Szukasz przepisów na wykorzystanie cytryn Menton? Zafunduj sobie ten zaktualizowany mały przewodnik

W cytrynie jest wszystko, co dobre. To właśnie na tym założeniu oparła się Luisa Delpiano Inversi, publikując w 2017 r. swoją książkę #Citron @Menton. Założycielka Pasta Piemonte - twórca cytrynowych ravioli z Mentony - chciała sprostać potrzebom swoich klientów. „Widziałam, że kiedy ludzie przychodzili do sklepu, chcieli przepisów. Mieliśmy wydrukowaną małą kartkę z informacjami o tym, jak przygotować nasz makaron, ale czuliśmy, że chcieli więcej. Więc pomyśleliśmy: dlaczego nie wydać książki?” , wspomina. Zwrócił uwagę, że piękne dzieło opublikowane przez Sahma już istniało, ale w tamtym czasie nie było żadnej wzmianki o chronionym oznaczeniu geograficznym - uzyskanym przez złoty owoc Menton w 2015 r. Stąd zainteresowanie alternatywą.

„Kiedy wypuściłam ten pomysł, nie znałam żadnych wydawnictw. Więc porozmawiałam ze znajomym prawnikiem, który przekonał mnie do zmiany statutu firmy, abym mogła sama wydawać” – dodaje Luisa. Który od tego czasu zajmuje się promocją lokalnej gastronomii i produktów. Włoszka, która zakochała się w Mentonie, łamała sobie głowę, jak napisać książkę. „Rozmawiałem ze wszystkimi wokół mnie – zwłaszcza z profesjonalistami z branży spożywczej, których poznałem na targach – i poprosiłem ich o podanie mi przepisu”. Wśród nich: Mauro Colagreco, Luc Gamel, Bruno Laffargue…

Aby promować cytrynę – niepoddaną obróbce chemicznej – w sposób bardziej ogólny, Luisa dodała wskazówki dotyczące jej wykorzystania w kuchni, do czyszczenia, dla zdrowia, urody itp., a także elementy historyczne, wskazówki i kilka anegdot.

Pierwsze wznowienie w 2020 r . było uzasadnione niedoborem nakładu. Trzecia edycja, która odbędzie się na początku 2025 roku, odbywa się jednak z trzech jasno określonych powodów. Pierwszą rzeczą była zmiana patronatu. „W tym czasie właśnie miało miejsce trzęsienie ziemi w Amatrice. Zastanawialiśmy się, co możemy zrobić, aby pomóc, i pomyśleliśmy o przekazaniu części sprzedaży fundacji Campagna Amica, która działa na rzecz promocji rolnictwa we Włoszech” – wyjaśnia Luisa. Przyznano w ten sposób pomoc w wysokości 1800 euro.

Kilka nowych przepisów

Tym razem postanowiono skupić się na lokalnym beneficjencie. A konkretnie na korzyść Royi. „Podróżuję po dolinie odkąd skończyłam 8 lat, kiedy moi rodzice kupili dom w Dolceacqua. Od tamtej pory jestem z nią bardzo związana” – mówi mieszkanka Piemontu. Za pośrednictwem Emanueli Dalmasso, ze stowarzyszenia Remontons la Roya, podjęto decyzję o wsparciu Roya Chestnut Conservatory.

Za każdą sprzedaną książkę trzy euro zostanie przekazane na rzecz struktury , która zostanie utworzona przez producentów pod koniec 2022 r. w celu rozwijania przemysłu kasztanowego w dolinie. Z kilkoma celami: promować kasztany bez ingerencji i oferować produkcję w 100% lokalną, a nawet „chronić ten unikalny agroekosystem jako odpowiedź na wyzwania związane ze zmianą klimatu i niezależnością żywnościową”, jakie postawił huragan Alex.

Kontynuując prace nad odnową dziedzictwa kasztanowca prowadzone od 2007 r. przez Stowarzyszenie Ziemi Rolniczej (AFA), Konserwatorium podejmuje szereg działań: rewitalizację gaju kasztanowca Roya poprzez prace poszukiwawcze i powrót do produkcji gruntów kasztanowych; dywersyfikacja produktów poprzez stworzenie zakładu przetwórczego (mąka, konserwowanie itp.); ochrona dziedzictwa kasztanowego, jego odnowa i promocja poprzez utworzenie arboretum kasztanowego dostosowanego do terenu. „Kiedy będą mogli produkować mąkę kasztanową, będę mogła robić z niej makaron” – obiecuje Luisa. Który już sprzedaje śmietankę konserwatorium w swoim sklepie przy rue Partouneaux.

Druga zmiana: artykuł wstępny. Obecnie dokument podpisał burmistrz Mentony i prezes Carf, Yves Juhel, zastępując swojego poprzednika Jean-Claude'a Guibala. Trzecia modyfikacja? Zostało to uwzględnione w samych przepisach. Przede wszystkim dlatego, że pewne sytuacje uległy zmianie. Przepis Grety został więc zastąpiony przepisem Jeana-Claude'a Brugla, Mistrza Francji i profesora w liceum Paul-Valéry. Pojawił się również szef kuchni z Tende – Marc Lanteri, obecnie mieszkający w Castagnito. Włoska gmina, której nazwa przypomina... kasztany.

Książkę można nabyć w biurach turystycznych w miejscowościach Roya, Menton i Sospel; w Maison de la Presse i Librairie de la Presse (Menton), na stoiskach Conservatoire de la Châtaigne, w Da Bruna Bazaar (Tende), w Prieuré (Saint-Dalmas-de-Tende), w La Casa des Merveilles (La Brigue), a także w siedzibie Remontons la Roya (Fontan). Cena: 17 euro.