Süpermarketler hazır yemek satışlarını %50 artırdı

Artık sadece malzeme sunmak yeterli değil. Günümüz tüketicileri için, hazır yemek sunmak daha da iyi. Süpermarketler, hazır yemekler ve paket servis konusunda oldukça umut vadeden yeni bir iş kolu buldu. Bir zamanlar, neredeyse sadece yemek pişirmenin istenmediği kutlamalar için ayrılmış, azınlıkta kalan bir seçenek olan bu yöntem, artık giderek daha popüler hale geliyor.

Worldpanel'in Numerator verilerine göre, bu hazır tüketim ürünleri son üç yılda süpermarket ve hipermarketlerde %49 değer artışı gösterdi. Uzman danışmanlık şirketi Circana, İspanya'da gıda harcamalarının %17'sinin hem marketlerde hem de süpermarketlerde bu ürünlere ayrıldığını belirtiyor. İspanya'da gıda harcamaları geçen yıl 42,517 milyar avroya ulaştı ve bu da 2023'e kıyasla %2'lik bir büyümeye işaret ediyor.

Worldpanel raporuna göre, müşterilerin bu ürünleri seçerken temel motivasyonu, keyif ve sağlıktan ziyade rahatlık veya konfor. Danışmanlık şirketi, her dört yiyecek tercihinden birinin arkasında bu nedenin yattığını belirtiyor. Worldpanel by Numerator Müşteri Araştırmaları Direktörü Veronika Khurshudyan, çalışmasında "Sorun artık nerede yediğimiz değil, her bir formatı nasıl ve neden seçtiğimiz. İşte tam da bu noktada kolaylık ön plana çıkıyor." diye açıklıyor. Khurshudyan, tüketicilerin "artık yalnızca kategoriye, satış noktasına veya kanala göre değil, aynı zamanda bir ihtiyacı karşılamak için anlık ve anlık olarak karar verdiklerini ve herhangi bir seçeneğin belirli bir anda bu ihtiyacı karşılamaya uygun olduğunu" belirtiyor.

Bu bağlamda, Mercadona Başkanı Juan Roig, son sonuç sunumunda "Mutfaklar 21. yüzyılın ortalarına doğru ortadan kalkacak ve biz buna hazırlanıyoruz" öngörüsünde bulundu. İster kendi kendini gerçekleştiren bir kehanet olsun ister kendi kendini gerçekleştiren bir alamet, gerçek şu ki Mercadona bu işe 2018 yılında başladı. 2024 yılı sonuna kadar, İspanya'daki 1.200 süpermarkette (toplamın neredeyse %75'i) ve Portekiz'deki 60 süpermarkette hazır yemek reyonları kurmuştu. Roig'in aynı sunumda belirttiği gibi, bu hat sayesinde şimdiden para kazanıyorlar.

Mercadona artık hamburger tüketiminde McDonald's ile rekabet ediyor.

Günümüzde hemen hemen tüm gıda dağıtım zincirleri (Alcampo, Carrefour, Dia) bir çeşit paket servis hizmeti sunuyor; bunların arasında en eskisi El Corte Inglés (1979'dan beri hizmet veriyor).

Bu yemeklerin büyük bir kısmı, yaklaşık %80'i, evlerde tüketiliyor. Ancak Numerator, ev dışı tüketimlerinin de çift haneli rakamlarla güçlü bir şekilde arttığını, Nisan 2025 itibarıyla geçen yılın aynı ayına kıyasla tüketilme sayısında %15, değer bazında satışlarda ise %29 artış olduğunu belirtiyor. Aynı ürünlerin ev içi tüketim oranları ise %12 oranında artıyor.

Numerator raporunda, bu olgunun "müşterilerin bu yeni kanallara yaptığı harcamalardaki artıştan" faydalandığı belirtilirken, bu harcamaların bir kısmının "başta fast-food restoranları olmak üzere diğer mevcut kanallardan" aktarıldığına dikkat çekiliyor.

Ancak Circana, bu eğilimin hem ticari restoranların (yani özellikle günlük menü sunan masa servisi yapan restoranların) hem de masa servisi olmayan ve tapas barların pazar payını etkilediğine inanıyor. Nitekim, kolaylığın tüketici davranışında kilit rol oynadığı bu ortamda, danışmanlık firmasının verileri, ticari restoranların pazar payının 2021'deki %79'dan 2024'te %77'ye düştüğünü gösteriyor. Aynı zamanda, hazır yemek hatları da dahil olmak üzere diğer kanallar da önemli bir büyüme kaydederek aynı dönemde paylarını %21'den %23'e çıkardı.

2024 yılında süpermarket ve marketlerdeki restoran harcamalarının %17'si bu hatlara ayrıldı.

Günümüzde gıda hizmetini süpermarket raflarından ayıran ince bir çizgi var ve Numerator hamburgeri örnek olarak kullanıyor. Analize göre, her İspanyol geçen yıl ortalama 18 hamburger tüketti; bu da %5'lik bir artışa işaret ediyor. Tüm hamburger tüketimlerinin %19,5'i, McDonald's gibi bu sektördeki önemli bir oyuncuda gerçekleşti. Ancak Mercadona da çok geride değil ve artık hamburger tüketimlerinin %10'unu aşıyor. Bu oran, hem hazır yemek bölümünde raflarda önceden hazırlanmış olarak satılanları hem de malzemeleri ayrı ayrı satın alınarak hazırlananları kapsıyor. Veronika Khurshudyan, "Kolaylık giderek yaygınlaşıyor ve sektördeki birçok kişi bunu en iyi şekilde nasıl karşılayabileceğine odaklanıyor," diye ekliyor.