Is het echt zo dat wijn verdampt in sauzen? Chef doet de test – en is verbaasd

Een scheutje wijn geeft sauzen vaak net dat beetje extra. Omdat de alcohol een bijzondere smaak geeft en uiteindelijk verdampt, toch? Galileo-kok Benedikt Faust test hoeveel minuten het duurt voordat wijn in sauzen volledig is verdampt.

Hiervoor maakt hij vier verschillende sauzen klaar: er wordt 150 milliliter van een sterke, droge rode wijn aan de pan toegevoegd. En ook boter, honing en bouillon. De overige ingrediënten kunnen de alcohol gedeeltelijk binden. Het resultaat: het gaart langzamer. Het kookpunt van alcohol bedraagt ​​78,3 graden, waarna het geleidelijk verdampt.

Na tien minuten haalt de kok pan één van het vuur, en pan twee na dertig minuten. Hij kookt een derde portie saus gedurende een uur. "Er zou eigenlijk geen alcohol meer in moeten zitten", is hij stellig. Tot slot giet hij de wijn eenvoudigweg twee minuten lang bij de saus. "Nu doe ik net alsof ik vergeten ben de alcohol erbij te doen."

De vier testsauzen worden luchtdicht verpakt en naar een speciaal laboratorium gestuurd, gerund door brouwerijexperts van de Technische Universiteit München. Zij hebben als taak het restalcoholpercentage in de saus te bepalen. En het resultaat verrast zelfs de chef-kok: slechts een klein deel van de alcohol is verdampt.

Na 10 minuten zit er nog 72 procent van de restalcohol in, na 30 minuten iets minder dan de helft. Zelfs na een uur is er nog bijna 30 procent over. En ook weer minder verrassend: de saus waar de chef de wijn enkele minuten bij heeft gegoten, bevat nog 96 procent restalcohol.

Hoewel alle sauzen na het koken slechts kleine hoeveelheden alcohol bevatten, moeten kinderen en zwangere vrouwen ze vermijden.