Czy należy myć kurczaka przed gotowaniem? Co mówią naukowcy?

Obraz: Freepik

Okazuje się, że popularny zwyczaj mycia surowego kurczaka przed gotowaniem jest nie tylko bezużyteczny, ale i niebezpieczny. Według najnowszych badań , coraz więcej osób naraża siebie i swoich bliskich na ryzyko zatrucia pokarmowego, podążając za tym uporczywym mitem.

Australijscy naukowcy ostrzegają: wbrew temu, co powiedziano lub co widzieliście w mediach społecznościowych, nigdy nie myjcie surowego kurczaka przed gotowaniem, ponieważ może to spowodować rozprzestrzenienie się bakterii w kuchni, zwiększając ryzyko zatrucia pokarmowego. Gotowanie kurczaka w temperaturze 75°C (165°F), mierzonej termometrem do mięsa w najgrubszym miejscu, gwarantuje zniszczenie bakterii.

Badanie wykazało, że wiele osób nadal robi to źle: co drugi dorosły w Australii (51%), który gotuje całego surowego kurczaka, przyznał, że zazwyczaj myje go przed gotowaniem. Odsetek domowych kucharzy, którzy myją kurczaka przed gotowaniem, wynosi 48% w przypadku kawałków kurczaka ze skórą i 44% w przypadku kawałków kurczaka bez skóry.

Dodatkowym problemem jest fakt, że odsetek osób, które zazwyczaj myją surowego kurczaka, wzrósł z 49% w przypadku całego kurczaka, 43% w przypadku kawałków kurczaka bez skóry i 40% w przypadku kawałków kurczaka bez skóry w 2021 r. do odpowiednio 51%, 48% i 44% w 2025 r.

Jak prawidłowo przyrządzać kurczaka, według australijskich naukowców i lekarzy:

• Po kontakcie z surowym drobiem zawsze myj i osuszaj ręce oraz czyść powierzchnie.
• Rozmrażaj drób w lodówce lub kuchence mikrofalowej, w pojemniku, który zapobiegnie wyciekaniu soków na inne produkty spożywcze lub powierzchnie kuchenne. Upewnij się, że drób jest całkowicie rozmrożony przed gotowaniem.
• Uważaj, aby surowy sok drobiowy nie zanieczyścił innych produktów spożywczych, zwłaszcza deserów lub sałatek, które nie są ponownie gotowane przed spożyciem.
• Zawsze używaj czystych talerzy i sztućców, dokładnie je myjąc i susząc po kontakcie z surowym i ugotowanym drobiem. Nigdy nie kładź ugotowanego jedzenia na tym samym talerzu lub desce do krojenia, na której wcześniej przechowywano surowy drób, chyba że został on dokładnie umyty i wysuszony. Zaleca się używanie oddzielnych desek do krojenia surowej i niebezpiecznej żywności, a także do żywności gotowej do spożycia.