Hasat: Bu yıl hasatlar neden erkencilik rekoru kırıyor?

15 Ağustos'tan önce asmalara budama makasıyla ilk kesimleri yapmak, Var bölgesinde bir asırdan fazla bir süredir duyulmamış bir şeydi. Bu yaz, Draguignan'ın kuzeyindeki Gonfaron'daki Terres Ailées kooperatifinin bağcıları hasadına 13 Ağustos'ta başladı. Yerel basında, bu kooperatifin ve Provence Şarapları Mesleklerarası Birliği'nin başkanı Eric Pastorino, "sembolik bir dönüm noktasına" ulaşıldığını belirtiyor.

Bu yıl dikkat çeken bir diğer gerçek: Fransa'daki çeşitli üzüm bağlarında hasat başlangıç ​​tarihleri ​​arasındaki çok kısa fark. Fransa'nın güneyi - Provence, Languedoc-Roussillon, Korsika - her zaman öncü olsa da, en kuzeydeki bağcılık bölgelerinde başlangıç ​​atışının yapılması bir ay sürerdi. Ancak bu yıl, AOC Alsace'ın hasadı, Provençal üzüm bağlarındaki hasattan iki haftadan kısa bir süre sonra, 25 Ağustos Pazartesi günü başladı. Alsace bölgesinde böylesine erken bir hasadın emsali, 2003'teki sıcak hava dalgasına dayanıyor.

Maine-et-Loire'da hasat iki hafta erken başladı - Saumur bölgesinde 18 Ağustos'ta. Bağcılar, Ağustos sonundan itibaren mevsimlik işçi bulmakta zorlandıklarını yerel basına bildiriyor. Emekliler ve müsait öğrenciler de yardım için çağrılıyor.

Bağcıların anılarına göre, geçmişte Ağustos ayında çok erken hasatlar yapılırdı: En eskisi Loire Vadisi'nde 1893 yazından, Provence'ta ise Ağustos 1921'den bahseder... Bağlar her zaman iklimden etkilenmiştir. 14. ve 16. yüzyıllar arasında 130 yıllık bir süre boyunca hasat yasaklarını inceleyen fiziki coğrafya araştırmacısı Valérie Bonnardot, genellikle Eylül ayı sonunda başlayan hasadın, hava koşullarına bağlı olarak bir ay değişebildiğini belirtiyor.

Ancak bir zamanlar istisnai bir olgu olan bu durum, küresel ısınma nedeniyle artık norm haline geliyor ve daha sık görülüyor. Ekolojik Dönüşüm Bakanlığı, Tavel, Châteauneuf-du-Pape, Saint-Émilion, Champagne, Alsace vb. gibi Fransız üzüm bağlarından oluşan bir panelin hasat tarihinin evrimini inceleyerek bunu gözlemledi. Çalışma, daha erken hasat eğiliminin 1980'lerin sonlarından itibaren yavaş yavaş başladığını ve 2010'larda hızlandığını gösteriyor.

Bakanlık, "Bugün Champagne'da hasat, yirmi yıl öncesine göre ortalama iki hafta daha erken gerçekleşiyor. 20. yüzyılın büyük bölümünde hasat tarihlerinin 26 Eylül civarında dalgalandığını ve 2010'lardan itibaren ortalama 15 Eylül'e ulaştığını gözlemliyoruz. Hasadın erkenliği 2011 (5 Eylül), 2015 (2 Eylül), 2017 (5 Eylül), 2020 (3 Eylül), 2022 (29 Ağustos) ve 2023 (6 Eylül) tarihlerinde giderek daha fazla görülüyor," diye belirtiyor.

2025 yazı, bu olgunun olağanüstü veya kalıcı bir hızlanmasına mı işaret edecek? Zaman gösterecek. Kesin olan şu ki, küresel ısınma üzüm gelişiminin tüm aşamalarını hızlandırıyor. İlkbaharda giderek daha erken gerçekleşen tomurcuklanma (tomurcukların ortaya çıkması), asmaları dona karşı savunmasız hale getiriyor.

Çiçeklenme ortalama olarak kırk yıl öncesine göre iki hafta, verasiyon ise 20 güne kadar erken başlıyor. Üzümlerin olgunlaşıp şeker biriktirmeye başladığı hasattan önceki bu son aşama, artık Ağustos sıcağında gerçekleşiyor. Bu durum, gelecekteki şarapların bileşimi üzerinde olumsuz etkilere yol açıyor; şaraplar asitliğini kaybedebilir, daha tatlı hale gelebilir ve alkol oranları artabilir. Tüm bu değişiklikler, sıcak hava dalgalarında daha belirgin hale geliyor.

Bu durum, Alsas Riesling veya Gewurtz gibi zaten tatlı olan beyaz şaraplar için pek de iyiye işaret değil. Ancak Corrèze ve Rhône gibi diğer bölgelerde, bu yılki hasatların ardından, hala asidik ancak şeker oranı yüksek olan üzümler sayesinde çok iyi hasatlar bekleniyor. Bu üzümler, güzel aromatik konsantrasyonlar sunması bekleniyor.

Bağcılar, erken hasattan elde edilecek kaliteye şimdiden güvenirken, kuraklık nedeniyle üzümlerin küçük kalması nedeniyle, bu kalitenin üzüm miktarını telafi edeceğini umuyorlar.