Côtière/Val de Saône/Dombes. Pour les réveillons, on se concocte un repas 100 % local

« Le cardon reste un incontournable sur les tables des épicuriens lyonnais », chez Denis Héritier , producteur à Francheleins, le cardon s’invite naturellement au menu. Maraîchers depuis trois générations, la maison Héritier produit, prépare et transforme des cardons bios dans le Val de Saône.

La saison a débuté il y a deux mois et la quasi-totalité de la récolte a déjà été commercialisée. Soit un peu plus d’une centaine de tonnes écoulées. Moins prisé par les nouvelles générations, le cardon se vend aujourd’hui majoritairement sous forme transformée — préparé, sous vide ou en bocal — plutôt qu’à l’état frais. Dans l’assiette, le cardon accompagne idéalement une volaille de Bresse pour un accord résolument local, mais se marie tout aussi bien avec une viande rouge.

« Avec ces températures trop douces pour un mois de décembre, rien n’est vraiment...

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