Alimentación saludable: abriendo el campo de posibilidades

Tras tres años marcados por la inflación, el precio es, para la mayoría de los franceses, el principal obstáculo para adoptar una dieta de calidad. La paradoja definitiva: quienes nos alimentan a veces no tienen los medios para alimentarse adecuadamente. ¿Podemos aceptarlo colectivamente?

Comer bien debería ser un derecho fundamental , que no se limita a consumir cinco frutas y verduras al día. Se trata de construir un sistema capaz de alimentar a las generaciones actuales y futuras, que respete los seres vivos y la biodiversidad. ¿Podemos aceptar que nuestros alimentos viajen por la Tierra? ¿O que deban estar saturados de pesticidas para satisfacer la demanda globalizada?

Tribuna

Esta situación refleja las limitaciones de nuestro modelo de consumo y exige una transformación profunda. Porque los productos más baratos, a menudo menos respetuosos con el medio ambiente y, en ocasiones, demostrados como perjudiciales, se han convertido en la norma.

Mientras aceptemos la comercialización de alimentos producidos en masa en el otro lado del mundo y con un uso intensivo de productos químicos, los productos orgánicos y locales seguirán en desventaja. Toneladas de alimentos recorren miles de kilómetros, con costos ambientales alarmantes. Esta dependencia estructural debilita nuestros sectores locales y hace ilusoria cualquier soberanía alimentaria. Sin embargo, la obligatoriedad del logotipo Origin'Info no está en la agenda política.

Mientras la comida chatarra reciba mejor promoción que los productos de calidad, el desequilibrio persistirá. Los productos ultraprocesados, ricos en sal, azúcar y grasas baratas, inundan los medios y los estantes. ¿Qué pasaría si alguien finalmente se atreviera a hacer obligatorio el Nutri-Score y a prohibir la publicidad de los productos con peor calificación?

Mientras la gran distribución continúe con sus guerras de precios, la accesibilidad a productos de calidad seguirá siendo limitada. No hay orgullo en vender chuletas de cerdo a dos euros el kilo. Este precio es destructivo y no guarda relación con el valor real del producto. La sensación de accesibilidad que crea es ilusoria: los salarios de quienes trabajan desde la granja hasta la cesta del consumidor sirven como variable de ajuste. ¿Cuántas leyes de Egalim harán falta para que los precios permitan finalmente una mejor remuneración en toda la cadena de valor?

Mientras sigamos dando a entender que una dieta local, orgánica y equilibrada es solo para los privilegiados, una parte de la población seguirá creyendo que no es para ellos. Sin embargo, las compras a granel, las frutas y verduras locales y de temporada, y los productos caseros son vectores de accesibilidad. Cambiar los hábitos de compra de alimentos requiere una transformación cultural que no es responsabilidad exclusiva de los consumidores. ¿Qué mensaje transmite en este sentido el recorte del presupuesto de comunicación de la Agencia Orgánica ?

Todos estos mecanismos, al drenar la demanda de productos virtuosos, alimentan un círculo vicioso. Y para los hogares más vulnerables, supone un doble revés: estos productos más baratos y de baja calidad conjugan el ultraprocesamiento con la desnutrición, y la pobreza con los problemas de salud.

Sin embargo, existen operadores comprometidos con iniciativas virtuosas. Juntos, desafían nuestros modelos de solidaridad, como la Seguridad Social para la Alimentación, que equipara el derecho a una alimentación de calidad con el derecho a la salud. Si bien esto es insuficiente, la iniciativa abre un abanico de posibilidades. Nos recuerda nuestra responsabilidad como sociedad, que, por un lado, rebosa de riqueza y, por otro, deja a tantas personas en la pobreza. Estos ejemplos deben orientar nuestras políticas e influir en los actores económicos para definir reglas virtuosas que nos obliguen a construir un mundo más justo, más solidario... y más responsable.