Zure room, crème fraîche: verschillen, vetgehalte en toepassingen

Bonn. Het vet in zure room, crème fraîche en andere gefermenteerde zuivelproducten maakt ze waardevolle smaakdragers. Hun consistentie varieert van dik tot stevig. Dit hangt af van de fermentatietemperatuur en de specifieke bacteriën die tijdens het zuurproces worden toegevoegd. Het Federaal Centrum voor Voeding (BZfE) legt dit uit en geeft tips over welke soorten gefermenteerde zuivel het beste bij welke gerechten passen.

Zure room, ook wel zuurkool genoemd, is relatief dun en bevat relatief weinig vet (10%). Het is daarom een ​​vetarm alternatief voor mayonaise of slagroom in saladedressings. Let wel op: het verliest snel zijn gladde consistentie tijdens het koken en kan schiften in hete sauzen. Dit kun je voorkomen door de zure room eerst op te kloppen met een beetje maïzena of gezeefde bloem. Voeg zure room het beste vlak voor het serveren toe aan gerechten.

Zure room bevat 20 tot 24 procent vet. Het smaakt milder dan crème fraîche, is minder zuur en heeft een stevige structuur. Zure room geeft een frisse toets aan zowel koude als warme gerechten. Een klassieker is een smeuïge zure roomtaart volgens oma's recept, die tot twee dagen van tevoren gebakken kan worden.

Crème fraîche heeft een vetgehalte van minstens 30 procent en schift niet, zelfs niet bij hoge temperaturen. De smaak is aangenaam fris en de zuurgraad is slechts mild. Dit maakt het een uitstekende match met pittige gerechten zoals chili con/sin carne. Crème fraîche mag maximaal 15 procent suiker bevatten. Dit maakt het bijzonder romig, maar ook aanzienlijk calorierijker. Wie de hoeveelheid wil verminderen, kan de helft van de crème fraîche vervangen door melk of magere roomkaas.

RND/dpa