Vivide in Pigalle, das Restaurant, das Gemüse und Haute Cuisine vereint

Pigalle war uns als weiße Stadt mit ihren nächtlichen Angeboten bereits bekannt; heute Abend präsentiert sie sich in voller, grüner Pracht. Heute Abend erwartet Sie vor allem eine Überraschung: die Entdeckung eines Tisches, der ganz den Pflanzen gewidmet ist und mit Superlativen beschrieben wird, die man sonst nicht für Pflanzen verwendet. Ein wahrhaft genussvolles Erlebnis, ein großzügiges Festmahl, ein sorgfältig zubereitetes Gericht, so bezaubernd, dass man fast vergisst, dass die Speisen nach diesem einen Menü nie den Obstgarten, den Gemüsegarten, die Beerenplantage oder den Wald verlassen haben.

Natürlich irritierten uns die schwarzen Schürzen in der offenen Küche und der Sommelier, der seine Etiketten wie seine Tattoos sammelte, zunächst fast, bevor der rohe und der gewachste Beton eine troglodytische Eleganz erzeugten, in der die Kerzen unerschütterlich brannten, um das Folgende zu untermalen.

Julienne aus Petersilienwurzel, in Heu gegart und mit einer Ingwer-Chili-Ketchup-Emulsion verfeinert, ein verlockendes Törtchen, bei dem die Haselnuss beim Emulgieren knackt. Ein köstlich gedämpfter Butternusskürbis , der in Sesam und Miso zergeht, …