Die 7 besten Kochmesser für ein besseres Kocherlebnis

Bourdain entschied sich für Global, nachdem er die ständige Pflege seiner teureren, anspruchsvollen Kochmesser satt hatte. (Das gilt sicherlich auch für einige der Messer auf dieser Liste und für deutlich teurere.) Diese Messer können stark hacken und nass weggeräumt werden. Wenn Sie also nicht jemand sind, der viel Wert auf die Pflege legt, empfehlen wir Ihnen, sich SOFORT eines zu besorgen.

Der Griff ist lang, liegt gut in der Hand und ist auch über längere Zeit bequem zu halten. Das ist ein großer Vorteil für Hobbyköche, die gerade erst anfangen oder etwas suchen, das ständigem Hacken standhält.

Die Klinge ist außerdem leichter und wendiger, wie es bei japanischen Messern üblich ist. Wenn Sie es genau nehmen wollen: Japanische Messer haben einen etwas weiter vorne liegenden Schwerpunkt. Bei einem westlichen Messer, wie dem Wüsthof oben, liegt der Schwerpunkt dort, wo Klinge und Griff aufeinandertreffen. Das erzeugt ein ruhiges Gefühl, das sich hervorragend für die wiegende Vor- und Zurückbewegung eignet, die Sie am natürlichsten zum Gemüseschneiden verwenden. Japanische Messer haben jedoch leichte Griffe, sodass der Schwerpunkt innerhalb der Klingenlänge liegt. Das erleichtert präzise Schnitte, die für kompliziertere Arbeiten in der Küche erforderlich sind. Außerdem hat dieses Global, wie andere japanische Messer, eine gerade V-Schneide. Kurz gesagt: Westliche Klingen haben Fasen, wodurch das Messer mehr aushält. Japanische Messer haben gerade Schneiden, die leichter absplittern können (und häufigeres Wetzen erfordern), aber viel schärfer sind (aus härterem Stahl, der die Schneide besser hält) und besser für filigrane Arbeiten geeignet.

Wow, das war viel. Im Allgemeinen erklären diese Punkte aber, warum Messerkenner wie Bourdain und die Esquire-Redakteure japanische Küchenmesser bevorzugen. Bei guter Pflege eignen sie sich besser als Allzweckmesser. Allerdings argumentiert Bourdain in Kitchen Confidential auch, dass Global so gut funktioniert, weil es so leicht austauschbar ist. Das Messer beim Schärfenlernen kaputt gemacht? Weg damit und ein neues kaufen.