Peynir gerçekten mideyi kapatır mı?
Eva-Maria Endres, beslenme uzmanı ve beslenme iletişimi, yemek kültürü ve mutfak eğitimi uzmanıdır. Anhalt Uygulamalı Bilimler Üniversitesi'nde ders vermekte ve sosyal medya alanında beslenme doktorası yapmaktadır. Ayrıca gıda sektöründeki şirketlere danışmanlık hizmeti vermekte ve gıdayla ilgili eğitim programları geliştirmektedir.
"Peynir mideyi kapattığı tamamen asılsız değil. Bunun nedeni, midemizin üç sindirim aşamasına sahip olmasıdır. İlk aşama, refleks aşaması olarak da adlandırılan sinir aşamasıdır. Bu, yiyeceği görüp kokladığımız için ağzımızın sulandığı andır. Bu, midenin ilk sindirim sıvılarını salgılamasını sağlar. İkinci aşama, midedeki lokal aşamadır. Mide asidinin salgılanması, yiyecek posasını parçalar ve ince bağırsakta daha sonra emilecek besinler için mümkün olan en iyi şekilde hazırlar. Üçüncü aşama, ince bağırsakta gerçekleşen bağırsak aşamasıdır. İnce bağırsak burada iletişim kurar: Merhaba mide, besinleri emmeye başladım. Şimdi biraz yavaşlayabilirsin, daha fazla ekleyebileceğin zaman sana bir işaret vereceğim. İnsan sindirim sistemi çok büyüleyici ve son derece zeki bir sistemdir çünkü çeşitli organlar hormon salgıları aracılığıyla birbirleriyle iletişim kurar.
Peynir esas olarak yağdan, ikincil olarak da proteinden oluşur. Yağ sindirimi nispeten karmaşık olduğundan ve sindirim süreci özellikle uzun sürdüğünden, yağlı yiyecekler midemizde çok fazla yer kaplar. Bunun nedeni, yağ moleküllerinin suda çözünmemesi; bunun yerine, vücut tarafından emilebilir hale gelmeleri için önce özel bir enzimin kullanılması gerektiğidir. Yağlı yiyecekler mideye girdiğinde (bu durumda peynir), ince bağırsak mideye yağ sindiriminin başladığına dair bir sinyal gönderir, bu da yiyeceklerin daha yavaş akması gerektiği anlamına gelir. Bu, midede gastrik asit salgılanmasını durduran sekretin hormonunu salgılar. Ayrıca, mide ve ince bağırsak arasındaki sfinkter kapanır, böylece başlangıçta ince bağırsağa çok fazla yiyecek geçemez. Bu da tokluk hissi yaratır.
Bu, peynirin yemekten sonra kendinizi daha tok hissetmenize yardımcı olabileceği anlamına gelir. Ancak asıl önemli nokta, peynirin yüksek yağ içeriği nedeniyle midede çok ağır bir his bırakabilmesidir. Özellikle geç saatte yemek yiyip ardından yarım tabak peynir yerseniz, vücudunuz sonraki altı saat boyunca sindirimle meşgul olacağı için uyku sorunlarına yol açabilir. Bununla birlikte, sindirim ve beslenme her zaman tamamen kişiye özeldir. Herkesin yiyecekleri aynı şekilde sindirmediği defalarca kanıtlanmıştır; her metabolik süreç farklıdır. Bu nedenle, akşam yemeğinden sonra peynire uzanmak istiyorsanız, vücudunuzun nasıl hissettiğine güvenmeli ve kendinize şu soruyu sormalısınız: Bu benim için iyi mi?
süeddeutsche
