Aşırı işlenmiş gıdalar sağlıksız ve bağımlılık yapıcıdır, mümkün olduğunca işlenmemiş gıdalara nasıl geçiş yaparsınız?

Taze sebzelerle dolu bir kutu lazanya sosu, soslu bir dürüm veya hazır bir salata. Sağlıklı beslendiğinizi sanıyorsunuz ama görünüş yanıltıcı olabilir. Ultra işlenmiş gıdalar beynimizi kandırmak için tasarlanmıştır. Fiziksel olarak bunun bedeli ağırdır: Hastalanırız. Peki bize ne yapar? Ve daha da önemlisi: Bundan nasıl kurtuluruz?

Metro , bir beslenme uzmanı, bir hormon uzmanı ve rotasını değiştirip paket ve poşetlere son veren iki kişiyle görüşüyor.

Gıda endüstrimiz bizi hasta ediyor. Belçikalı pratisyen hekim Staf Hendrickx bu konuda " Bunu Artık Yutmuyorum" adlı bir kitap yazdı. Aşırı işlenmiş gıdalar erken ölüm riskini artırır. Bunları genellikle ilave şekerler, yapay aromalar ve yapay aromalar gibi çok sayıda içerikten tanırsınız. Yukarıdaki videoda bu konu hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Beslenme uzmanı ve gıda psikolojisi koçu Carola van Bemmelen, şeker ve beslenme üzerine yedi kitap yazdı ve şu anda ağırlıklı olarak 50 yaş üstü kadınlara beslenme seçimleri konusunda koçluk yapıyor. Gıda teknolojisti ve sağlık koçu Ralph Moorman, UPF'nin ( aşırı işlenmiş gıda ) baştan çıkarıcı gücünü ve motivasyonun önemini vurguluyor. Cora Wubbels ve Lars Konijnenberg ayrıca, aşırı işlenmiş gıdaları bırakmanın getirdiği değişikliklerle ilgili kişisel hikayelerini paylaşıyor.

Carola van Bemmelen, ultra işlenmiş gıdaların karşı konulmaz olacak şekilde tasarlandığını açıklıyor. "Gıda endüstrisi, beyninize büyük bir ödül veren mükemmel şeker, yağ ve tuz karışımı olan mükemmel 'mutluluk noktasına' ulaşan formüller geliştirdi. McDonald's'taki bir hamburgeri düşünün: iki ısırıktan sonra daha fazlasını isteyeceksiniz. Bu bir tesadüf değil; bilinçli olarak bu şekilde tasarlandı."

Bu ödüle, sahte bir tokluk hissi eşlik eder. Beyniniz "daha fazla!" diye sinyal verir. Van Bemmelen, "Sorun irade gücünüz değil, vücudunuzdaki biyokimyasal bir reaksiyondur," diyor. Dahası, vücudunuz birçok malzemeyi yiyecek olarak tanımıyor. "Bir paketin üzerindeki malzemeleri açıklamanız gerektiği anda, vücudunuzun bunları kullanamayacağını varsayabilirsiniz. Hücreleriniz için bu, yapı taşları yerine ölü ağırlıktır."

Gıda teknolojisti ve sağlık koçu Ralph Moorman, bu ödül sisteminin nasıl çalıştığını açıklıyor. "Ultra işlenmiş gıdalar genellikle beyninizin ödüllerini en üst düzeye çıkarmak için optimize edilmiştir. Mükemmel çıtırtıyı, aromayı veya rengi düşünün. Serotonin ve dopamin gibi iyi hissettiren kimyasalların salınımını uyarır." Bu tür sağlıksız yiyeceklere yenik düşerseniz, bunun nedeni genellikle 'gerçek açlık' değil, duygusal yemedir. "Olumsuz duyguları uyuşturup olumlu duyguları tatlı, yağlı ve tuzlu atıştırmalıklarla güçlendirmeye programlanmışız ve bu, minimum işlenmiş pişmiş brokoli için işe yaramıyor. Bu durum, günümüz dünyasında ölçülü olmayı ve sağlıklı seçimler yapmayı çok zorlaştırıyor."

Cora Wubbels (59) için ultra işlenmiş gıdalar yıllarca günlük rutinin bir parçasıydı. Önceden paketlenmiş sebzelerle beslenerek sağlıklı beslendiğini sanıyordu. Ta ki tartı 168 kiloya gelip tiroidi durana kadar. "Bütün gün açsınız. Bu sinyal o kadar güçlü ki karşı koyamıyorsunuz. Tiroidim birden pes etti. Ultra işlenmiş gıdalar bana bunu yaptı."

Yüzeyin altında ne kadar büyük bir acı yattığını kimse fark etmemişti. "Herkes beni girişken, şişman biri olarak görüyordu. Partilerde onlara katılıyor, bir pasta yiyordum. İçimde verdiğim mücadeleyi kimse görmüyordu. Görünür bir durum ama aynı zamanda sessiz bir mücadele."

Kilo aldı ve ciddi fiziksel rahatsızlıklarla mücadele etti. Sonunda düğmeye bastı. Poşetlerden, paketlerden, dondurmalardan ve aşırı işlenmiş atıştırmalıklardan kararlılıkla kurtuldu. "Bunu yaptığımda vücudum sonunda sakinleşti. Hâlâ istediğimi yiyorum, ama farklı bir şekilde. Etiketleri okuyor ve bilinçli seçimler yapıyorum."

Ve işe yaradı: Kilo vermeyi başardı. 62 bedenden 50 bedene düştü. Eskiden alışveriş arabasıyla sadece beş metre yürüyebiliyordu, ama şimdi köpeğini ormanda bir saat gezdiriyor. "Bu inanılmaz derecede farklı. Mesele sadece kilo vermek değil, hücresel düzeyde yeniden iyi hissetmek."

Lars Konijnenberg (36) de çocukluğundan beri hazır yiyecekleri biliyordu. "Her normal Hollandalı çocuk gibi ben de kola ve buzlu çayla büyüdüm. Sıradan yiyeceklerdi, ama pek de sağlıklı yiyecekler değildi."

Filipinler'e yaptığı bir gezi her şeyi değiştirdi. Sıtmaya yakalandı ve ardından birçok organı işlevsizleşti, hatta neredeyse iflas etti. Hastalığın seyri çok kötüydü. Doktorlar, hayatının geri kalanında böbreklerini desteklemek için ilaç kullanması gerekeceğini öngördüler. "Bunu istemedim. Beslenmenin neler yapabileceğini görmek istedim. Zencefil ve zerdeçal ile başlayıp saf, paketlenmemiş gıdalara geçtim."

Temel kuralı basitti: Artık kat kat plastikle sarılmış yiyecekler yok, uzun içerik listeleri yok. "Bir etikette telaffuzu zor on içerik varsa, atlarım. Ben bir purist değilim; çocuklarım da McDonald's'a gidebilir. Ama temelde ne yediğimi bilmek istiyorum."

Etkilerini hemen fark etti: Daha fazla enerjiye ve daha az rahatsızlığa sahipti. "Benim yaşımda insanların cilt sorunları veya enfeksiyonlarla mücadele ettiğini görüyorum. Benim hiçbir sorunum yok. Sağlıklı beslenmek size avantaj sağlar."

Ancak hem Konijnenberg hem de Wubbels, kolaylığın ne kadar cazip olduğunu biliyor. "Pizzayı fırına koymak elbette çok basit," diyor Konijnenberg. "Kendi hamurunuzu yapmak daha fazla zaman alır. Kavanozda makarna sosu yapmak çok kolay, kendi sebzelerinizi doğramak daha uzun sürer. Disiplin gerektirir."

Van Bemmelen, yemek pişirmenin birçok insan için kaybolmuş bir beceri olduğunu düşünüyor. "Birçok insan artık patates haşlamayı bile bilmiyor. Bizim nesil, Chicken Tonight ve hazır makarna soslarıyla büyüdü. Kolaylığı yanlış anlamaya başladık. Çin yemeğine ödediğiniz parayla bir hafta boyunca yemek pişirebilirsiniz."

Bizi şişman, bağımlı ve sağlıksız tutmak isteyen gıda endüstrisinin pençesinden nasıl kurtulursunuz? Tüm beslenme düzeninizi ve yaşam tarzınızı anında değiştirmek zor olabilir. Van Bemmelen, küçük ve ulaşılabilir adımları savunuyor. " Gazlı içecekleri , meyve suyunu ve limonatayı bırakın. Su, kahve veya çayı tercih edin." Sıkıcı değil mi? Mutlaka değil. "Suyunuza limon, salatalık veya biberiye katabilirsiniz. Beyniniz sıkıcı bulabilir ama vücudunuz faydasını görecektir."

İkinci tavsiyesi: "Buğday ekmeğini kavuzlu ekmekle değiştirin ve daha fazla tokluk hissi için üzerine daha kalın bir sos koyun." Yapay renklendiriciler ve aromalarla dolu tatlılar da bir sorun teşkil ediyor. Bu konuda da iyileştirmeye açık noktalar var. "Tatlıları taze meyveli yoğurtla değiştirin," diye tavsiyede bulunuyor. Yemek pişirmek de düşündüğümüzden daha basit olabilir. "Ara sıra büyük bir tencere çorba yapıp dondurun. Böylece çorba için her zaman sağlıklı bir temeliniz olur."

Moorman, çevrenizin kilit bir rol oynadığını vurguluyor. "Obezojenik bir ortamda yaşıyoruz. Sürekli olarak uyaranlara -kokulara, renklere, özel tekliflere- maruz kalıyorsanız, yenik düşmeniz mantıklıdır. Bu yüzden her şey farkındalıkla ve yakın çevrenizi ayarlamakla başlar."

Konijnenberg'in ayrıca aşırı işlenmiş gıdalardan kaçınmak için de ipuçları var. 30 günlük bir sıfırlama öneriyor. " Bağırsak floranız bir bahçe gibidir. Onu aşırı işlenmiş gıdalarla beslerseniz, vücudunuz onları istemeye devam eder. Ancak 30 gün saf beslendikten sonra, doğal olarak salatalık veya havuç istemeye başlarsınız." Kulağa biraz olası gelmeyebilir, ancak bunu bizzat deneyimledi.

Pratik ipucu: Elinizin altında her zaman sağlıklı atıştırmalıklar bulundurun. "Evde abur cubur yoksa, yemezsiniz. Havuç, salatalık veya çeri domates koyun. Ne bulursanız onu yersiniz." Wubbels da aynı fikirde: "Konu katı olmak değil, bilinçli seçimler yapmak. İyi beslendiğiniz anda vücudunuz sakinleşir. Sonra da otomatik olarak daha iyi hissettiğinizi hissedersiniz."

Geçiş çaba gerektirir, ancak ödüllendiricidir. Van Bemmelen, bunun bağırsaklarınızda da gözle görülür hale geldiğini açıklıyor. "Bağırsaklarınızda milyarlarca bakteri yaşar. Bazıları şekeri sever, bazıları sağlıklı yiyecekleri. Daha sağlıklı beslenmeye başladığınızda, iyi bakteriler çoğalır. Vücudunuz ilk başta itiraz etse de, sonra gerçekten sağlıklı yiyecekleri arzulamaya başlarsınız."

Bu süreç ruh halinizi de etkiler. "Sağlıklı bakteriler dopamin ve serotonin üretir. Kendinizi daha iyi hisseder ve doğal olarak farklı seçimler yaparsınız. Bu olumlu bir döngüdür. Gerçek rahatlık da burada yatar: iyi işleyen bir vücutta."

"Sağlıklı seçimler başlangıçta daha fazla çaba gerektirir," diyor Moorman. "Ama güzel olan şu ki: Kendinizi daha iyi hissetmeye başladığınızda, sağlıksız atıştırmalıklar yemenin getirdiği kısa vadeli mutluluk cazibesine direnmek daha kolay hale gelir. Zayıf olmak sizi mutlu etmez, ama mutlu olmak zayıflatır!"