base do forno e funciona bem, com os cantos mais distantes do forno ainda atingindo mais de 343 graus Celsius (650 graus Fahrenheit).
Você também pode transformar seu forno convencional em um forno de pizza. Embora a maioria dos fornos atinja uma temperatura máxima de 260 graus Celsius (500 graus Fahrenheit), uma maneira de aquecer mais a sua pizza é pré-aquecendo uma superfície de cozimento com alta massa térmica, que mantém a temperatura estável e libera diretamente a energia térmica armazenada. Uma maneira fácil de fazer isso é pré-aquecendo uma frigideira de ferro fundido ou uma chapa de aço para pizza. Uma frigideira Lloyd clássica é uma ferramenta preferida para pizzas no estilo Detroit ou siciliano, e funciona bem em fornos convencionais.
Diversos fabricantes de grelhas e fornos de pizza que adoramos, como Kamado e Weber , também produzem pedras de cerâmica para pizza. Confira nosso guia das Melhores Grelhas Portáteis e Acessórios para Churrasco para mais informações.
Já experimentamos muitos fornos de pizza. Aqui estão alguns que gostamos, mas que não chegaram a entrar na nossa lista dos melhores.
Fotografia: Stove Pi Prime
Forno Solo Stove Pi Prime por US$ 450: O Solo Stove Pi Prime continua sendo um forte concorrente ao nosso título de melhor forno a gás. Se você já ouviu falar da Solo Stove, provavelmente é por causa de suas lareiras externas de aço inoxidável sem fumaça. Isso tornou a transição da empresa para fornos de pizza de alta temperatura praticamente perfeita. Em vez do design alongado convencional, os acessórios de combustível do forno Pi Prime são longos e finos, e ficam rente à parte traseira do forno. Isso permite que a Solo Stove mantenha seu design redondo e simétrico característico. Este é realmente um ótimo design, e este forno de pizza a propano notavelmente compacto já figurou entre as melhores escolhas da WIRED. A superfície de cozimento é grande o suficiente para acomodar uma frigideira grande de ferro fundido da Lodge. Se você tem um quintal pequeno, a superfície plana da parte superior é um espaço de armazenamento conveniente, e o forno não sacrifica sua capacidade de aquecimento por esses detalhes. Então, por que o Koda 2 é melhor que o Solo Stove Pi Prime em nossa opinião? O Koda 2 permite o uso de pizzas maiores, de até 14 polegadas, e a abertura mais larga facilita um pouco o lançamento. (Mas observe que, se você mora em uma área com muito vento, o Pi Prime oferece melhor proteção contra o vento do que o Koda.)
Fotografia: Matthew Korfhage
Halo Versa 16 por US$ 499: À primeira vista, o Halo Versa 16 parece oferecer especificações muito semelhantes às do forno de pizza a gás All-Clad , mas pela metade do preço. Possui uma pedra refratária giratória, espaço para uma pizza de 40 cm e um recurso extra inteligente: um pequeno aquecedor sob a pedra refratária. Dito isso, o termômetro embutido não é preciso (na verdade, não é preciso!), e o isolamento não é dos melhores, resultando em uma superfície externa quente. O forno não atinge a temperatura máxima anunciada de 510 °C, embora geralmente consiga aquecer a pedra a cerca de 425 °C. Considere este forno melhor para pizzas no estilo nova-iorquino, a um preço bastante acessível levando em conta a pedra refratária giratória.
Gozney
Gozney Roccbox por US$ 499: Quando Adrienne So analisou pela primeira vez a Gozney Roccbox de dupla alimentação (gás e propano), ela elogiou o rápido tempo de recuperação que tornou a Roccbox popular entre chefs de pizzarias itinerantes, permitindo que ela fizesse 10 pizzas em menos de 30 minutos ao cozinhar com propano. Dito isso, poucos pizzaiolos caseiros precisam de tanta capacidade, e o aparelho de 20 kg é mais pesado do que outros concorrentes. A caixa de lenha opcional era extremamente difícil de usar para aqueles que desejam a possibilidade de cozinhar com fogo. Mas o preço da Gozney, anteriormente entre os mais caros do mercado, agora parece bastante razoável. E a experiência de Matthew Korfhage usando a opção padrão de propano tem sido boa, com excelente estabilidade de temperatura.
Ooni Karu, Primeira Edição por US$ 349 : A Ooni ainda vende a geração anterior do forno Karu 2 , a melhor escolha da WIRED, por cerca de US$ 100 a menos. Assim como outros fornos de pizza da Ooni, o Karu original é um excelente forno — leve, portátil e fácil de limpar — e a avaliadora da WIRED, Adrienne So, não conseguia parar de usá-lo depois de testá-lo pela primeira vez. No entanto, o novo Karu 2 aquece de forma mais uniforme e comporta mais combustível do que o forno de primeira geração.
Ooni Koda 12 por US$ 399 : O Ooni Koda 12 original pesa apenas 9,5 kg, sendo o Koda mais leve e portátil. Sua fina estrutura de aço com revestimento em pó oferece excelente isolamento térmico, mantendo-se fria ao toque mesmo com o fogo aceso. Basta inserir a pedra refratária, rosquear o botijão de gás propano e pronto. A porta comporta pás de pizza de 30 cm e frigideiras de ferro fundido de 25 cm. No entanto, não deve ser armazenado ao ar livre.
Fotografia: Breville
Forno elétrico Breville Pizzaiolo por US$ 800: O Breville Pizzaiolo era nossa escolha principal anterior como forno elétrico para pizza e, como muitos aparelhos da Breville, oferece facilidade de uso excepcional e sofisticação tecnológica admirável, com três elementos de aquecimento independentes e dois sensores que garantem que cada parte da sua pizza seja assada perfeitamente. Onde o Ooni Volt de primeira geração se destacava era no melhor isolamento, na temperatura máxima mais alta e na maior versatilidade para cozinhar outros alimentos além de pizza. Observe, no entanto, que o Volt será em breve totalmente substituído pelo Volt 2 de segunda geração, que segue a tendência da Breville em direção a uma maior automação.
Forno de Pizza e Grelha Cuisinart Propel 3 em 1 por US$ 600: Este Cuisinart Propel 3 em 1 oferece um design engenhoso. É uma grelha e chapa de quatro queimadores, perfeita para hambúrgueres ou panquecas, mas com uma pedra refratária para pizza e suporte, além de uma tampa em formato de cúpula. Uma porta de vidro fumê e um termômetro permitem monitorar o cozimento e virar a pizza sem perder todo o calor, enquanto a chapa lateral permite até mesmo preparar coberturas ou molhos no mesmo aparelho, sem precisar ficar indo e vindo entre o forno e a área externa. O espaço extra oferecido pelas mesas laterais também é muito bem-vindo. Mas essa versatilidade tem suas desvantagens. Você pode aquecer a pedra refratária acima de 480°C sem problemas, mas não conseguirá temperaturas ambientes confiáveis acima de 400°C. Portanto, há uma pequena curva de aprendizado. Para preparar algo entre uma pizza estilo Nova York e uma napolitana, você precisará diminuir a potência dos queimadores centrais, mas manter os queimadores laterais acesos. A construção também é um pouco ruidosa, e os botões dos queimadores, de má qualidade, têm o irritante hábito de escorregar nos pinos. Essa última falha fez com que este forno fosse relegado à nossa lista de menções honrosas, apesar da engenhosidade e versatilidade do Propel.
Fotografia: Adrienne So
Forno a lenha Ninja por US$ 300 : Se você procura um forno externo excepcionalmente robusto e versátil, esta é uma ótima opção, com temperatura máxima de 370 graus Celsius (700 graus Fahrenheit). A porta é um pouco pegajosa, o que dificulta um pouco assar pizza em alta temperatura, mas se você quer um aparelho que faça de tudo, desde defumar um pernil de porco até assar muffins e pizzas, esta é a escolha certa.
O forno Piezano por US$ 100 : Este forno popular no TikTok é acessível, pequeno e prático. Ele se parece um pouco com uma máquina de waffle e vem com duas pás práticas para facilitar o posicionamento. Surpreendentemente, a promessa de aquecer os elementos superior e inferior a 800 graus Fahrenheit (427 graus Celsius) é precisa, e leva cerca de 15 minutos, o que permite tempos de cozimento curtos. Mas observe que o elemento de aquecimento na parte superior não cobre toda a superfície, então você precisa girar as tortinhas com bastante frequência. Além disso, a abertura da tampa, como em uma máquina de waffle, significa que ele não retém o calor muito bem. A temperatura caiu de 100 a 200 graus entre as tortinhas e precisa de um tempo para se recuperar.
Também testado 
Fotografia: Matthew Korfhage
Forno de pizza Current Backyard Model P por US$ 699 : Ninguém menos que o apresentador de programas de culinária Alton Brown assinou contrato como garoto-propaganda deste forno elétrico de 1.750 watts para uso interno e externo, que atinge 454 graus Celsius (850 graus Fahrenheit) usando uma tomada padrão. O calor é relativamente uniforme em todo o forno e ele atinge a temperatura máxima em cerca de 30 minutos. No entanto, as configurações de cozimento são limitadas a alguns níveis predefinidos (estilo Nova-iorquino, massa fina, napolitana, congelada), cujas temperaturas e tempos de cozimento podem ser um pouco complicados de ajustar. O aplicativo e os controles no próprio aparelho tendem a apresentar mais peculiaridades do que funcionalidades. A temperatura exibida e a temperatura real nem sempre coincidem, e seus elementos térmicos superiores ligam e desligam como as luzes em um filme de David Lynch, de acordo com o que a empresa chama de algoritmo proprietário. Mesmo assim, você pode fazer uma ótima pizza neste forno, e pode fazê-la dentro de casa. A Current afirma que planeja adicionar mais funções e modos de cozimento em atualizações futuras, e continuaremos testando. Mas, no momento, parece que ainda não está totalmente pronto, especialmente considerando o preço.
Forno Pizzacraft Pizzaque por US$ 130 : Este forno é adorável e acessível, e você pode colocá-lo na sua garagem e assar uma boa pizza enquanto relaxa em sua cadeira de camping. No entanto, ele não atinge a mesma temperatura nem assa de maneira tão uniforme quanto um forno com melhor isolamento térmico.
Os melhores acessóriosAlguns fornos de pizza vêm com acessórios próprios para te ajudar a começar a fazer pizza. Mas também descobrimos alguns extras que podem ser úteis ao longo do processo:
Termômetro infravermelho portátil por US$ 11 : Mesmo que o forno tenha um termômetro embutido, um termômetro infravermelho portátil é uma ótima maneira de verificar a temperatura em diferentes áreas da pedra de pizza. Também é importante garantir que a pedra tenha tempo para reaquecer após cada pizza. Para pizzas, este modelo acessível deve ser preciso o suficiente para atender às suas necessidades.
Uma pá de pizza de madeira por US$ 34 : Se você tiver várias pás, é rápido e fácil preparar uma pizza enquanto outra assa. Os críticos da WIRED, Adrienne So e Matthew Korfhage, possuem diversas pás, incluindo uma pequena pá giratória bastante útil . Mas, para colocar a pizza na assadeira, a massa tem muito menos probabilidade de grudar em uma pá de madeira, principalmente se você polvilhar um pouco de sêmola ou farinha antes.
Uma frigideira de ferro fundido por US$ 25 : Você também pode usar uma frigideira de ferro fundido no forno de pizza para selar bifes ou assar brócolis. As frigideiras da Lodge funcionam tão bem quanto opções muito mais caras.
Luvas resistentes ao calor por US$ 20 : Essa panela de ferro fundido fica extremamente quente, então você também precisará de um bom par de luvas. (Mesmo estas não protegerão suas mãos por muito tempo, então você precisará de um lugar perto do forno para colocar a panela.)
Acendedores de fogo por US$ 20 : Se você já se sentiu intimidado pela ideia de cozinhar com lenha, não se preocupe! Esses acendedores tornam tudo rápido e fácil. Basta acender a ponta com um fósforo, colocá-la na bandeja de combustível e alinhar alguns pedaços de carvalho por cima. Certifique-se de que a lenha esteja seca para evitar uma chaminé no seu quintal.
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