Bilim insanları, bir dizi gıda katkı maddesi ile kanser arasındaki bağlantıyı bir kez daha tespit etti.

Sorbonne bilim insanları tarafından yürütülen Fransız NutriNet-Santé araştırması, Medscape'in haberine göre San Antonio'da düzenlenen bir meme kanseri sempozyumunda sunuldu. Araştırmacılar, 2009'dan beri 170.000'den fazla gönüllünün sağlık ve beslenme alışkanlıklarını izliyor.

Gıda katkı maddeleri ile artan kanser riski arasındaki bağlantıyı değerlendirmek için araştırmacılar, katılımcıların günlük diyetlerine ilişkin raporlarını ve işlenmiş etlerin raf ömrünü uzatmak için kullanılan yapay nitrat ve nitritlerin yanı sıra tatlandırıcılar ve trans yağ asitleri alım düzeylerini analiz etti.

Gözlem süresi boyunca, kohortta 966 meme kanseri ve yaklaşık 400 prostat kanseri vakası olmak üzere 3.311 primer kanser vakası kaydedildi. Araştırmacılar, meme kanseri ile artan nitrat alımı ve prostat kanseri ile nitrit alımı arasında güçlü bir ilişki buldular. Ancak, yapay katkı maddeleri yerine doğal kaynaklardan nitrat ve nitrit alımının kanser riskiyle ilişkili olmadığı görüldü.

Çalışmanın yazarları, "Bu sonuçların diğer büyük ölçekli prospektif çalışmalarla doğrulanması gerekirken, gıda endüstrisinde nitrit katkı maddelerinin yasaklanması konusundaki tartışmalara yeni bakış açıları sağlıyorlar" dedi.

Bilim insanları ayrıca, yaygın tatlandırıcılar olan aspartam E951, asesülfam-K E950 ve sukraloz E955'in aşırı tüketiminin meme ve prostat kanseri riskini artırdığını tespit ettiler. Bu ilişki özellikle obez bireylerde güçlüydü. Araştırmacılar, bu maddelerin 10.000'den fazla yiyecek ve içecekte bulunduğunu ve bu nedenle dünya çapındaki sağlık otoritelerinin güvenliklerini değerlendirme yaklaşımlarını yeniden gözden geçirmeleri gerektiğine inanıyor.

Çalışma sırasında araştırmacılar, kanser riski ile trans yağ asitleri (kimyasal formülü değiştirilmiş yağ asitleri) tüketimi arasındaki ilişkiyi de incelediler. Bu maddeler gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmakta olup, fast food, özellikle hamburger, hamburger ve diğer popüler yiyecekler, trans yağların başlıca kaynağı olmaya devam etmektedir. Bilim insanları, aşırı trans yağ asidi tüketiminin, özellikle prostat kanseri olmak üzere kanser riskinin artmasıyla ilişkili olduğunu bulmuşlardır.

Araştırmacılar, "Bu sonuçlar, Dünya Sağlık Örgütü'nün temel hedeflerinden birinin endüstriyel olarak üretilen trans yağ asitlerinin gıda tedarikinden çıkarılması olması gerektiğini doğruluyor. Kısmen hidrojene edilmiş yağlar içeren ürünlerden kaçınılmalıdır," diyor.