Сметана, крем-фреш: различия, жирность и применение

Бонн. Жиры в сметане, крем-фреше и других ферментированных молочных продуктах делают их ценными носителями вкуса. Их консистенция варьируется от густой до плотной. Это зависит от температуры ферментации и конкретных бактерий, добавляемых в процессе сквашивания. Федеральный центр питания (BZfE) объясняет это и предлагает советы о том, какие виды ферментированных молочных продуктов лучше всего подходят к тем или иным блюдам.

Сметана, также известная как квашеная капуста, относительно жидкая и содержит относительно мало жира (10%). Поэтому она является низкокалорийной альтернативой майонезу или взбитым сливкам в салатных заправках. Однако будьте осторожны: при приготовлении сметана быстро теряет свою гладкую консистенцию и может свернуться в острых соусах. Этого можно избежать, предварительно взбив сметану с небольшим количеством кукурузного крахмала или просеянной муки. Лучше всего добавлять сметану в блюда непосредственно перед подачей.

Сметана содержит 20–24% жира. Она имеет более мягкий вкус, чем крем-фреш, менее кислая и плотной консистенции. Сметана придаёт свежесть как холодным, так и горячим блюдам. Классика — влажный сметанный пирог по бабушкиному рецепту, который можно испечь за два дня.

Крем-фреш содержит не менее 30% жира и не сворачивается даже при нагревании до высоких температур. Он обладает приятным свежим вкусом и лёгкой кислинкой. Благодаря этому он отлично подходит для острых блюд, таких как чили кон/син карне. Крем-фреш также может содержать до 15% сахара. Это делает его особенно кремообразным, но при этом значительно более калорийным. Желающие уменьшить количество крем-фреша могут заменить половину молока или нежирного сливочного сыра.

RND/dpa