Итальянско-бразильская кухня отмечена в путеводителе Мишлен 2025 года

Итальянская кухня или кухня с влиянием бельпаезской кухни продолжает блистать в Бразилии, отмеченная в путеводителе MICHELIN по Рио-де-Жанейро и Сан-Паулу 2025. В столице Сан-Паулу итало-бразильский ресторан Evvai обновил свои две звезды, «подтвердив свое место на вершине» национальной гастрономии. Кроме того, четыре новых заведения были номинированы в категории «рекомендовано».

Если ресторан Evvai под руководством шеф-повара Луиса Филипе Соузы впечатляет своим меню Oriundi, символизирующим обмен между Бразилией и Италией, то ресторан Babbo Osteria в Рио-де-Жанейро впервые был упомянут в знаменитом путеводителе как «рекомендуемый» за свою «итальянско-кариоканскую» кухню. По словам шеф-повара Элии Шрамма, это место отдает дань уважения его отцу, поскольку «babbo» на итальянском диалекте означает «отец», привнося в блюда «воспоминания детства и семейное влияние», например, блюда из пасты ручной работы, такие как Uova Pepenara, тальолини, подаваемые с маленькими кубиками бекона и сливочным яйцом моллет? Шеф-поварская версия классической карбонары.

В Сан-Паулу есть еще три ресторана, рекомендованных Мишлен. Комитет гида заявил, что был «удивлен» «необычным предложением Джульетты Карни в стиле итальянского стейк-хауса». «Говяжьи ребрышки, политые соусом Гран Масала, в сочетании с картофельным мильфеем и жареным луком тают во рту», ​​— говорится в заметке путеводителя.

Marena Cucina, несмотря на то, что предлагает пасту и фирменные блюда со всей Италии, ставит своей главной целью отдать дань уважения «особым вкусам Апулии», юга страны.

Согласно «рекомендации», «здесь [вы] найдете простую и вкусную кухню с такими блюдами, как Burrata artigianale Ficchi & Aceto IGP, Polpo alla Griglia, ее щедрые Tagliolini Marena из свежей пасты, креветок, осьминогов, кальмаров и помидоров».

Если ресторан Evvai шеф-повара Луиса Соузы имеет две звезды Мишлен, то его Trattoria Evvai, предлагающая традиционную итальянскую кухню в современной интерпретации, входит в число новых рекомендаций. «Обязательное блюдо, с которого стоит начать, — это равиоли, фаршированные крабом, рикоттой и желтком, который тает при разрезании, и все это покрыто соусом из масла, шалфея и свеженатертого сыра пекорино», — говорится в рейтинге Мишлен 2025.

В текущем издании справочника рекомендовано 149 ресторанов, включая 18 новых. В то же время пять заведений обновили свои две звезды Мишлен, а четыре новых заведения получили одну звезду.