Espinafre que ri

Normalmente só ouvimos falar do norte da Índia, atualmente Caxemira, quando o Paquistão e a Índia se atacam. O conflito ressurgiu repetidamente desde a sangrenta partição da Índia em 1947. Naquela época, a região do Punjab também foi dividida; a capital da parte paquistanesa é Lahore, e uma capital provincial completamente nova foi construída para a parte indiana: Chandigarh. No norte, as regiões indianas do Punjab fazem fronteira com a Caxemira. Mas além dos problemas, Punjab também tem ótima culinária e arquitetura moderna. Qualquer pessoa interessada em arquitetura provavelmente conhece o nome Chandigarh, já que o planejamento urbano básico e os edifícios administrativos centrais foram projetados por Le Corbusier, um dos arquitetos mais importantes do século passado. Conheci essas catedrais modernas da burocracia pela primeira vez em Chandigarh quando estudava arquitetura. A promessa deles é uma administração que aplique leis e direitos modernos para todos os cidadãos. O excesso de burocracia muitas vezes nos parece irritante na vida cotidiana, mas uma administração confiável é, na verdade, uma coisa boa, a base para a coexistência pacífica entre pessoas diferentes com desejos diferentes.

Um exemplo da boa culinária do Punjab são os pratos com molhos de iogurte: »Kadhi«. Eles são engrossados ​​com um pouco de farinha de grão-de-bico – isso significa que o iogurte dificilmente talha durante o cozimento. Além disso, a farinha de grão-de-bico tem um sabor igualmente agradável, enquanto os molhos de farinha ou os molhos à base de amido precisam cozinhar por algum tempo antes que o sabor do amido cru desapareça. Acho que o componente de iogurte fresco e azedo combina muito bem com os sabores picantes e quentes de pimenta, gengibre e especiarias torradas. Kadhi também é servido com pakora, geralmente vegetais assados ​​crocantes em massa de grão-de-bico. Eu queria combinar kadhi com espinafre, que se beneficia de uma pitada de laticínios para neutralizar o ácido oxálico nas folhas. O prato final contém muitos ingredientes que também podem ser encontrados no sambar do sul da Índia , mas o sabor é completamente diferente.

1. Limpe e lave o espinafre, arrancando os talos grossos das folhas. Ralo.

2. Torre os temperos secos em uma panela quente até ficarem perfumados. Retire da panela, deixe esfriar um pouco e triture em um pilão ou moedor de especiarias.

3. Descasque o alho e a cebola e corte-os em cubos finos. Corte a pimenta em quatro partes no sentido do comprimento e retire as sementes. Corte transversalmente em tiras finas. Descasque o gengibre, corte-o em fatias finas no sentido contrário às fibras e depois pique.

4. Asse as cebolas em 2 colheres de sopa de óleo até dourar levemente. Adicione a mistura de temperos, o alho, o gengibre, a pimenta verde e as folhas de curry, continue assando brevemente e retire do fogo. Misture bem os tomates, o iogurte e a farinha de grão-de-bico. Adicione à panela, mexendo sempre, e deixe ferver. Continue mexendo. Adicione sal e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo sempre.

5. Ferva o grão-de-bico e o líquido de cozimento do recipiente no molho e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Aqueça uma panela grande, adicione 2 colheres de sopa de óleo e espinafre e tampe. Após 2 minutos, retire a tampa, vire o espinafre algumas vezes e tempere com sal.

6. Sirva o espinafre e o grão-de-bico juntos. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo ou ghee em uma panela pequena com pimentas vermelhas e sementes de cominho. Assim que ambos estiverem perfumados, adicione o pó de pimenta, retire do fogo e regue imediatamente o grão-de-bico com tadka.

Você pode comprar os direitos do artigo aqui .