Ekşi krema, crème fraîche: Farkları, yağ içeriği ve kullanımları

Bonn. Ekşi krema, crème fraîche ve diğer fermente süt ürünlerindeki yağ, onları değerli lezzet taşıyıcıları haline getirir. Kıvamları koyudan serte değişir. Bu, fermantasyon sıcaklığına ve ekşime işlemi sırasında eklenen belirli bakterilere bağlıdır. Federal Beslenme Merkezi (BZfE) bunu açıklıyor ve hangi fermente süt ürünlerinin hangi yemeklerle en iyi uyum sağladığına dair ipuçları sunuyor.

Lahana turşusu olarak da bilinen ekşi krema, nispeten ince bir kıvama sahiptir ve nispeten düşük miktarda yağ içerir (%10). Bu nedenle, salata soslarında mayonez veya çırpılmış kremaya düşük yağlı bir alternatiftir. Ancak dikkatli olun: Pişirildiğinde pürüzsüz kıvamını hızla kaybeder ve sıcak soslarda kesilebilir. Bu, ekşi kremayı önce biraz mısır nişastası veya elenmiş unla çırparak önlenebilir. Ekşi kremayı yemeklere servis etmeden hemen önce eklemek en iyisidir.

Ekşi krema %20 ila %24 yağ içerir. Crème fraîche'den daha hafif bir tada sahiptir, daha az asidiktir ve sert bir kıvama sahiptir. Ekşi krema, hem soğuk hem de sıcak yemeklere ferah bir dokunuş katar. Klasik bir tarif olan nemli ekşi kremalı kek, büyükannemin tarifine dayanır ve iki güne kadar önceden pişirilebilir.

Crème fraîche en az %30 yağ içerir ve yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında bile kesilmez. Hoş ve taze bir tada ve hafif bir asiditeye sahiptir. Bu da onu chili con/sin carne gibi baharatlı yemeklerle mükemmel bir uyum sağlar. Crème fraîche'in ayrıca %15'e kadar şeker içermesine izin verilir. Bu, onu özellikle kremamsı yapar, ancak kalorisi de önemli ölçüde yüksektir. Miktarını azaltmak isteyenler, crème fraîche'in yarısını süt veya az yağlı krem ​​peynirle değiştirebilirler.

RND/dpa