Ada gibi kokan dondurma

Son zamanlarda, İtalyan bir tatil adasındaki bir dondurmacıda yeni bir "gusto", yeni bir dondurma çeşidi vardı: "Profumi dell'isola." Bu adada, tıpkı yakınlardaki anakarada olduğu gibi, maquis otlarının kokusu -kaya gülü, biberiye, yabani rezene- her köşeden yayılıyor. Özellikle mersini seviyorum. Özellikle mersin yaprakları yoğun ve çok baştan çıkarıcı bir kokuya sahip. Bu aromayı mutfak için yakalamaya çalıştım ama şimdiye kadar pek başarılı olamadım: mersin kokusu sıcağa dayanıklı değil ve yaprakları acımsı bir tada sahip. Ada dondurmasında mersin yoktu. Benim için, turunçgil çiçekleri ve yaprakları veya yasemin de bu adaya hazır olduğumda beni ferahlatan kokular arasında yer alıyor - genel olarak, adaya dair koku vizyonum taze, çiçeksi, baharatlı ve bir miktar okyanus dalgası ipucu. Dondurma salonundaki dondurma iyiydi ama hayal ettiğimden tamamen farklıydı. Ben olsam konuyu burada bırakırdım; herkesin farklı fantezileri vardır, hatta dondurma tarifi bile bulurlar.

Ancak eşim zarif bir şekilde entegre edilmiş biberiye notalarına sahip bir dondurmayı dört gözle bekliyordu ve benim de kendisi için bir tane yapmam konusunda ısrar etti. Sonuçta bir şefle evlendi, bu yüzden biraz çaba sarf etmeliydim. Elbette, bana iki kez söylenmesine gerek yoktu ve işte sonuç: hoş kokulu, kremalı bir "gelato agli profumi dell'isola." Birkaç şey öğrendim: Badem ezmesi, pürüzsüz, hafif olanı, sadece narin badem aromasını getirmekle kalmıyor, aynı zamanda dondurmayı da dikkat çekici derecede kremamsı hale getiriyor. Narenciye yaprakları sadece Tayland çorbalarında harika değil; dondurma karışımlarında da çok iyi iş görüyorlar. Ve tam tersi: Eğer pazarda hiç kafir limon yaprağı yoksa, tom yam'a kumkuat yaprağı doğrarım. Dondurmam için, hiçbiri meyve vermeyen narenciye ağaçlarımdan birinin üç kumkuat yaprağını kullandım; bu yaprakların kokusu gerçekten harika; meyve eksikliğini telafi ediyor. Bitki işlenmemişse limon yaprakları da uygundur. Dondurmam için, bahçe merkezindeki biberiye çeşitlerinden daha çok makiyaya benzeyen bir Akdeniz biberiye bitkisinden bir biberiye dalı kullandım. İkisini de kullanabilirsiniz, ancak benim dalımdan iki veya üç santimetre daha uzun olabilirdi. Tatil dondurmanızın tadını çıkarın!

1. Portakal kabuğunu incecik rendeleyin. Narenciye yapraklarının orta damarını kesin ve yaprakları çok ince şeritler halinde dilimleyin (yaprakları videodaki kadar ince dilimlemek istemiyorsanız, iki yaprak daha kullanın, birkaç kez ikiye bölün ve yaprakları biberiye ile birlikte tencereye ekleyin. Bu şekilde aroması hala çok güzel olur. Videoda biraz abartmış olabiliriz; şeritler biraz daha geniş olabilir).

2. Biberiye dalını az miktarda zeytinyağında 1 dakika boyunca hafifçe cızırdat. Süt ve krema ile kaynatın, sonra 5 dakika demlenmeye bırakın. Yumurta sarılarını ve balı metal bir kasede krema kıvamına gelene kadar çırpın. Uygun bir tencereyi az miktarda suyla kaynatın - böylece kase daha sonra suyun yüzeyinin çok üzerinde (!) olur. Biberiye ve krema sütünü badem ezmesi ile tekrar kaynatın, sonra karıştırın ve yumurtalara dökün.

3. Dondurma karışımını gül şekline getirin, yani koyulaşmaya başlayana kadar benmari usulü ısıtın. Tahta bir kaşığı karışıma batırıp ardından kaşığın arkasına hafifçe üflerseniz, belli belirsiz bir şekilde gülü andıran bir krema dalgası deseni oluşacaktır. Karıştırdıkça karışımın koyulaştığını da göreceksiniz. Ve dondurma karışımı daha sonra vanilya sosu gibi servis edilmeyeceği, aynı zamanda dondurulacağı için yumurta sarılarını fazla pişirmenize gerek yok; kremayı ocaktan bir dakika erken almak daha iyidir, aksi takdirde çırpılmış yumurtalar elde edersiniz.

4. Dondurma karışımını ince bir elekten geçirerek ikinci bir kaseye dökün. Portakal kabuğu rendesini ve narenciye yapraklarını ekleyip soğumaya bırakın. Karışım oda sıcaklığına ulaştığında, bir dondurma makinesinde veya dondurucuda dondurun. Dondurucu yöntemini kullanarak, dondurma başlangıçta sertleşecektir. İki çatalla parçalara ayırabilir ve ardından pürüzsüz olana kadar güçlü bir mutfak robotunda karıştırabilirsiniz. Bundan sonra, genellikle biraz fazla yumuşak olur ve yarım saat daha dondurulması gerekir.

5. Çam fıstıkları için, küçük bir tavada 2 yemek kaşığı şeker ve suyu, şeker altın rengi karamelize olana kadar, karıştırmadan pişirin. 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve çam fıstıklarını ekleyin ve her şeyin kısa bir süre karamelize olmaya devam etmesini sağlayın. Ateşten alın ve büyük bir tabağa düz bir şekilde yayın, soğumaya bırakın ve sonra çok iri doğrayın.

6. Dondurmayı servis edin ve üzerine çam fıstığı serpin.

Makalenin haklarını buradan satın alabilirsiniz.