Варка яиц: как приготовить идеальное яйцо на завтрак

Приготовить идеальное яйцо на завтрак не так просто, как может показаться. Даже учёные изучали этот вопрос. Однако они открыли непрактичные математические формулы для расчёта времени приготовления, которые выходят далеко за рамки обычного завтрака. Но варёное яйцо — это не волшебство. С помощью нескольких простых советов вы добьётесь успеха, независимо от того, предпочитаете ли вы всмятку, всмятку или вкрутую.

Большинство немцев предпочитают яйца на завтрак всмятку , то есть с твёрдым белком и жидким желтком. На приготовление уходит от пяти до восьми минут . Яйцо всмятку варится всего от трёх до пяти минут , а яйца вкрутую — не менее девяти минут в кипящей воде.

Однако идеальное время приготовления варьируется в зависимости от размера и температуры яйца. Крупные яйца (XL) следует готовить на 30–50 секунд дольше, чтобы избежать пережаривания. И наоборот, яйцам меньшего размера (S) требуется на 30–45 секунд меньше времени, чтобы избежать пережаривания.

Также важно отметить, что свежесваренные яйца нужно держать в кипящей воде на несколько секунд дольше из-за более низкой температуры, чтобы они не переварились. В идеале лучше всего вынуть их заранее, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры .

Высота над уровнем моря также может влиять на идеальное время приготовления яйца на завтрак. На уровне моря вода закипает при 100°C, но эта температура понижается на один градус Цельсия каждые 300 метров высоты. Таким образом, на высоте 3000 метров вода закипает при 90 градусах Цельсия, что увеличивает время приготовления.

Имеет ли смысл сразу же класть яйца в воду ? Проблема в следующем: чем больше яиц вы кладёте в кастрюлю, тем медленнее нагревается вода, что ещё больше усложняет определение оптимального времени для вашего любимого яйца всмятку. Рекомендуется добавлять яйца в кастрюлю только тогда, когда вода уже закипит . Это гарантирует, что рекомендуемое время приготовления обеспечит желаемую консистенцию.

Если яйцо варить слишком долго, оно не только становится твёрдым, но и меняет цвет . Это создаёт типичное серо-зелёное изменение цвета по внешнему краю желтка. Многим это кажется неаппетитным, но скептицизм относительно свежести яйца беспочвенен. Это изменение цвета на самом деле является совершенно естественной химической реакцией . Внутри яйца железо из желтка соединяется с серой из яичного белка. В результате образуется сульфид железа, который имеет серо-зелёный цвет. Поэтому яйцо не тухлое, а, скорее всего, полностью сварилось. Если вам не нравятся яйца с изменённым цветом, имейте это в виду при приготовлении.

Чтобы определить свежесть яйца, вам понадобится всего лишь миска с водой . Поместите яйцо в неё. Если яйцо остаётся на дне, скорее всего, оно ещё свежее. Однако, если оно плавает посередине или даже всплывает на поверхность, его следует выбросить.

Чтобы предотвратить разрыв яичной скорлупы при варке , нужно просто проткнуть её иглой или пирсингом. Это распространённая , но ошибочная теория . Предполагалось, что при варке пузырь воздуха внутри яйца расширяется с повышением температуры и, таким образом, повреждает скорлупу. Однако этот пузырь слишком мал, чтобы как-либо влиять на натяжение яичной скорлупы. Это было доказано экспериментом в научном шоу «Quarks & Co.» на канале WDR с 3000 яиц, половина из которых была проколота перед варкой, а другая половина осталась нетронутой. Существенной разницы обнаружено не было; в обеих группах лопнуло примерно одно из десяти яиц .

Однако есть два хороших домашних средства , которые предотвратят растекание яичного белка по кастрюле, даже если скорлупа треснула. Добавление в воду для варки капельки уксуса или щепотки соли поможет белку быстрее свернуться и предотвратит растекание яйца.

Ещё одно заблуждение: промывание яиц после варки облегчает их очистку. Однако холодная вода для горячего яйца не даёт желаемого эффекта — в лучшем случае с ним легче обращаться. Скорее, лёгкость очистки зависит от возраста яйца . При длительном хранении воздушный карман между внутренней частью яйца и скорлупой увеличивается, и чем он больше, тем легче очистить яйцо для завтрака. Другими словами: чем свежее яйцо, тем сложнее его чистить.

Да, яйца можно сварить в чайнике . Однако добиться желаемого идеального результата этим способом довольно сложно. Важно следить за тем, чтобы нагревательный элемент чайника не был открытым. Яйцо может повредиться и лопнуть при контакте с горячими элементами. А такой беспорядок никому не нужен.

Также важно, чтобы в чайнике было достаточно воды, чтобы яйцо можно было полностью погрузить. Как только вода закипит, положите туда яйцо, и примерно через десять - двенадцать минут у вас будет яйцо всмятку . Яйца, сваренные вкрутую, нужно варить в чайнике около 15 минут . Если вы уже поместили яйца в чайник с холодной водой перед закипанием, одного кипячения и ненадолгого отваривания будет достаточно для яйца всмятку. Чтобы сварить яйцо вкрутую, просто подождите две минуты после первого закипания и снова включите чайник. Повторите этот процесс два-три раза, и ваше яйцо всмятку из чайника готово.