Tiramisu met Parmaham is verkozen tot de beste van Brazilië

Een verrassende en gedurfde versie van de traditionele Tiramisù, met gedroogde parmaham, mosterd en explosieve suiker, werd beschouwd als het beste creatieve recept van het Tiramisù WK Brazilië 2025.

Het Italiaanse dessert werd gemaakt door amateur-banketbakker Fabiana Boreli, vertegenwoordigster van São Paulo. Zij wist de smaakpapillen van de jury, waaronder de consul-generaal van Italië in São Paulo, Domenico Fornara, voor zich te winnen en wist daarmee een plaats te bemachtigen in de wereldfinale van de wedstrijd, die in oktober plaatsvindt in de stad Treviso, in het noorden van het Europese land.

"De Tiramisù World Cup Brazilië is veel meer dan alleen een wedstrijd: het viert de banden tussen Brazilië en Italië, waardeert de wortels van onze gastronomie en laat zien hoe de keuken een gebied is van genegenheid, herinnering en heruitvinding", aldus de consul.

De Braziliaanse finale vond afgelopen zaterdag (28) plaats, direct na de etappe van het toernooi in São Paulo, in het hoofdkwartier van het Gastronomisch Instituut van de Amerika's (IGA), in Campinas, in het binnenland van São Paulo, en bracht de winnaars van de regionale etappes van Bento Gonçalves (RS), Rio de Janeiro (RJ) en Vitória (ES) bijeen.

Het is de tweede keer op rij dat het winnende recept in de categorie Creatief valt, waarbij maximaal drie extra ingrediënten aan de zes verplichte ingrediënten in het Originele Recept mogen worden toegevoegd: eieren, suiker, mascarpone, Savoiardi-koekjes, koffie en cacao.

"Deze explosie van creativiteit en respect voor traditie ontroert me. Fabiana is erin geslaagd om verder te gaan dan smaak en heeft ons verrast met een sensorische gastronomische ervaring", aldus chef-kok en influencer Beca Milano, verantwoordelijk voor de technische evaluatie van het dessert.

Nu zal Boreli naar Italië afreizen, waarbij alle reis- en verblijfskosten worden betaald door het Italiaanse merk Matilde Vicenzi, dat het traditionele Savoiardi-koekje produceert en de officiële sponsor is van de Tiramisù World Cup wereldwijd.

Op 45-jarige leeftijd is Boreli fulltime moeder, amateur beachtennisster en een gepassioneerd gastronomie-enthousiasteling. Haar carrière wordt gekenmerkt door genegenheid, overwinningen en een flinke dosis doorzettingsvermogen. Dit was de derde keer dat ze de nationale titel probeerde te winnen. In 2023 werd de huidige kampioene tweede op nationaal niveau en verloor ze de titel aan Patricia Guerra, die de wereldtitel won en ambassadeur van de competitie werd.

Hoogtepunt in de klassieke groep was de tiramisu van voedingsdeskundige Marcos Muzzi, die zich liet inspireren door de banden tussen Brazilië en Italië en zijn dessert presenteerde in de vorm van een koffieboon – symbool van de vriendschap tussen de twee landen. De uitvoering en de balans van de smaken leverden hem de titel van kampioen van São Paulo op in deze categorie.