Prévelle, em Paris: Romain Meder, primeiro!

Por que estamos seguindo Romain Meder? Ontem, em Eure-et-Loir, na propriedade Primard, hoje, na capital. Certamente, seu nome brilhou ao lado de Alain Ducasse : a "naturalidade" continua sendo sua marca registrada, o compromisso com uma mensagem autêntica defendida com a sinceridade do pequeno rapaz de Prévelle.

Mas, se acompanhamos esse talentoso chef, é sobretudo pela singularidade de sua culinária. Embora não seja o único a se inspirar na natureza, a compor cardápios que privilegiam peixes, cereais, vegetais, etc., seus pratos têm um estilo que o diferencia. Sinceramente. Além do domínio técnico e dos óbvios vieses de sazonalidade e respeito aos produtores, expressa-se uma verdadeira personalidade. Sentimos o perfeccionismo do trabalhador em perpétua reflexão, a retidão e o equilíbrio da mente clara, a ousadia do criativo - caldo de lúcio e nhoque de arroz requintados - que preservam os sabores limpos, amargos ou ácidos, de produtos escolhidos com precisão, nobres ou modestos...