Infografía. Higiene, trazabilidad de productos: ¿cuáles son los resultados de las inspecciones sanitarias en el Franco Condado?

En 2024, las direcciones departamentales de protección de la población (DDPP) y los servicios de prevención del fraude realizaron más de 2500 inspecciones sanitarias en Borgoña-Franco Condado. Esta nueva organización, operativa desde enero de 2024, evalúa las condiciones de higiene, el cumplimiento de las fechas de caducidad y la trazabilidad de los productos.

Estas inspecciones afectan a todos los establecimientos que participan en actividades del sector alimentario. Su frecuencia se determina mediante un análisis de riesgos que tiene en cuenta el tipo y el volumen de las actividades, los resultados de inspecciones anteriores y las quejas de los consumidores. En 2024, la mayoría de las inspecciones se centraron en la restauración (1417) , seguida de establecimientos de venta directa al consumidor, como panaderías (868) y estructuras de restauración colectiva (272).

Estos controles fueron realizados por 10 inspectores de la delegación y unos cuarenta inspectores de las direcciones departamentales de empleo, trabajo, solidaridad y protección de la población (DDETSPP) a nivel regional.

Las inspecciones sanitarias se centran en diversos aspectos, como el diseño y la higiene de las instalaciones y los equipos, la higiene y la formación del personal. También se considera el control de la cadena de producción, incluyendo las autoinspecciones y la trazabilidad. En ocasiones se detectan incumplimientos, siendo los más frecuentes los relacionados con el mantenimiento y la limpieza de las instalaciones o los equipos, la supervisión insuficiente de la cadena de frío, los fallos en el control de procesos de riesgo (cocción a baja temperatura, cocción al vacío) y el incumplimiento de las fechas de caducidad.

En Franco Condado, 37 establecimientos inspeccionados entre mayo de 2024 y mayo de 2025 presentaron un nivel de higiene que "necesita mejorar". Estos establecimientos fueron notificados formalmente y se les exigió que implementaran medidas correctivas. En caso de incumplimiento, se podrían aplicar sanciones más severas, incluyendo el cierre administrativo en situaciones que requieran una corrección urgente.

En Borgoña-Franco Condado, el DRAAF estima que 370 establecimientos de la región se vieron afectados por una evaluación de "necesidad de mejora" en algún momento de 2024, lo que representa el 16 % de las inspecciones . "En la mayoría de los casos, las no conformidades se corrigen", informa el DRAAF. Cabe destacar que los últimos datos utilizados datan de abril de 2025, y algunas evaluaciones pueden haber cambiado desde entonces.