Noz-moscada causa intoxicação?
Desde 2016, Richard Friedrich viaja para produtores de especiarias no mundo todo e vende produtos colhidos à mão em sua fábrica de especiarias orgânicas » Direto do Campo « . Seu tempero favorito é açafrão.
»Noz-moscada é tradicionalmente adicionada ao purê de batatas. Mas também combina muito bem com couve-flor ou legumes cozidos no vapor. A noz-moscada contém vários óleos essenciais, por isso tem um sabor quente, doce e, às vezes, levemente picante.
No entanto, o bom gosto proíbe automaticamente a intoxicação ou o risco de envenenamento. O melhor dos temperos: desde que tenham um gosto bom, geralmente não há problema. As coisas só se tornam realmente críticas quando há vários gramas de noz-moscada. Os vários óleos essenciais encontrados na noz-moscada são responsáveis por isso. Eles contêm substâncias como a miristicina, que têm efeito psicoativo em grandes quantidades. Podem ocorrer sintomas como náuseas, tonturas, batimentos cardíacos acelerados, alucinações ou convulsões. Em casos extremos, isso pode ter consequências sérias.
No entanto, estamos falando de uma quantidade superior a cinco gramas. Dependendo do tamanho, isso equivale aproximadamente a duas nozes inteiras. Significativamente mais do que você consumiria mesmo com tempero generoso. Na cozinha, tal quantidade não é usual nem agradável, pois a noz-moscada pode rapidamente ser percebida como ácida, amarga ou até mesmo ensaboada se a dosagem for muito alta. As quantidades típicas usadas em purê de batatas, espinafre ou doces são geralmente inferiores a 0,1 grama por porção — portanto, completamente inofensivas. O aroma da noz-moscada protege contra uma overdose.
A noz-moscada em si é, na verdade, uma semente. O fruto da noz-moscada se assemelha a uma pequena maçã. Embora a polpa lenhosa não seja utilizada, as sementes são encontradas em seu interior, envolvidas pela casca vermelha brilhante – a chamada macis. Durante a colheita, a polpa e o macis são removidos, a casca é quebrada e a semente – a noz-moscada – é seca.
De qualquer forma, é recomendável deixar a noz-moscada inteira o máximo de tempo possível e ralá-la fresca quando necessário. A noz-moscada moída perde rapidamente o seu aroma. Aliás, o macis também pode ser bem cozido – semelhante a um cravo inteiro, uma vagem de cardamomo ou um pau de canela. Por exemplo, em água de arroz ou pratos de curry. Ele libera seu aroma e pode ser facilmente removido novamente. A noz-moscada também pode ser usada no café adicionando água quente a ele, seja em uma prensa francesa ou em café filtrado. Isso cria um café com especiarias particularmente aromático.«
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