Azeite de Oliva: Saudável ou uma Bomba Calórica? O Que Você Precisa Saber

Azeite de oliva: o lubrificante da civilização mediterrânea. É frequentemente visto como um ingrediente saudável e ótimo para usar em molhos, temperos e na panela. No entanto, muitas vezes ouvimos avisos para sermos frugal com ele, pois uma colher de chá já pode conter "centenas" de quilocalorias. Pode parecer exagero, mas será mesmo? Ou o efeito do azeite de oliva no seu consumo de calorias não é tão ruim assim?

O tipo de azeite também importa: quando escolher o azeite extravirgem e quando a versão comum, mais barata, do supermercado é suficiente? Muitas pessoas não sabem exatamente qual é a diferença, ou qual a melhor forma de usar cada um.

O azeite de oliva é um produto saudável? De acordo com o Nutrition Centre , sim. O azeite de oliva é extraído da polpa e do caroço das azeitonas e está disponível em diferentes tipos, como regular, refinado e extravirgem. Ele está incluído na Roda dos Cinco, o que significa que um produto é nutritivo, contribui para uma dieta saudável e equilibrada e que é recomendado consumi-lo diariamente. Isso se deve ao alto teor de gorduras insaturadas e vitamina E, ambos benéficos à saúde.

O azeite de oliva é composto por cerca de 70% de ácidos graxos, principalmente monoinsaturados, e possui alto teor de vitamina E. Essa vitamina protege as células do corpo contra danos, ajuda a cicatrizar feridas e fortalece o sistema imunológico. A gordura insaturada também é conhecida por seus efeitos benéficos à saúde. Ela reduz o colesterol LDL, o que reduz o risco de doenças cardiovasculares.

Embora o azeite de oliva seja geralmente considerado um produto saudável, ele é "rico em calorias". 1 colher de sopa (10 gramas) de azeite de oliva contém 90 quilocalorias. Pode parecer muito, mas se compararmos com outros produtos, é ainda menor. Manteiga e gordura de coco, por exemplo: a manteiga contém aproximadamente 111 quilocalorias por 10 gramas, enquanto a gordura de coco tem ainda mais calorias, ou seja, 116 quilocalorias por 10 gramas.

O azeite de oliva também se diferencia pelo tipo de gordura: a manteiga contém principalmente gorduras saturadas de origem animal, enquanto a gordura de coco é vegetal, mas também rica em gordura saturada. Do ponto de vista nutricional, o azeite de oliva, com gorduras predominantemente insaturadas, é frequentemente visto como uma opção mais saudável do que essas duas.

Portanto, quer você use azeite ou outro tipo de "gordura" para cozinhar, a ingestão calórica permanece a mesma. Portanto, tudo depende da quantidade que você usa se quiser atingir um déficit calórico, por exemplo.

O óleo é a melhor gordura para fritar e assar, afirma Tiny van Boekel , professora de Tecnologia de Alimentos. Ela também menciona um mnemônico útil para lembrar se uma "gordura" é saudável: "A gordura líquida geralmente contém gorduras insaturadas, enquanto as gorduras sólidas costumam ser ricas em gorduras saturadas, menos saudáveis." O Centro de Nutrição confirma isso: é melhor consumir principalmente gorduras insaturadas, pois elas reduzem o colesterol LDL.

Mas será sensato usar menos azeite de oliva se você quer perder peso, se você quer acreditar em todos os "nutricionistas" nas redes sociais? Muitos nutricionistas recomendam isso, mas enfatizam que você certamente não precisa evitar o azeite de oliva. Ele continua sendo um produto saudável, rico em gorduras boas. Eles costumam recomendar o uso de um spray em vez de um frasco, porque você automaticamente usa menos azeite, sem sacrificar o sabor.

Existem diferentes tipos de azeite. O azeite extravirgem é o da mais alta qualidade: prensado mecanicamente, sem calor, com sabor frutado e baixa acidez. O azeite virgem também é prensado a frio, mas com sabor um pouco menos refinado. O azeite refinado é algo diferente, processado para remover impurezas, o que torna o sabor mais neutro e o torna adequado para frituras. O azeite comum é uma mistura de óleo refinado e um pouco de azeite virgem, e é frequentemente usado na culinária diária.

Mas é mesmo permitido fritar apenas com azeite refinado? O Keuringsdienst van Waarde investigou isso. Azeites mais baratos, como o "suave", o "tradicional" ou o "clássico", costumam ser feitos de azeitonas danificadas ou caídas e purificados por meio de um processo de refino.

No entanto, essas garrafas de azeite "suave" às ​​vezes são vendidas mais caras nos supermercados holandeses do que o azeite extravirgem de melhor qualidade, proveniente de azeitonas frescas prensadas em 24 horas. Segundo especialistas espanhóis e italianos, isso é incompreensível. Muitos holandeses pensam erroneamente que o azeite extravirgem não é adequado para fritar, mas isso é um equívoco. Chefs do sul da Europa o usam para tudo, inclusive para assar e assar. O azeite extravirgem é, na verdade, o produto mais saudável para cozinhar e assar, escreveu o Metro anteriormente.

Quase todos os produtos de supermercado parecem não ser saudáveis: 'O sistema precisa ser reformulado'

Nutricionista recomenda 5 alimentos para sistema imunológico e melhor humor