Raisons pour lesquelles vous ne devriez PAS retirer le slime des nopales
Bien que sa consistance visqueuse provoque souvent du rejet chez certaines personnes, la substance gélatineuse libérée par le nopal (communément appelée slime) possède des qualités remarquables tant dans le domaine de la santé qu'industriel. Bien que de nombreuses personnes tentent de l’éliminer lors de la préparation de ce légume, diverses études suggèrent que sa consommation peut être très bénéfique.
Le nopal, une plante appartenant à la famille des cactus, est originaire du Mexique et s'est imposé comme une un symbole de sa biodiversité, selon les données du ministère de l'Agriculture et du Développement rural. Outre son importance écologique, il est considéré comme un aliment de base dans la cuisine traditionnelle mexicaine. Sa polyvalence lui permet d'être utilisé dans des plats bouillis, rôtis, mijotés, en salade, en jus, en soupe et même dans des plats déshydratés ou sucrés.
D’un point de vue nutritionnel, ce légume se distingue par sa teneur élevée en fibres, minéraux et vitamines, ce qui en fait un aliment fonctionnel. Le Centre de recherche sur l'alimentation et le développement (CIAD) souligne que Son mucilage est composé principalement de fibres solubles, qui facilitent la digestion et peuvent améliorer le transit intestinal.
Selon Jaime Lizardi Mendoza, chercheur à la Coordination des technologies alimentaires d'origine animale du CIAD, « le mucilage est composé de fibres solubles, essentielles au bon fonctionnement du système digestif ». Cette propriété profite non seulement au système intestinal, mais aide également à contrôler la glycémie et réduire le cholestérol LDL, appelé « mauvais » cholestérol.
Outre son impact sur la nutrition, cette substance a des applications potentielles dans d’autres secteurs. Selon David Quintanar Guerrero, chercheur en nanotechnologie appliquée aux systèmes biologiques à l'École supérieure d'études de Cuautitlán, la bave de cactus pourrait être utilisée dans le domaine pharmaceutique. Grâce à ses caractéristiques de polymère gonflable, « il peut être utilisé pour traiter l'œsophagite ulcéreuse, les problèmes du côlon, les lésions de la muqueuse du tractus gastro-intestinal et le reflux gastrique, entre autres affections. »
Le chercheur souligne que l'intérêt d'exploiter tous les éléments du cactus est dû à sa large distribution géographique dans tout le Mexique, ce qui en fait une source durable et accessible pour diverses utilisations industrielles.
Dans le domaine de la construction, le mucilage joue également un rôle important depuis l’Antiquité. Sa capacité à retenir l'humidité et sa compatibilité avec les graisses le rendent idéal pour la production de stuc, un revêtement traditionnel utilisé dans les maisons depuis l'époque préhispanique.
D’autre part, il est important de considérer que, bien que le nopal cuit reste nutritif, certaines de ses propriétés peuvent être altérées par la chaleur. Comme le souligne Lizardi Mendoza, le processus de cuisson modifie sa structure protéique et réduit sa teneur en eau, donc le consommer cru peut être une meilleure option si vous souhaitez maximiser ses bienfaits.
À LIRE : Quel est le meilleur moment pour manger des amandes ?La bave du cactus a non seulement une valeur nutritionnelle considérable, mais Il apparaît également comme une ressource utile dans des domaines tels que les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et la construction. Au-delà de son aspect peu attrayant, c’est un composant qui mérite d’être valorisé et utilisé au lieu d’être jeté.
BB
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