Almoço de domingo por… Maxence Barbot

Aos domingos, o novo chef confeiteiro de Bristol começa a manhã sem alarme. Depois ele faz uma viagem ao mercado de Boulogne . "Eu compro lá, é um ritual, vinagrete de museu e uma garrafa de vinho do comerciante de vinhos." De volta a casa, Maxence Barbot se dedica a preparar o almoço para sua família. No menu, aspargos com creme de parmesão. No verão e no inverno, também faço panquecas no meu billig. Sou bretão, não dá para mudar quem você é! De sobremesa, meu filho de 6 anos e eu fazemos saladas de frutas e bolinhos doces. Tal pai, tal filho? O futuro dirá, mas o exemplo está lá, com um pai que, depois de mais de cinco anos no Shangri-La, acaba de se juntar ao chef três estrelas Arnaud Faye, no restaurante Épicure. "Para esta apresentação, pareceu-me óbvio revisitar o Saint-Honoré que faço em formato de amêndoa, só que com o bico de mesmo nome, inventado pelo padroeiro dos confeiteiros." Uma evolução muito suave. Continua…

Dela…